| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-15页 |
| 第二章 文献综述 | 第15-28页 |
| ·水产蛋白组织化方法的研究现状 | 第15-17页 |
| ·喷丝蛋白 | 第15页 |
| ·模拟海味食品 | 第15-16页 |
| ·畜肉状浓缩鱼蛋白 | 第16页 |
| ·热塑挤压组织化 | 第16-17页 |
| ·热塑挤压蒸煮技术对食品营养成分影响的研究进展 | 第17-22页 |
| ·蛋白质与氨基酸 | 第17-19页 |
| ·碳水化合物 | 第19-21页 |
| ·脂肪 | 第21页 |
| ·维生素 | 第21-22页 |
| ·矿物质 | 第22页 |
| ·双螺杆挤压技术在食品工业中的研究应用现状 | 第22-28页 |
| ·在组织化蛋白生产上的应用 | 第23-24页 |
| ·在膳食纤维加工中的应用 | 第24-25页 |
| ·在浸油中的应用 | 第25-26页 |
| ·在休闲即食食品中的应用 | 第26-27页 |
| ·在糖果加工中的应用 | 第27-28页 |
| 第三章 北太鱿鱼碎肉蛋白挤压组织化工艺的初步研究 | 第28-33页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·主要设备及仪器 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-31页 |
| ·物料湿度对挤出物组织化度和咀嚼度的影响 | 第29-30页 |
| ·机筒温度对挤出物组织化度和咀嚼度的影响 | 第30-31页 |
| ·螺杆转速对挤出物组织化度和咀嚼度的影响 | 第31页 |
| ·结论 | 第31-33页 |
| 第四章 响应面法优化北太鱿鱼碎肉蛋白组织化加工工艺 | 第33-42页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·主要设备及仪器 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-41页 |
| ·拟合模型的建立及其显著性检验 | 第35-36页 |
| ·双螺杆挤压工艺的响应曲面分析与优化 | 第36-41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 第五章 热塑挤压技术对北太鱿鱼碎肉蛋白质体外消化率的影响 | 第42-50页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·原料及样品制备 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42页 |
| ·主要设备及仪器 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-49页 |
| ·拟合模型的建立及其显著性检验 | 第43-45页 |
| ·操作参数对挤出物蛋白质体外消化率的影响 | 第45-48页 |
| ·最优操作参数的确定 | 第48页 |
| ·不同加工方法对蛋白质体外消化率的影响 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第六章 热塑挤压操作参数对北太鱿鱼碎肉蛋白组织化产品功能特性的影响 | 第50-59页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·主要设备及仪器 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-58页 |
| ·拟合模型的建立及其显著性检验 | 第51-53页 |
| ·操作参数对挤出物持水性的影响分析 | 第53-54页 |
| ·操作参数对挤出物持油性的影响分析 | 第54-58页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| 第七章 热塑挤压操作参数对北太鱿鱼碎肉蛋白组织化制品物理特性的影响 | 第59-68页 |
| ·材料与方法 | 第59-60页 |
| ·材料 | 第59页 |
| ·主要设备及仪器 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-67页 |
| ·拟合模型的建立及其显著性检验 | 第60-63页 |
| ·操作参数对挤出物水分含量的影响 | 第63页 |
| ·操作参数对挤出物堆积密度的影响 | 第63-67页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| 结论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第78页 |
