| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-14页 |
| 名词缩略表 | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-32页 |
| ·榨菜概述 | 第15-18页 |
| ·榨菜研究发展及现状 | 第15-16页 |
| ·榨菜的主要功效 | 第16-17页 |
| ·榨菜生产中存在的问题及发展趋势 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌 | 第18-23页 |
| ·乳酸菌高密度培养 | 第18-21页 |
| ·乳酸菌腌制榨菜机理 | 第21-23页 |
| ·GABA与乳酸菌 | 第23页 |
| ·乳酸菌应用于榨菜腌制 | 第23-29页 |
| ·乳酸菌对蔬菜发酵的作用 | 第24-25页 |
| ·乳酸菌对腌制榨菜亚硝酸盐含量的影响 | 第25-26页 |
| ·乳酸菌对腌制榨菜有机酸含量的影响 | 第26-27页 |
| ·乳酸菌对腌制榨菜鲜味和风味物质的影响 | 第27-29页 |
| ·本论文研究目的与意义 | 第29页 |
| ·本论文研究的主要内容和技术路线 | 第29-32页 |
| ·乳酸菌高密度培养条件优化 | 第29页 |
| ·乳酸菌接种腌制榨菜最佳菌种的选择 | 第29-30页 |
| ·乳酸菌接种腌制榨菜最佳工艺的研究 | 第30-31页 |
| ·功能性乳酸菌接种腌制榨菜的可行性研究 | 第31-32页 |
| 第二章 乳酸菌高密度培养条件优化 | 第32-42页 |
| ·材料和方法 | 第32-35页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·培养试剂 | 第32-33页 |
| ·实验仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·高密度培养研究 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-41页 |
| ·三株(M、Z、D)乳酸菌的生长曲线 | 第35-36页 |
| ·培养环境对乳酸菌(M、Z、D)生长的影响 | 第36-38页 |
| ·乳酸菌培养基条件的优化 | 第38-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 乳酸菌接种腌制榨菜菌种的筛选 | 第42-49页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·培养试剂 | 第42-43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-48页 |
| ·腌制过程中pH变化 | 第44-45页 |
| ·乳酸菌的生长于变化 | 第45-46页 |
| ·亚硝酸盐含量的变化 | 第46-47页 |
| ·腌制发酵条件的优化 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 乳酸菌接种腌制榨菜最佳工艺的研究 | 第49-62页 |
| ·材料和方法 | 第49-53页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·培养试剂 | 第49页 |
| ·实验仪器 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-61页 |
| ·接种乳酸菌在榨菜腌制过程中pH的变化 | 第53-54页 |
| ·接种乳酸菌在榨菜腌制过程中乳酸菌数的变化 | 第54-55页 |
| ·接种乳酸菌在榨菜腌制过程中亚硝酸盐含量的的变化 | 第55-56页 |
| ·接种乳酸菌榨菜与传统腌制榨菜氨基态氮含量分析 | 第56页 |
| ·接种乳酸菌榨菜与传统腌制榨菜有机酸含量分析 | 第56-57页 |
| ·接种乳酸菌榨菜与传统腌制榨菜风味物质分析 | 第57-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 功能性乳酸菌(高产GABA菌株)接种腌制榨菜的研究 | 第62-68页 |
| ·材料和方法 | 第62-64页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·培养试剂 | 第62-63页 |
| ·实验仪器 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-66页 |
| ·乳酸菌数变化 | 第64-65页 |
| ·pH值变化 | 第65页 |
| ·亚硝酸盐含量变化 | 第65-66页 |
| ·GABA含量的变化 | 第66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第六章 结论与展望 | 第68-71页 |
| ·主要结论 | 第68-69页 |
| ·后续研究展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者简历 | 第78页 |
| 研究生期间取得的学术成果 | 第78页 |