| 摘要 | 第1-16页 |
| Abstract | 第16-20页 |
| 缩略语表 | 第20-21页 |
| 第一章 前言 | 第21-44页 |
| 1 国内外龙眼的生产加工现状 | 第21-25页 |
| ·龙眼贮藏保鲜 | 第22页 |
| ·龙眼干(桂圆)的加工 | 第22-23页 |
| ·龙眼罐头的加工 | 第23页 |
| ·龙眼汁的加工 | 第23-24页 |
| ·龙眼酒的加工 | 第24-25页 |
| ·其他的龙眼加工 | 第25页 |
| 2 水果中主要香气化合物 | 第25-29页 |
| ·主要香气化合物的分类 | 第26-27页 |
| ·酯类物质 | 第26页 |
| ·萜烯类物质 | 第26-27页 |
| ·醇、醛类物质 | 第27页 |
| ·内酯类物质 | 第27页 |
| ·酚类、醚类和酮类物质 | 第27页 |
| ·游离态和键合态芳香组分 | 第27-29页 |
| 3 水果香气物质的研究方法 | 第29-39页 |
| ·水果香气物质的提取方法 | 第29-33页 |
| ·同时蒸馏萃取法 | 第29-30页 |
| ·溶剂提取法 | 第30页 |
| ·顶空进样法 | 第30-31页 |
| ·固相微萃取法 | 第31-33页 |
| ·水果香气物质的鉴定与分析方法 | 第33-34页 |
| ·水果香气物质的定性分析 | 第33页 |
| ·水果香气物质的定量分析 | 第33-34页 |
| ·水果香气物质的气相色谱-嗅觉测量法 | 第34-37页 |
| ·芳香萃取物稀释分析 | 第35-36页 |
| ·频率检测法 | 第36页 |
| ·时间-强度法 | 第36-37页 |
| ·水果香气物质的电子鼻分析 | 第37-39页 |
| 4 加工和贮藏过程对水果香气成分的影响 | 第39-41页 |
| ·加工操作单元 | 第39-40页 |
| ·贮藏 | 第40-41页 |
| 5 本课题研究的意义和主要内容 | 第41-43页 |
| ·研究意义 | 第41-42页 |
| ·研究内容 | 第42-43页 |
| ·技术路线 | 第43页 |
| 6 论文主要创新点 | 第43-44页 |
| 第二章 龙眼汁挥发性物质提取分离方法的建立 | 第44-57页 |
| 1 材料与方法 | 第44-47页 |
| ·实验材料 | 第44-45页 |
| ·实验原料 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44-45页 |
| ·主要仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·龙眼汁样品制备 | 第45页 |
| ·龙眼汁挥发性物质的提取分离方法 | 第45-46页 |
| ·龙眼汁挥发性物质的GC-MS测定条件 | 第46页 |
| ·龙眼汁挥发性物质的定性和定量分析 | 第46-47页 |
| ·统计分析 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-54页 |
| 3 讨论 | 第54-56页 |
| 4 结论 | 第56-57页 |
| 第三章 龙眼汁挥发性物质及相关理化特性分析 | 第57-82页 |
| 第一节 不同品种龙眼汁挥发性物质及相关理化特性分析 | 第58-75页 |
| 1 材料与方法 | 第58-62页 |
| ·实验材料 | 第58-59页 |
| ·实验原料 | 第58页 |
| ·主要试剂 | 第58-59页 |
| ·主要仪器 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-62页 |
| ·龙眼汁样品制备 | 第59-60页 |
| ·龙眼汁理化特性的测定 | 第60-61页 |
| ·固相微萃取提取龙眼汁的挥发性物质 | 第61页 |
| ·龙眼汁挥发性物质的GC-MS测定条件 | 第61页 |
| ·龙眼汁挥发性物质的定性和定量分析 | 第61-62页 |
| ·统计分析 | 第62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-71页 |
| ·不同品种龙眼理化特性 | 第62-65页 |
| ·单果重、出汁率、可溶性固形物含量和pH值 | 第62-63页 |
| ·可溶性糖组分含量 | 第63-64页 |
| ·有机酸组分含量 | 第64-65页 |
| ·不同品种龙眼总酚含量 | 第65页 |
| ·不同品种龙眼汁挥发性物质含量 | 第65-69页 |
| ·芳香物质的主成分分析 | 第69-71页 |
| 3 讨论 | 第71-73页 |
| ·龙眼汁加工品种 | 第71-72页 |
| ·龙眼汁中主要的挥发性物质 | 第72-73页 |
| ·龙眼汁中的萜烯烃类化合物 | 第72页 |
| ·龙眼汁中的醇类化合物 | 第72-73页 |
| ·龙眼汁中的酯类化合物 | 第73页 |
