甜酒曲生长特性及在发酵乳制品中的应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-18页 |
| ·立题背景 | 第9页 |
| ·国内外甜酒曲研究概况 | 第9-13页 |
| ·国内甜酒曲研究概况 | 第9-11页 |
| ·国外甜酒曲研究概况 | 第11-13页 |
| ·米酒酿造工艺进展 | 第13-14页 |
| ·酸奶的研究进展与发展趋势 | 第14-18页 |
| ·国内外酸奶的研究概况 | 第14-15页 |
| ·酸奶生产工艺的研究进展 | 第15-16页 |
| ·酸奶产品的发展趋势 | 第16-18页 |
| 第二章 甜酒曲生长特性研究及米酒工艺优化 | 第18-34页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·主要材料 | 第18页 |
| ·主要试剂与仪器设备 | 第18-19页 |
| ·研究方法 | 第19-24页 |
| ·分析检测项目及方法 | 第19-22页 |
| ·优质甜酒曲的筛选 | 第22-23页 |
| ·甜酒曲生长特性研究方法 | 第23-24页 |
| ·米酒酿造工艺优化设计 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-33页 |
| ·优质甜酒曲的筛选 | 第24-25页 |
| ·甜酒曲生长特性分析 | 第25-31页 |
| ·米酒酿造工艺优化 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 米酒发酵液在酸奶制作中的应用 | 第34-52页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·主要材料 | 第34页 |
| ·主要试剂与仪器设备 | 第34页 |
| ·研究方法 | 第34-38页 |
| ·分析检测项目及方法 | 第34-36页 |
| ·米酒发酵液灭菌方法 | 第36页 |
| ·米酒发酵液对乳酸菌生长特性的影响 | 第36-38页 |
| ·凝固型米酒酸奶工艺优化设计 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-51页 |
| ·确定米酒发酵液灭菌条件及原料乳总固体物含量 | 第39-40页 |
| ·不同发酵条件对米酒酸奶中乳酸菌生长代谢的影响 | 第40-50页 |
| ·凝固型米酒酸奶制作工艺优化 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 全文结论与研究展望 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·主要创新点与研究展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
