杜仲山茱萸酒的研制
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-25页 |
| ·保健酒概况 | 第12-16页 |
| ·保健酒与药酒的区别 | 第12页 |
| ·保健酒行业现状 | 第12-16页 |
| ·杜仲山茱萸酒配方及其选择依据 | 第16-21页 |
| ·杜仲山茱萸酒配方组成 | 第16页 |
| ·配方中主要药材的介绍 | 第16-19页 |
| ·杜仲山茱萸酒各原料的选择依据 | 第19-21页 |
| ·杜仲山茱萸酒开发现状 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的内容与意义 | 第22-25页 |
| ·研究内容 | 第22页 |
| ·研究意义 | 第22-25页 |
| 第2章 杜仲山茱萸酒配方的优化 | 第25-34页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·主要原料 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-29页 |
| ·杜仲山茱萸酒制备工艺及操作要点 | 第25-26页 |
| ·液料比试验 | 第26页 |
| ·杜仲加入量对感官评价的影响 | 第26-27页 |
| ·红枣加入量对感官评价的影响 | 第27页 |
| ·高良姜加入量对感官评价的影响 | 第27页 |
| ·配方的优化试验 | 第27页 |
| ·感官评价方法 | 第27-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-33页 |
| ·不同液料比对感官评价的影响 | 第29页 |
| ·杜仲加入量对感官评价的影响 | 第29-30页 |
| ·红枣加入量对感官评价的影响 | 第30页 |
| ·高良姜加入量对感官评价的影响 | 第30-31页 |
| ·辛味、甜味药材的配比优化试验结果 | 第31-32页 |
| ·香料药材的配比优化试验结果 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 杜仲山茱萸酒的浸提工艺 | 第34-47页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·试验材料 | 第34-35页 |
| ·原料 | 第34页 |
| ·主要试剂 | 第34-35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-39页 |
| ·基酒酒度对总皂苷提取率的影响 | 第35页 |
| ·浸提温度对总皂苷提取率的影响 | 第35页 |
| ·浸提时间对总皂苷提取率的影响 | 第35-36页 |
| ·浸提工艺的响应面优化设计 | 第36页 |
| ·酒精度的测定方法 | 第36页 |
| ·总皂苷含量的检测方法 | 第36-37页 |
| ·单宁含量的测定 | 第37-38页 |
| ·多糖含量的测定 | 第38-39页 |
| ·总固形物的测定 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-46页 |
| ·基酒酒度对总皂苷提取率的影响 | 第39-40页 |
| ·浸提温度对总皂苷提取率的影响 | 第40-41页 |
| ·浸提时间对总皂苷提取率的影响 | 第41页 |
| ·响应面法优化浸提工艺试验结果 | 第41-45页 |
| ·响应面优化工艺的验证试验 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 杜仲山茱萸酒的调味 | 第47-54页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·试验材料 | 第47-48页 |
| ·主要原料 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·酒度的确定 | 第48页 |
| ·甜味剂种类的选择与糖度的确定 | 第48页 |
| ·酸味剂种类与酸度的确定 | 第48页 |
| ·杜仲山茱萸酒的调味试验 | 第48页 |
| ·感官评价方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-53页 |
| ·杜仲山茱萸酒的酒度的确定 | 第49页 |
| ·糖种类的确定 | 第49-50页 |
| ·糖度的确定 | 第50页 |
| ·杜仲山茱萸酒酸味剂的确定 | 第50页 |
| ·酸度的确定 | 第50-51页 |
| ·杜仲山茱萸酒的调味试验结果 | 第51-53页 |
| ·杜仲山茱萸酒调味前后感官得分对比结果 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第5章 杜仲山茱萸酒的澄清方法 | 第54-62页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·试验材料 | 第54-55页 |
| ·原料 | 第54页 |
| ·主要试剂 | 第54页 |
| ·仪器与设备 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·澄清剂的配制方法 | 第55页 |
| ·JA 澄清剂添加量对透光率的影响 | 第55页 |
| ·活性炭添加量对透光率的影响 | 第55页 |
| ·明胶添加量对透光率的影响 | 第55页 |
| ·鸡蛋清添加量对透光率的影响 | 第55页 |
| ·复合澄清剂的澄清效果 | 第55-56页 |
| ·复合澄清剂的配比的优化试验 | 第56页 |
| ·杜仲山茱萸酒澄清度的检测方法 | 第56页 |
| ·杜仲山茱萸酒酒度的检测 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-61页 |
| ·JA 澄清剂添加量对透光率的影响 | 第56-57页 |
| ·活性炭添加量对透光率的影响 | 第57页 |
| ·明胶添加量对透光率的影响 | 第57-58页 |
| ·蛋清添加量对该保健酒的澄清效果 | 第58页 |
| ·复合澄清剂的澄清效果 | 第58-59页 |
| ·复合澄清剂配方优化试验 | 第59-60页 |
| ·澄清前后杜仲山茱萸酒的理化指标变化 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第6章 杜仲山茱萸酒体外抗氧化活性的研究 | 第62-70页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·试验材料 | 第62-63页 |
| ·原料 | 第62页 |
| ·主要试剂 | 第62-63页 |
| ·仪器与设备 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-65页 |
| ·杜仲山茱萸酒对 DPPH·自由基的清除能力测定 | 第63页 |
| ·杜仲山茱萸酒对超氧阴离子自由基的清除能力测定 | 第63-64页 |
| ·杜仲山茱萸酒对羟基自由基的清除能力测定 | 第64页 |
| ·杜仲山茱萸酒对铁氰化钾的还原能力测定 | 第64-65页 |
| ·产品质量评定方法 | 第65页 |
| ·结果与分析 | 第65-69页 |
| ·杜仲山茱萸酒对 DPPH·的清除效果 | 第65-66页 |
| ·杜仲山茱萸酒对超氧阴离子的清除效果 | 第66-67页 |
| ·杜仲山茱萸酒对羟基自由基的清除效果 | 第67页 |
| ·杜仲山茱萸酒对铁氰化钾的还原能力 | 第67-68页 |
| ·产品质量评定结果 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 结论与展望 | 第70-72页 |
| 一、结论 | 第70页 |
| 二、展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附录 A（攻读学位期间发表论文和获得的专利） | 第77页 |
