| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·紫甘薯简介 | 第11-12页 |
| ·紫甘薯加工的国内外研究现状 | 第12-13页 |
| ·紫甘薯中的多酚和花色苷类物质的研究 | 第13-14页 |
| ·紫甘薯中的多酚类物质的研究 | 第13页 |
| ·紫甘薯中的花色苷类物质的研究 | 第13-14页 |
| ·紫甘薯生理功能 | 第14-17页 |
| ·抗氧化功能 | 第14-15页 |
| ·抗突变功能 | 第15-16页 |
| ·抗高血糖功能 | 第16页 |
| ·改善肝机能 | 第16-17页 |
| ·防癌功能 | 第17页 |
| ·氧化伤害与人体疾病 | 第17-18页 |
| ·抗氧化活性的评价方法 | 第18-19页 |
| ·氧自由基吸收量(ORAC)法 | 第18页 |
| ·还原能力法 | 第18-19页 |
| ·DPPH法 | 第19页 |
| ·超氧阴离子自由基(O_2~-·)清除法 | 第19页 |
| ·β-胡萝卜素亚油酸体系法 | 第19页 |
| ·本课题研究意义与内容 | 第19-21页 |
| ·研究背景及意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 紫甘薯酒加工工艺的研究 | 第21-34页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第21-22页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·主要设备 | 第21-22页 |
| ·测定方法 | 第22-23页 |
| ·还原糖的测定 | 第22页 |
| ·总酸的测定 | 第22页 |
| ·pH值的测定 | 第22页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第22页 |
| ·乙醇浓度的测定 | 第22页 |
| ·透光率的测定 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第23-24页 |
| ·打浆比、液化、糖化工艺参数的选择 | 第24页 |
| ·紫甘薯发酵酒基本发酵因素研究 | 第24页 |
| ·主发酵最佳工艺参数的研究 | 第24-25页 |
| ·后发酵期研究 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-33页 |
| ·打浆比、液化、糖化工艺参数的选择 | 第26-27页 |
| ·紫甘薯发酵酒基本发酵因素研究 | 第27-29页 |
| ·主发酵最佳工艺参数的研究 | 第29-32页 |
| ·后发酵期研究 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 紫甘薯酒抗氧化活性的研究 | 第34-42页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第34-35页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·主要试剂 | 第34页 |
| ·主要设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·总酚的测定 | 第35页 |
| ·花色苷含量的测定 | 第35页 |
| ·还原能力 | 第35页 |
| ·清除DPPH自由基能力 | 第35-36页 |
| ·脂质过氧化 | 第36页 |
| ·金属螯合能力 | 第36-37页 |
| ·数据分析 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-41页 |
| ·总酚和花色苷 | 第37页 |
| ·还原能力 | 第37-38页 |
| ·清除DPPH自由基能力 | 第38-39页 |
| ·脂质过氧化 | 第39-40页 |
| ·金属螯合能力 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第四章 紫甘薯酒中酚类物质及其与抗氧化活性关系的研究 | 第42-55页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第42-43页 |
| ·材料与试剂 | 第42页 |
| ·主要设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·紫甘薯酒中酚酸类物质含量的测定 | 第43-44页 |
| ·紫甘薯酒中花色苷的初步定性 | 第44页 |
| ·统计分析 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-54页 |
| ·紫甘薯酒中酚酸类物质含量的测定 | 第44-49页 |
| ·紫甘薯酒中花色苷的初步定性 | 第49-52页 |
| ·紫甘薯酒中酚类含量和其抗氧化能力的相关性分析 | 第52-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-57页 |
| ·课题总结 | 第55-56页 |
| ·展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文目录 | 第63页 |