| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRCT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-14页 |
| 1.1 绿豆的概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 绿豆的功能特性 | 第10页 |
| 1.1.2 绿豆在食品中的应用 | 第10-11页 |
| 1.2 绿豆加工技术 | 第11-12页 |
| 1.3 立题目的及意义 | 第12页 |
| 1.4 课题创新内容与创新点 | 第12-14页 |
| 1.4.1 论文的研究内容 | 第12-13页 |
| 1.4.2 课题研究的创新点 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-21页 |
| 2.1 材料 | 第14-15页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第14页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第14-15页 |
| 2.2 方法 | 第15-21页 |
| 2.2.1 绿豆低压蒸煮工艺优化 | 第15-18页 |
| 2.2.1.1 绿豆营养组分测定方法 | 第15页 |
| 2.2.1.2 单因素试验 | 第15页 |
| 2.2.1.3 感官评分标准 | 第15-16页 |
| 2.2.1.4 糊化度的测定方法 | 第16-17页 |
| 2.2.1.5 响应面法优化绿豆蒸煮工艺 | 第17页 |
| 2.2.1.6 绿豆淀粉X-射线衍射 | 第17-18页 |
| 2.2.2 干燥方式的选择 | 第18页 |
| 2.2.3 干燥方式对低压蒸煮后绿豆物理特性的影响 | 第18-19页 |
| 2.2.3.1 绿豆的色度特性 | 第18页 |
| 2.2.3.2 干燥后绿豆微观形貌分析 | 第18页 |
| 2.2.3.3 红外光谱分析 | 第18页 |
| 2.2.3.4 绿豆米饭质构的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.4 干燥方式对低压蒸煮后绿豆化学组分的分析 | 第19页 |
| 2.2.4.1 干燥后绿豆营养成分测定 | 第19页 |
| 2.2.4.2 蒸煮后绿豆复水性的测定方法 | 第19页 |
| 2.2.4.3 碘蓝值的测定方法 | 第19页 |
| 2.2.4.4 酶解力的测定方法 | 第19页 |
| 2.2.5 绿豆体外消化特性测定 | 第19-21页 |
| 2.2.5.1 试剂配置 | 第19页 |
| 2.2.5.2 消化特性测定 | 第19-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-41页 |
| 3.1 绿豆低压蒸煮工艺的优化研究 | 第21-28页 |
| 3.1.1 绿豆营养成分的测定 | 第21页 |
| 3.1.2 单因素试验 | 第21-22页 |
| 3.1.3 响应面法优化绿豆蒸煮工艺结果 | 第22-26页 |
| 3.1.4 豆水比对低压蒸煮绿豆晶体变化的影响 | 第26-28页 |
| 3.2 干燥方式的选择 | 第28-29页 |
| 3.2.1 热风干燥对绿豆水分含量及外观形态的影响 | 第28页 |
| 3.2.2 微波干燥对绿豆水分含量及外观形态的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.3 微波与热风联合干燥条件的选择 | 第29页 |
| 3.3 干燥方式对低压蒸煮后绿豆物理特性的影响 | 第29-36页 |
| 3.3.1 不同干燥方式对低压蒸煮绿豆色度的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.2 干燥后绿豆的微观形貌分析 | 第30-32页 |
| 3.3.3 干燥后的绿豆晶体特性分析 | 第32-34页 |
| 3.3.4 红外光谱分析 | 第34-35页 |
| 3.3.5 绿豆米饭质构特性分析 | 第35-36页 |
| 3.4 干燥方式对低压蒸煮后绿豆化学组分的分析 | 第36-40页 |
| 3.4.1 干燥后绿豆营养成分分析 | 第36-38页 |
| 3.4.2 干燥方式对蒸煮后绿豆复水性的影响 | 第38页 |
| 3.4.3 干燥方式对绿豆碘蓝值的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.4 干燥方式对绿豆酶解力的影响 | 第39-40页 |
| 3.5 绿豆体外消化特性测定 | 第40-41页 |
| 4 讨论 | 第41-44页 |
| 4.1 绿豆低压蒸煮工艺的优化研究 | 第41页 |
| 4.2 干燥方式对绿豆晶体结构的影响 | 第41-42页 |
| 4.3 红外光谱的研究 | 第42页 |
| 4.4 干燥方式对绿豆碘蓝值的影响 | 第42-43页 |
| 4.5 绿豆的消化特性 | 第43-44页 |
| 5 结论 | 第44-46页 |
| 5.1 主要结论 | 第44-45页 |
| 5.2 有待进一步开展的工作及展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 作者简介 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
