| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-7页 |
| 前 言 | 第7-9页 |
| 1 试验材料与仪器设备 | 第9页 |
| 2 试验内容与方法 | 第9-17页 |
| 2．1 实验设计 | 第9-10页 |
| 2．2 香梨酒发酵工艺流程 | 第10页 |
| 2．3 香梨原料中的的营养成分分析检测 | 第10-11页 |
| 2．4 香梨果汁发酵过程中的主要酵母代谢产物的分析检测 | 第11-13页 |
| 2．5 香梨果实和香梨酒香味成份的定性分析 | 第13-14页 |
| 2．6 不同来源的香梨原料中挥发性风味成份的对比分析 | 第14-15页 |
| 2．7 香梨酒中甲醇和主要芳香成分的检测分析 | 第15-17页 |
| 3 结果与分析 | 第17-25页 |
| 3．1 新鲜香梨和储存8个月的香梨营养成分变化比较 | 第17页 |
| 3．2 香梨和香梨酒中的金属含量 | 第17-18页 |
| 3．3 香梨果汁中营养成分在发酵过程中的变化 | 第18-19页 |
| 3．4 香梨果汁发酵过程中酵母代谢产物的变化 | 第19-21页 |
| 3．5 香梨和香梨酒中芳香成分的定性 | 第21页 |
| 3．6 不同来源的香梨果实中挥发性成分的比较 | 第21-22页 |
| 3．7 不同蒸馏酒样中甲醇和芳香成分的比较的比较 | 第22-25页 |
| 4 问题与讨论 | 第25-35页 |
| 4．1 影响发酵的因素 | 第25-28页 |
| 4．2 香梨原料对果酒和香梨白兰地风味、质量的影响 | 第28-29页 |
| 4．3 在发酵过程中微生物引起的异常现象 | 第29-30页 |
| 4．4 香梨酒和香梨白兰地中甲醇的来源、分布及其处理办法 | 第30-33页 |
| 4．5 香梨酒中风味物质的来源和变化 | 第33-35页 |
| 5 结 论 | 第35-37页 |
| 文献综述 | 第37-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 附 图 | 第49-54页 |
