我国烘焙月饼的生产与保质研究

摘要	第1-3页
ABSTRACT	第3-7页
第1章 文献综述	第7-15页
·月饼	第7-10页
·月饼的发展历史	第7-8页
·月饼文化	第8页
·月饼分类	第8-10页
·烘焙月饼	第10-14页
·烘焙月饼的生产状况	第10-11页
·烘焙月饼的保质状况	第11-12页
·烘焙月饼存在的问题	第12-13页
·国内外研究进展	第13-14页
·课题研究依据与内容	第14-15页
·选题依据及意义	第14页
·主要研究内容	第14-15页
第2章 烘焙月饼生产研究	第15-25页
·生产过程研究	第15-22页
·生产工艺流程	第15页
·关键工艺研究	第15-17页
·生产设备研究	第17-20页
·生产工艺优化	第20-22页
·生产管理研究	第22-25页
·HACCP 概况	第22页
·HACCP 在烘焙月饼生产中的应用	第22-25页
第3章 烘焙月饼保质研究	第25-40页
·烘焙月饼保质存在的问题	第25-28页
·引起月饼腐败变质的因素	第25-26页
·霉变	第26-27页
·油脂哈败	第27页
·饼块变硬	第27-28页
·不同包装温度对烘饼月饼保质期的影响	第28-40页
·实验原料	第28页
·实验方法	第28-30页
·结果与分析	第30-40页
第4章 结论	第40-41页
参考文献	第41-44页
致谢	第44页