| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第6-14页 |
| ·我国乳制品发展历史及现状 | 第6页 |
| ·牛乳的成分及营养价值 | 第6-7页 |
| ·酸乳概述 | 第7-10页 |
| ·食品胶体在乳制品中的应用 | 第10-11页 |
| ·国内外研究进展 | 第11-12页 |
| ·立题依据及意义 | 第12-13页 |
| ·课题研究的目的和研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 凝胶型酸乳生产工艺的研究 | 第14-22页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·实验材料与仪器 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-21页 |
| ·本章小结 | 第21-22页 |
| 第三章 食品胶在凝胶型酸乳中的应用研究 | 第22-34页 |
| ·引言 | 第22-23页 |
| ·实验材料与仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第四章 凝胶型酸乳质构与流变性质及超微结构的研究 | 第34-44页 |
| ·引言 | 第34-35页 |
| ·实验材料与仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 凝胶型酸乳质量评价体系的建立及其保藏性实验 | 第44-53页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·实验材料与仪器 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 主要结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第58页 |