| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-15页 |
| 缩略语表 | 第15-16页 |
| 第1章 绪论 | 第16-31页 |
| ·氯丙醇酯结构与分类 | 第16-17页 |
| ·氯丙醇酯形成及代谢途径 | 第17-20页 |
| ·氯丙醇酯形成途径 | 第17-19页 |
| ·氯丙醇酯代谢途径 | 第19-20页 |
| ·氯丙醇酯形成的影响因素及控制措施 | 第20-23页 |
| ·油脂中氯丙醇酯检测技术的研究 | 第23-26页 |
| ·直接测定法 | 第23-24页 |
| ·间接测定法 | 第24-25页 |
| ·直接法与间接法对比 | 第25-26页 |
| ·油脂食品中氯丙醇酯污染调查 | 第26-27页 |
| ·氯丙醇酯毒理学评价 | 第27-28页 |
| ·立题背景与研究内容 | 第28-31页 |
| ·立题背景 | 第28-29页 |
| ·研究内容 | 第29-31页 |
| 第2章 氯丙醇酯与其前体物质及代谢产物对细胞活性的影响 | 第31-42页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·主要材料与试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器与设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·药物配制 | 第32-33页 |
| ·受试物剂量设计与稀释 | 第33页 |
| ·细胞培养液和细胞的培养 | 第33页 |
| ·MTT 比色法 | 第33-34页 |
| ·数据处理 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-40页 |
| ·3-MCPD 酯对细胞活性的影响 | 第34-37页 |
| ·缩水甘油酯（氯丙酯前体物质）对细胞活性的影响 | 第37-38页 |
| ·3-MCPD 酯代谢产物对细胞活性的影响 | 第38-40页 |
| ·讨论 | 第40-42页 |
| 第3章 氯丙醇酯及其前体物质与代谢产物对细胞周期的影响 | 第42-50页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·主要材料与试剂 | 第42-43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·细胞培养 | 第43页 |
| ·细胞染毒处理 | 第43-44页 |
| ·细胞周期试验 | 第44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| ·结果分析 | 第44-48页 |
| ·3-MCPD 棕榈酸酯对细胞周期的影响 | 第44-45页 |
| ·亚油酸缩水甘油酯对细胞周期的影响 | 第45-46页 |
| ·3-MCPD 酯代谢产物对细胞周期的影响 | 第46-48页 |
| ·讨论 | 第48-50页 |
| 第4章 氯丙醇酯及其前体物质与代谢产物对细胞内 ROS 影响 | 第50-57页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与仪器 | 第50-51页 |
| ·主要材料与试剂 | 第50-51页 |
| ·主要仪器与设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·细胞培养 | 第51页 |
| ·细胞染毒处理 | 第51-52页 |
| ·细胞内活性氧水平测定 | 第52页 |
| ·数据处理 | 第52页 |
| ·结果分析 | 第52-56页 |
| ·3-MCPD 棕榈酸酯对细胞内活性氧水平的影响 | 第52-53页 |
| ·亚油酸缩水甘油酯对细胞内活性氧水平的影响 | 第53-54页 |
| ·3-MCPD 酯代谢产物对细胞内活性氧水平的影响 | 第54-56页 |
| ·讨论 | 第56-57页 |
| 第5章 氯丙醇酯及其前体物质与代谢产物对细胞凋亡相关基因表达影响 | 第57-68页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·主要材料与仪器 | 第57-58页 |
| ·主要材料与试剂 | 第57-58页 |
| ·主要仪器与设备 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-61页 |
| ·细胞培养 | 第58页 |
| ·细胞染毒处理 | 第58-59页 |
| ·细胞总 RNA 制备 | 第59页 |
| ·PCR 引物设计与合成 | 第59-60页 |
| ·逆转录合成 cDNA | 第60-61页 |
| ·Real time PCR 检测 L02 基因 mRNA 表达 | 第61页 |
| ·结果处理 | 第61页 |
| ·结果与分析 | 第61-67页 |
| ·mRNA 扩增曲线与熔解曲线 | 第61-63页 |
| ·3-氯丙醇棕榈酸酯对细胞基因表达的影响 | 第63-64页 |
| ·亚油酸缩水甘油酯对细胞基因表达的影响 | 第64-65页 |
| ·3-MCPD 酯代谢产物对细胞基因表达的影响 | 第65-67页 |
| ·讨论 | 第67-68页 |
| 第6章 总结与展望 | 第68-72页 |
| ·总结 | 第68-70页 |
| ·3-MCPD 酯及其前体物质与代谢产物对细胞活性影响 | 第68-69页 |
| ·3-MCPD 酯及其前体物质与代谢产物对细胞周期影响 | 第69页 |
| ·3-MCPD 酯及其前体物质与代谢产物对细胞内活性氧影响 | 第69页 |
| ·3-MCPD 酯及其前体物质与代谢产物对细胞凋亡相关基因表达影响 | 第69-70页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| ·创新点 | 第71页 |
| ·展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第81页 |
