腌制水产品中亚硝胺含量控制研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-22页 |
| ·腌制水产品的亚硝胺及其危害 | 第14-15页 |
| ·亚硝胺的来源及生成机理 | 第15-16页 |
| ·亚硝胺含量控制研究现状 | 第16-20页 |
| ·交互作用对亚硝胺含量的影响 | 第17页 |
| ·亚硝胺抑制剂 | 第17-20页 |
| ·本论文立题依据及研究内容、创新点 | 第20-22页 |
| ·立题依据 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 亚硝胺与硝盐添加量相关性的研究 | 第22-35页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·实验原料 | 第22-23页 |
| ·实验试剂 | 第23页 |
| ·仪器设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·亚硝酸盐与硝酸盐检测法 | 第23-24页 |
| ·亚硝胺检测法 | 第24-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-33页 |
| ·样品中硝酸盐转化率 | 第26-29页 |
| ·亚硝酸盐含量与亚硝胺生成量的关系 | 第29-31页 |
| ·潜在亚硝胺含量计算公式 | 第31-32页 |
| ·食品中潜在亚硝胺含量 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 快速测定硝酸盐含量方法的研究 | 第35-42页 |
| ·引言 | 第35-36页 |
| ·材料与方法 | 第36页 |
| ·材料与处理方法 | 第36页 |
| ·特征点选取与绘制标准曲线 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·KN0_3 标准曲线 | 第37-38页 |
| ·建立模型 | 第38-39页 |
| ·模型验证 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 天然亚硝胺抑制剂的研究 | 第42-55页 |
| ·引言 | 第42-43页 |
| ·材料与设备 | 第43页 |
| ·实验原料 | 第43页 |
| ·实验试剂 | 第43页 |
| ·仪器设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·竹叶中黄酮类化合物含量的测定 | 第43-44页 |
| ·样品处理 | 第44页 |
| ·单因素实验 | 第44页 |
| ·正交实验 | 第44-45页 |
| ·亚硝酸钠清除率的测定方法 | 第45页 |
| ·数据分析方法 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-53页 |
| ·料液比对竹叶黄酮提取的影响 | 第45-46页 |
| ·乙醇浓度对竹叶黄酮提取的影响 | 第46-47页 |
| ·微波功率对竹叶黄酮提取的影响 | 第47-48页 |
| ·提取时间对竹叶黄酮提取的影响 | 第48-49页 |
| ·正交实验 | 第49-50页 |
| ·竹叶黄酮粗提取的制备 | 第50-51页 |
| ·竹叶提取液对亚硝酸钠的清除作用 | 第51-52页 |
| ·竹叶提取物对亚硝胺的抑制作用 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第五章 亚硝胺抑制剂抑制机理及应用研究 | 第55-63页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·材料与设备 | 第55-57页 |
| ·主要材料 | 第55-56页 |
| ·主要试剂 | 第56页 |
| ·仪器与设备 | 第56-57页 |
| ·供试菌种 | 第57页 |
| ·微生物培养基配制 | 第57页 |
| ·试验方法 | 第57-58页 |
| ·菌种悬液的制备 | 第57-58页 |
| ·提取物的抑菌谱测定 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·不同浓度竹叶提取物抑菌效果比较 | 第58-59页 |
| ·提取物对不同菌种抑制效果的研究 | 第59-60页 |
| ·提取物抑制亚硝胺生成机理的探讨 | 第60页 |
| ·应用研究 | 第60-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 附录 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