| ·龙眼汁中的其他类化合物 | 第73页 |
| 4 结论 | 第73-75页 |
| 第二节 不同采收期龙眼的挥发性物质及其理化特性分析 | 第75-82页 |
| 1 材料与方法 | 第75-77页 |
| ·实验材料 | 第75-76页 |
| ·实验原料 | 第75页 |
| ·主要试剂 | 第75页 |
| ·主要仪器 | 第75-76页 |
| ·实验方法 | 第76-77页 |
| ·样品制备 | 第76页 |
| ·龙眼理化特性的测定 | 第76-77页 |
| ·固相微萃取提取龙眼汁的挥发性物质 | 第77页 |
| ·龙眼汁挥发性物质的GC-MS测定条件 | 第77页 |
| ·龙眼汁挥发性物质的定性和定量分析 | 第77页 |
| ·统计分析 | 第77页 |
| 2 结果与分析 | 第77-81页 |
| ·不同采收期龙眼理化特性的变化 | 第77-78页 |
| ·单果重、出汁率、可溶性固形物含量和pH值 | 第77页 |
| ·可溶性糖组分 | 第77-78页 |
| ·有机酸组分 | 第78页 |
| ·不同采收期龙眼挥发性物质的变化 | 第78-81页 |
| ·不同采收期龙眼主要挥发性物质的变化 | 第81页 |
| 3 结论 | 第81-82页 |
| 第四章 龙眼汁香气活性物质的GC-O分析 | 第82-89页 |
| 1 材料与方法 | 第82-84页 |
| ·实验材料 | 第82-83页 |
| ·实验原料 | 第82页 |
| ·主要试剂 | 第82-83页 |
| ·主要仪器 | 第83页 |
| ·实验方法 | 第83-84页 |
| ·龙眼汁样品制备 | 第83页 |
| ·固相微萃取提取龙眼汁的挥发性物质 | 第83页 |
| ·龙眼汁挥发性物质的GC-MS测定条件 | 第83页 |
| ·龙眼汁挥发性物质的定性分析 | 第83页 |
| ·GC-O分析 | 第83-84页 |
| 2 结果与分析 | 第84-86页 |
| ·不同品种龙眼汁香气活性物质 | 第84-86页 |
| ·不同品种龙眼汁风味轮廓分析 | 第86页 |
| 3 讨论 | 第86-87页 |
| ·龙眼汁特征香气成分的比较 | 第86-87页 |
| ·香气物质结构的确定与气味的关系 | 第87页 |
| ·未能检测出的香气活性物质 | 第87页 |
| 4 结论 | 第87-89页 |
| 第五章 龙眼汁整体香气的电子鼻鉴别 | 第89-104页 |
| 1 材料与方法 | 第89-93页 |
| ·实验材料 | 第89-92页 |
| ·实验原料 | 第89-91页 |
| ·主要实验仪器设备 | 第91-92页 |
| ·实验方法 | 第92-93页 |
| ·实验设计 | 第92页 |
| ·果汁样品的制备 | 第92页 |
| ·样品分析参数设定 | 第92-93页 |
| ·样品的传感器信号分析 | 第93页 |
| ·样品的统计学分析 | 第93页 |
| 2 结果与分析 | 第93-103页 |
| ·不同品种龙眼果汁鉴别 | 第93-96页 |
| ·龙眼汁与荔枝汁 | 第93-94页 |
| ·不同品种龙眼果汁 | 第94-96页 |
| ·不同采收期龙眼果汁鉴别 | 第96-98页 |
| ·不同浓度龙眼果汁鉴别 | 第98-100页 |
| ·传感器响应值的重复性 | 第100-103页 |
| 3 讨论 | 第103页 |
| ·电子鼻、GC-MS及GC-O技术的比较 | 第103页 |
| ·不同浓度果汁的鉴别 | 第103页 |
| 4 结论 | 第103-104页 |
| 第六章 龙眼汁键合态香气物质分析 | 第104-114页 |
| 1 材料与方法 | 第104-108页 |
| ·实验材料 | 第104-106页 |
| ·实验原料 | 第104页 |
| ·主要试剂 | 第104-105页 |
| ·主要仪器 | 第105-106页 |
| ·实验方法 | 第106-108页 |
| ·样品制备 | 第106页 |
| ·Amberlite XAD-2树脂的预处理 | 第106页 |
| ·键合态组分的分离 | 第106-107页 |
| ·键合态组分的酶法水解实验 | 第107页 |
| ·样品糖衍生物的制备 | 第107页 |
| ·糖标准品衍生物的制备 | 第107页 |
| ·龙眼汁挥发性物质和糖衍生物样品的GC-MS测定条件 | 第107-108页 |
| ·龙眼汁中键合态香气物质定性分析和定量分析 | 第108页 |
| 2 结果与分析 | 第108-113页 |
| ·龙眼汁中键合态主要香气成分 | 第108-109页 |
| ·龙眼汁中键合态香气的糖基 | 第109-113页 |
| ·糖标品的气相总离子流图 | 第109-111页 |
| ·混合糖标品的气相总离子流图 | 第111-112页 |
| ·龙眼样品的气相总离子流图 | 第112-113页 |
| 3 讨论 | 第113页 |
