| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第10-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 硒元素简介 | 第11-13页 |
| 1.1.1 化学性质 | 第11页 |
| 1.1.2 吸收代谢与生理作用 | 第11-12页 |
| 1.1.3 膳食补硒与硒缺乏/硒过量 | 第12-13页 |
| 1.2 天然富硒大豆研究进展 | 第13-15页 |
| 1.2.1 大豆及其蛋白的研究进展 | 第13页 |
| 1.2.2 富硒大豆的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.3 大豆硒蛋白的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 硒-蛋白结构稳定性研究进展 | 第15-17页 |
| 1.4 课题来源和研究意义 | 第17-18页 |
| 1.4.1 本课题来源 | 第17页 |
| 1.4.2 研究价值与意义 | 第17-18页 |
| 1.5 主要研究内容与技术路线 | 第18-20页 |
| 1.5.1 主要研究内容 | 第18页 |
| 1.5.2 主要技术路线 | 第18-20页 |
| 第2章 富硒大豆蛋白的制备及理化功能性质研究 | 第20-32页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-25页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第21页 |
| 2.3.2 大豆分离蛋白(SPI)制备 | 第21页 |
| 2.3.3 大豆蛋白 7S和 11S的分离 | 第21-22页 |
| 2.3.4 基本成分的测定 | 第22页 |
| 2.3.5 大豆蛋白含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.6 硒含量的测定 | 第23页 |
| 2.3.7 氨基酸组成的测定 | 第23页 |
| 2.3.8 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第23-24页 |
| 2.3.9 傅里叶红外光谱(FTIR)分析 | 第24页 |
| 2.3.10 大豆蛋白持水和持油性的测定 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-30页 |
| 2.4.1 大豆种子基本成分及硒含量分析 | 第25页 |
| 2.4.2 大豆蛋白及其组分的蛋白/硒含量分析 | 第25-26页 |
| 2.4.3 氨基酸(AA)组成分析和营养分析 | 第26-28页 |
| 2.4.4 SDS-PAGE分析 | 第28-29页 |
| 2.4.5 红外光谱(FTIR)分析 | 第29-30页 |
| 2.4.6 大豆蛋白持水和持油性的结果分析 | 第30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-32页 |
| 第3章 过氧自由基氧化修饰SPI的研究 | 第32-45页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第32-33页 |
| 3.2.1 材料 | 第32页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-36页 |
| 3.3.1 过氧自由基氧化修饰SPI的制备 | 第33页 |
| 3.3.2 过氧自由基氧化修饰SPI羰基值的测定 | 第33-34页 |
| 3.3.3 傅里叶红外光谱分析 | 第34页 |
| 3.3.4 SDS-PAGE分析 | 第34页 |
| 3.3.5 內源荧光 | 第34页 |
| 3.3.6 过氧自由基氧化修饰SPI游离巯基含量的测定 | 第34-35页 |
| 3.3.7 过氧自由基氧化修饰SPI表面疏水性的测定 | 第35页 |
| 3.3.8 过氧自由基氧化修饰SPI溶解性的测定 | 第35页 |
| 3.3.9 过氧自由基氧化修饰SPI乳化活性和乳化稳定性的测定 | 第35-36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-44页 |
| 3.4.1 过氧自由基氧化修饰对SPI羰基值的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.2 红外光谱结果分析 | 第37-38页 |
| 3.4.3 SDS-PAGE结果分析 | 第38-39页 |
| 3.4.4 过氧自由基氧化修饰对SPI內源荧光光谱的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.5 过氧自由基氧化修饰对SPI游离巯基含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.6 过氧自由基氧化修饰对SPI表面疏水性的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.7 过氧自由基氧化修饰对SPI溶解性的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.8 过氧自由基氧化修饰对SPI乳化活性和乳化稳定性的影响 | 第43-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 丙烯醛氧化修饰SPI的研究 | 第45-55页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第45-46页 |
| 4.2.1 材料 | 第45页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第45-46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 4.3.1 丙烯醛氧化修饰SPI的制备 | 第46页 |
| 4.3.2 丙烯醛氧化修饰SPI羰基值的测定 | 第46页 |
| 4.3.3 红外分析 | 第46页 |
| 4.3.4 SDS-PAGE分析 | 第46-47页 |
| 4.3.5 丙烯醛氧化修饰SPI游离巯基含量的测定 | 第47页 |
| 4.3.6 丙烯醛氧化修饰SPI表面疏水性的测定 | 第47页 |
| 4.3.7 丙烯醛氧化修饰SPI溶解性的测定 | 第47页 |
| 4.3.8 丙烯醛氧化修饰SPI乳化活性和乳化稳定性的测定 | 第47页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第47-53页 |
| 4.4.1 丙烯醛氧化修饰对SPI羰基值的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.2 红外光谱结果分析 | 第48-49页 |
| 4.4.3 SDS-PAGE结果分析 | 第49-50页 |
| 4.4.4 丙烯醛氧化修饰对SPI游离巯基含量的影响 | 第50-51页 |
| 4.4.5 丙烯醛氧化修饰对SPI表面疏水性的影响 | 第51-52页 |
| 4.4.6 丙烯醛氧化修饰对SPI溶解性的影响 | 第52页 |
| 4.4.7 丙烯醛氧化修饰对SPI乳化/乳化稳定性的影响 | 第52-53页 |
| 4.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 第5章 结论与展望 | 第55-58页 |
| 5.1 结论 | 第55-56页 |
| 5.2 进一步工作的方向 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第65页 |
