| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| 1.1 巴氏杀菌乳概况 | 第9-11页 |
| 1.1.1 巴氏杀菌乳的特色 | 第9-10页 |
| 1.1.2 巴氏杀菌乳的发展趋势 | 第10页 |
| 1.1.3 巴氏杀菌乳的脂肪稳定性 | 第10-11页 |
| 1.2 乳脂肪球的组成与结构 | 第11-15页 |
| 1.2.1 乳脂肪球膜蛋白 | 第12-14页 |
| 1.2.2 乳脂肪球膜脂肪 | 第14页 |
| 1.2.3 乳脂肪球膜结构 | 第14-15页 |
| 1.3 牛乳中酪蛋白及乳清蛋白的组成 | 第15-16页 |
| 1.4 均质对脂肪球膜蛋白影响的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4.1 均质的原理 | 第16页 |
| 1.4.2 均质对脂肪球膜蛋白的作用机理 | 第16-17页 |
| 1.5 乳脂肪球膜蛋白质的研究方法 | 第17-18页 |
| 1.6 课题研究的目的、意义及内容 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-28页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 主要实验仪器与设备 | 第21页 |
| 2.3 巴氏杀菌乳的生产 | 第21-22页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第21页 |
| 2.3.2 操作步骤 | 第21-22页 |
| 2.4 巴氏杀菌乳的脂肪稳定性 | 第22-23页 |
| 2.4.1 稳定性系数的测定 | 第22页 |
| 2.4.2 脂肪上浮率的测定 | 第22页 |
| 2.4.3 乳脂肪球粒径的测定 | 第22页 |
| 2.4.4 zeta电位的测定 | 第22-23页 |
| 2.5 乳脂肪球膜蛋白的提取 | 第23-26页 |
| 2.5.1 乳脂肪球膜蛋白的基本提取方法 | 第23页 |
| 2.5.2 乳脂肪球膜蛋白的提取方法优化 | 第23-26页 |
| 2.6 乳脂肪球膜蛋白质的SDS-PAGE定性分析 | 第26页 |
| 2.6.1 BCA试剂盒测乳脂肪球膜蛋白质浓度 | 第26页 |
| 2.6.2 SDS-PAGE分析乳脂肪球蛋白质种类 | 第26页 |
| 2.7 凯氏定氮法测定乳脂肪球膜蛋白总含量 | 第26页 |
| 2.8 液相色谱-质谱法(LC-MS)测定乳脂肪球膜蛋白含量 | 第26-28页 |
| 2.8.1 蛋白质定量 | 第26页 |
| 2.8.2 SDS-PAGE鉴定溶解效果 | 第26页 |
| 2.8.3 FASP酶解 | 第26-27页 |
| 2.8.4 LC-MS/MS检测条件 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-45页 |
| 3.1 巴氏杀菌乳的稳定性最佳工艺选择 | 第28-33页 |
| 3.1.1 不同均质工艺条件处理的巴氏杀菌乳的稳定性系数 | 第28-29页 |
| 3.1.2 不同均质工艺条件处理的巴氏杀菌乳的脂肪上浮率 | 第29-31页 |
| 3.1.3 不同均质工艺条件对巴氏杀菌乳脂肪球粒径的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.4 不同均质工艺条件对巴氏杀菌乳脂肪球zeta电位的影响 | 第32-33页 |
| 3.2 乳脂肪球膜蛋白的提取的最佳工艺 | 第33-35页 |
| 3.2.1 蔗糖的添加 | 第33-34页 |
| 3.2.2 离心温度 | 第34页 |
| 3.2.3 洗液用量及洗涤次数 | 第34-35页 |
| 3.3 乳脂肪球膜蛋白质的SDS-PAGE定性分析 | 第35-37页 |
| 3.4 凯氏定氮法测定乳脂肪球膜蛋白总含量 | 第37-39页 |
| 3.4.1 不同预热温度对乳脂肪球膜蛋白总量的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.2 不同均质压力对乳脂肪球膜蛋白总量的影响 | 第38-39页 |
| 3.5 液相色谱-质谱法(LC-MS/MS)测乳脂肪球膜蛋白含量 | 第39-45页 |
| 3.5.1 SDS-PAGE鉴定溶解效果 | 第39页 |
| 3.5.2 LC-MS/MS鉴定结果 | 第39-45页 |
| 4 结论 | 第45-47页 |
| 4.1 全文总结 | 第45-46页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第46页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第46-47页 |
| 5 展望 | 第47-48页 |
| 6 参考文献 | 第48-54页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第54-55页 |
| 8 致谢 | 第55页 |
