乳清浓缩蛋白纳米纤维的制备及其性质研究
| 目录 | 第1-7页 |
| CONTENTS | 第7-10页 |
| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-15页 |
| 1 前言 | 第15-21页 |
| ·乳清蛋白概述 | 第15-17页 |
| ·乳清蛋白的组成 | 第15-17页 |
| ·乳清蛋白的结构 | 第17页 |
| ·热处理对乳清蛋白的影响 | 第17-18页 |
| ·pH 对乳清蛋白的影响 | 第18页 |
| ·乳清蛋白纳米纤维研究进展 | 第18-19页 |
| ·课题研究的意义及主要内容 | 第19-21页 |
| ·研究的目的和意义 | 第19页 |
| ·研究的主要内容 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-29页 |
| ·原料设备 | 第21-23页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·药品 | 第21-22页 |
| ·主要试验仪器和设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-28页 |
| ·原料成分的测定 | 第23页 |
| ·样品的制备 | 第23页 |
| ·透射电镜 | 第23页 |
| ·蛋白聚合量 | 第23-24页 |
| ·硫磺素-T 荧光强度的测定（ThT） | 第24页 |
| ·酸可逆处理 | 第24页 |
| ·离子强度对酸可逆性影响的测定 | 第24页 |
| ·表面疏水性 | 第24-25页 |
| ·圆二色光谱（CD） | 第25页 |
| ·DSC 测定 | 第25页 |
| ·游离巯基 | 第25-26页 |
| ·浊度 | 第26页 |
| ·起泡性 | 第26页 |
| ·乳化性 | 第26-27页 |
| ·表观粘度 | 第27页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第27页 |
| ·酸奶的制作工艺 | 第27页 |
| ·酸奶质地的测定 | 第27-28页 |
| ·酸奶凝胶微观结构的测定 | 第28页 |
| ·统计方法 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-57页 |
| ·纳米纤维的制备 | 第29-32页 |
| ·蛋白质浓度对纳米纤维的影响 | 第29-30页 |
| ·pH 对纳米纤维的影响 | 第30-31页 |
| ·热处理时间对纳米纤维的影响 | 第31-32页 |
| ·纳米纤维形成的主要作用力 | 第32-34页 |
| ·表面疏水性 | 第32-33页 |
| ·游离巯基 | 第33-34页 |
| ·纳米纤维的主要特性 | 第34-40页 |
| ·浊度 | 第34-36页 |
| ·硫磺素-T 荧光强度（ThT） | 第36页 |
| ·表观粘度 | 第36-37页 |
| ·DSC 试验 | 第37-38页 |
| ·聚合量与蛋白质组成 | 第38-40页 |
| ·纳米纤维的酸可逆性 | 第40-50页 |
| ·酸可逆性 | 第40-42页 |
| ·浊度的变化 | 第42页 |
| ·聚合量的变化 | 第42-43页 |
| ·游离巯基的变化 | 第43-44页 |
| ·表面疏水性的变化 | 第44页 |
| ·二级结构的变化 | 第44-46页 |
| ·酸可逆模型 | 第46-47页 |
| ·离子强度对纳米纤维酸可逆性的影响 | 第47-50页 |
| ·纳米纤维的功能性质 | 第50-57页 |
| ·胶凝性 | 第50-53页 |
| ·起泡性 | 第53-54页 |
| ·乳化性 | 第54-57页 |
| 4 讨论 | 第57-60页 |
| ·乳清浓缩蛋白纳米纤维的形成条件 | 第57页 |
| ·纳米纤维的主要特性 | 第57-58页 |
| ·纳米纤维的酸可逆性 | 第58-59页 |
| ·纳米纤维的功能性质 | 第59-60页 |
| 5 结论 | 第60-62页 |
| ·纳米纤维的制备条件及其影响因素 | 第60页 |
| ·纳米纤维的主要作用力 | 第60页 |
| ·纳米纤维的主要特性 | 第60页 |
| ·纳米纤维的酸可逆性 | 第60-61页 |
| ·纳米纤维的功能性质 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第68页 |
