| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-15页 |
| ·冰结构蛋白 | 第8-12页 |
| ·冰结构蛋白的结构 | 第8-10页 |
| ·冰结构蛋白的特性 | 第10-12页 |
| ·冰结构蛋白的应用价值 | 第12页 |
| ·冷冻面团 | 第12-13页 |
| ·冷冻面团概述 | 第12-13页 |
| ·冷冻面团的研究现状 | 第13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13-14页 |
| ·本文的研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·实验材料与设备 | 第15页 |
| ·实验原料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·主要设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-19页 |
| ·冰结构蛋白的提取及功能特性分析 | 第15-16页 |
| ·冰结构蛋白对酵母抗冻性的影响 | 第16-17页 |
| ·冰结构蛋白对面团热机械特性、冷冻面团流变特性和超微结构的影响 | 第17-18页 |
| ·冰结构蛋白对冷冻面团品质特性的影响 | 第18页 |
| ·数据处理 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-32页 |
| ·冰结构蛋白(ISP)的提取及部分性质分析 | 第19-21页 |
| ·冰结构蛋白的提取 | 第19页 |
| ·热滞活性的分析 | 第19-20页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第20-21页 |
| ·冰结构蛋白对鲜酵母抗冻性影响的研究 | 第21-25页 |
| ·面粉的基本成分 | 第21-22页 |
| ·冷冻保护剂对鲜酵母存活率的影响 | 第22页 |
| ·冷冻保护剂对鲜酵母发酵特性的影响 | 第22-25页 |
| ·冰结构蛋白对面团热机械特性、冷冻面团流变特性和超微结构 | 第25-29页 |
| ·冰结构蛋白对面团热机械特性的影响 | 第25页 |
| ·冰结构蛋白对冷冻面团流变特性的影响 | 第25-27页 |
| ·冰结构蛋白对冷冻面团超微结构的影响 | 第27-29页 |
| ·冰结构蛋白对冷冻面团品质的影响 | 第29-32页 |
| ·冰结构蛋白对馒头类冷冻面团质构的影响 | 第29-30页 |
| ·冰结构蛋白对包子类冷冻面团比容的影响 | 第30-32页 |
| 主要结论 | 第32-33页 |
| 致谢 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-38页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第38页 |