| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-15页 |
| ·豆豉研究的概述 | 第8-10页 |
| ·豆豉的概述 | 第8页 |
| ·豆豉的分类 | 第8页 |
| ·豆豉的基本营养价值 | 第8-9页 |
| ·豆豉的生理活性物质及其保健功能 | 第9页 |
| ·豆豉的生产工艺 | 第9页 |
| ·豆豉的生产现状 | 第9-10页 |
| ·多糖的研究概述 | 第10-13页 |
| ·多糖的生物活性 | 第10-11页 |
| ·多糖的提取方法 | 第11-12页 |
| ·多糖含量的测定方法 | 第12页 |
| ·多糖除杂 | 第12-13页 |
| ·多糖的抗氧化机理 | 第13页 |
| ·本课题研究的内容和意义 | 第13-15页 |
| ·主要内容 | 第13-14页 |
| ·研究目的和意义 | 第14-15页 |
| 2 曲霉型豆豉多糖发酵调控研究 | 第15-24页 |
| ·试验材料与设备 | 第15-16页 |
| ·试验材料 | 第15-16页 |
| ·试验设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-18页 |
| ·曲霉型豆豉生产工艺流程 | 第16页 |
| ·多糖含量的测定方法 | 第16-17页 |
| ·曲霉型豆豉产多糖发酵条件单因素试验设计 | 第17-18页 |
| ·正交试验优化设计 | 第18页 |
| ·数据处理 | 第18页 |
| ·试验结果与分析 | 第18-22页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第18-21页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第21-22页 |
| ·验证试验 | 第22页 |
| ·本章小结 | 第22-24页 |
| 3 豆豉多糖提取工艺研究 | 第24-35页 |
| ·试验材料与设备 | 第24-25页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试验设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·多糖的测定方法 | 第25页 |
| ·多糖提取率的测定 | 第25页 |
| ·原料的预处理 | 第25页 |
| ·豆豉多糖提取方法的选择 | 第25页 |
| ·预浸泡-超声-水提组合法提取豆豉多糖工艺优化研究 | 第25-26页 |
| ·试验数据的可靠性分析 | 第26-27页 |
| ·试验结果与分析 | 第27-33页 |
| ·豆豉粗多糖提取方法的确定 | 第27-28页 |
| ·试验数据可靠性分析结果 | 第28-29页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第29-32页 |
| ·正交优化试验结果与分析 | 第32-33页 |
| ·验证试验 | 第33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 4 豆豉多糖抗氧化性研究 | 第35-40页 |
| ·试验材料与设备 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验设备 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·豆豉多糖样品的制备 | 第36页 |
| ·豆豉多糖还原能力的测定 | 第36页 |
| ·豆豉多糖清除超氧阴离子自由基能力的测定 | 第36-37页 |
| ·豆豉多糖清除羟自由基能力的测定 | 第37页 |
| ·试验结果与分析 | 第37-39页 |
| ·豆豉多糖还原能力测定 | 第37-38页 |
| ·豆豉多糖清除超氧阴离子自由基的能力 | 第38页 |
| ·豆豉多糖清除羟自由基的能力 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 5 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 致谢 | 第44页 |