| ·键合态香气物质的水解方式 | 第113页 |
| ·糖基 | 第113页 |
| 4 结论 | 第113-114页 |
| 第七章 加工过程中龙眼汁香气物质的变化 | 第114-135页 |
| 第一节 加工操作单元对龙眼汁香气物质和理化特性的影响 | 第115-126页 |
| 1 材料与方法 | 第115-117页 |
| ·实验材料 | 第115-116页 |
| ·实验原料 | 第115页 |
| ·主要试剂 | 第115页 |
| ·主要仪器 | 第115-116页 |
| ·实验方法 | 第116-117页 |
| ·样品制备 | 第116页 |
| ·龙眼汁理化特性的测定 | 第116-117页 |
| ·固相微萃取提取龙眼汁的挥发性物质 | 第117页 |
| ·龙眼汁挥发性物质的GC-MS测定条件 | 第117页 |
| ·龙眼汁挥发性物质的定性和定量分析 | 第117页 |
| ·统计分析 | 第117页 |
| 2 结果与分析 | 第117-124页 |
| ·加工过程中龙眼汁理化特性的变化 | 第117-120页 |
| ·褐变度 | 第117-118页 |
| ·可溶性固形物含量 | 第118页 |
| ·pH值 | 第118-119页 |
| ·可溶性糖组分 | 第119页 |
| ·有机酸组分 | 第119-120页 |
| ·加工过程中龙眼汁挥发性物质的变化 | 第120-123页 |
| ·加工过程中龙眼汁主要香气物质的变化 | 第123-124页 |
| 3 讨论 | 第124-125页 |
| ·龙眼的加工 | 第124页 |
| ·反式-罗勒烯转化途径 | 第124-125页 |
| 4 结论 | 第125-126页 |
| 第二节 高压脉冲电场杀菌技术对龙眼汁香气物质及理化特性的影响 | 第126-135页 |
| 1 材料与方法 | 第126-129页 |
| ·实验材料 | 第126-127页 |
| ·实验原料 | 第126页 |
| ·主要试剂 | 第126页 |
| ·主要仪器 | 第126-127页 |
| ·实验方法 | 第127-129页 |
| ·样品制备 | 第127页 |
| ·龙眼汁的高压脉冲电场杀菌 | 第127-128页 |
| ·龙眼汁的热杀菌 | 第128页 |
| ·微生物数量测定 | 第128页 |
| ·龙眼汁理化特性的测定 | 第128-129页 |
| ·固相微萃取提取龙眼汁的挥发性物质 | 第129页 |
| ·龙眼汁挥发性物质的GC-MS测定条件 | 第129页 |
| ·龙眼汁挥发性物质的定性和定量分析 | 第129页 |
| ·统计分析 | 第129页 |
| 2 结果与分析 | 第129-133页 |
| ·不同杀菌方式对龙眼汁中微生物的杀菌效果 | 第129页 |
| ·不同杀菌方式对龙眼汁的理化特性影响 | 第129-131页 |
| ·褐变度、可溶性固形物含量和pH值 | 第129-130页 |
| ·可溶性糖组分 | 第130页 |
| ·有机酸组分 | 第130-131页 |
| ·不同杀菌方式对龙眼汁中香气物质的影响 | 第131-133页 |
| 3 结论 | 第133-135页 |
| 第八章 贮藏过程中龙眼汁香气物质的变化 | 第135-151页 |
| 1 材料与方法 | 第135-137页 |
| ·实验材料 | 第135-136页 |
| ·实验原料 | 第135页 |
| ·主要试剂 | 第135页 |
| ·主要仪器 | 第135-136页 |
| ·实验方法 | 第136-137页 |
| ·贮藏实验设计 | 第136页 |
| ·样品制备 | 第136页 |
| ·龙眼汁理化特性的测定 | 第136-137页 |
| ·固相微萃取提取龙眼汁的挥发性物质 | 第137页 |
| ·龙眼汁挥发性物质的GC-MS测定条件 | 第137页 |
| ·龙眼汁挥发性物质的定性和定量分析 | 第137页 |
| ·统计分析 | 第137页 |
| 2 结果与分析 | 第137-150页 |
| ·贮藏过程中龙眼汁理化特性的变化 | 第137-144页 |
| ·褐变度 | 第137-138页 |
| ·可溶性固形物含量 | 第138-139页 |
| ·pH值 | 第139-140页 |
| ·可溶性糖组分 | 第140-141页 |
| ·有机酸组分 | 第141-144页 |
| ·储藏过程中龙眼汁香气物质的变化 | 第144-147页 |
| ·贮藏过程中龙眼汁主要香气物质的变化 | 第147-150页 |
| 3 结论 | 第150-151页 |
| 第九章 全文主要结论与展望 | 第151-154页 |
| 一 结论 | 第151-153页 |
| 二 研究展望 | 第153-154页 |
| 参考文献 | 第154-165页 |
| 附录 | 第165-169页 |
| 攻读博士学位期间发表的文章 | 第169-170页 |
| 致谢 | 第170-171页 |
