白酒陈化机理的研究及应用
| 摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-45页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·白酒陈化机理研究进展 | 第15-25页 |
| ·缔合说 | 第16-18页 |
| ·酯化说 | 第18-20页 |
| ·溶出说 | 第20-22页 |
| ·挥发说 | 第22-24页 |
| ·氧化说 | 第24-25页 |
| ·现有催陈方法概述 | 第25-37页 |
| ·物理法 | 第25-32页 |
| ·化学法 | 第32-35页 |
| ·生物法 | 第35-36页 |
| ·综合法 | 第36-37页 |
| ·现有人工催陈技术的不足 | 第37页 |
| ·本文的研究内容 | 第37-39页 |
| 参考文献 | 第39-45页 |
| 第二章 白酒中氢键缔合行为的研究 | 第45-81页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·实验部分 | 第46-47页 |
| ·仪器 | 第46页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·分析方法 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-78页 |
| ·模型白酒黏度和荧光光谱考察结果 | 第47-73页 |
| ·汾酒黏度及荧光光谱考察结果 | 第73-78页 |
| ·结论 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-81页 |
| 第三章 白酒自然老熟的变化规律 | 第81-99页 |
| ·前言 | 第81页 |
| ·实验部分 | 第81-83页 |
| ·仪器与材料 | 第81页 |
| ·分析方法 | 第81-83页 |
| ·结果与讨论 | 第83-95页 |
| ·酒度随酒龄的变化规律 | 第83页 |
| ·pH随酒龄的变化规律 | 第83-84页 |
| ·电导率随酒龄的变化规律 | 第84-85页 |
| ·黏度随酒龄的变化规律 | 第85页 |
| ·荧光强度随酒龄的变化规律 | 第85-86页 |
| ·主要香味成分随酒龄的变化规律 | 第86-94页 |
| ·金属离子含量随酒龄的变化规律 | 第94-95页 |
| ·结论 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-99页 |
| 第四章 白酒陈化机理探讨 | 第99-109页 |
| ·引言 | 第99页 |
| ·白酒陈化机理探讨 | 第99-105页 |
| ·低沸点物质的挥发 | 第99-100页 |
| ·酯化水解平衡 | 第100页 |
| ·溶解氧的氧化 | 第100-101页 |
| ·分子间的弱相互作用 | 第101-105页 |
| ·贮存容器表面活性中心的参与 | 第105页 |
| ·结论 | 第105-106页 |
| 参考文献 | 第106-109页 |
| 第五章 超重力旋转技术在白酒催陈中的应用 | 第109-121页 |
| ·引言 | 第109页 |
| ·实验部分 | 第109-111页 |
| ·仪器及材料 | 第109-110页 |
| ·多级雾化超重力旋转白酒催陈实验操作步骤 | 第110页 |
| ·分析方法 | 第110-111页 |
| ·催陈处理样品损耗量考察 | 第111页 |
| ·统计分析 | 第111页 |
| ·结果与讨论 | 第111-118页 |
| ·催陈工艺的确定 | 第111-115页 |
| ·旋转床处理前后酒样分析结果 | 第115-118页 |
| ·催陈处理的样品损耗量 | 第118页 |
| ·结论 | 第118-119页 |
| 参考文献 | 第119-121页 |
| 第六章 结论与展望 | 第121-123页 |
| ·结论 | 第121-122页 |
| ·展望 | 第122-123页 |
| 攻读博士期间取得的研究成果 | 第123-125页 |
| 致谢 | 第125-126页 |
| 个人简介 | 第126-128页 |
