| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 引言 | 第9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 膨化食品的定义、分类及膨化机理 | 第9-10页 |
| 1.2.常用的膨化技术 | 第10-12页 |
| 1.3 水产品加工业发展现状及南美白对虾的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.4 水产膨化食品国内外研究进展 | 第13-14页 |
| 1.5 水产膨化食品发展的前景 | 第14页 |
| 1.6 实验目的和内容 | 第14-15页 |
| 第二章 几种豆谷及薯类的组成成分及膨化性能 | 第15-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第15-18页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第15页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第15页 |
| 2.1.3 实验仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.1.4 实验方案 | 第16页 |
| 2.1.5 主要检测指标及测定方法 | 第16-18页 |
| 2.1.6 数据统计分析 | 第18页 |
| 2.2 实验结果 | 第18-25页 |
| 2.2.1 原料基本成分的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.2 膨胀度的比较 | 第19页 |
| 2.2.3 体积密度的比较 | 第19-20页 |
| 2.2.4 吸水性指数和水溶性指数的比较 | 第20-22页 |
| 2.2.5 脆度与硬度的比较 | 第22-24页 |
| 2.2.6 扫描电镜图的比较 | 第24页 |
| 2.2.7 原料基本成分与膨化性能的相关性分析 | 第24-25页 |
| 2.3 分析与讨论 | 第25-26页 |
| 第三章 挤压膨化大米-玉米-小麦混合谷物粉配方的优化 | 第26-33页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-28页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第26页 |
| 3.1.3 实验设备 | 第26页 |
| 3.1.4 实验设计 | 第26-27页 |
| 3.1.5 检测指标及检测方法 | 第27-28页 |
| 3.1.6 数据统计分析 | 第28页 |
| 3.2 实验结果 | 第28-33页 |
| 3.2.1 单因素实验 | 第28-30页 |
| 3.2.2 双螺杆挤压膨化混合谷物粉配方的优化 | 第30-33页 |
| 3.3 分析讨论 | 第33页 |
| 第四章 大豆分离蛋白、南美白对虾肉及虾粉蛋白对大米-玉米-小麦混合粉挤压膨化性能的影响 | 第33-44页 |
| 4.1 材料与方法 | 第34-35页 |
| 4.1.0 实验材料 | 第34页 |
| 4.1.1 实验仪器 | 第34页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第34-35页 |
| 4.2 结果与分析 | 第35-43页 |
| 4.2.1 大豆分离蛋白、南美白对虾肉及虾粉的基本组成 | 第35-36页 |
| 4.2.2 膨胀度的比较 | 第36-37页 |
| 4.2.3 体积密度的比较 | 第37页 |
| 4.2.4 吸水性指数和水溶性指数的比较 | 第37-39页 |
| 4.2.5 硬度与脆度的比较 | 第39-40页 |
| 4.2.6 SDS-PAGE比较分析 | 第40-41页 |
| 4.2.7 扫描电镜图的比较 | 第41-42页 |
| 4.2.8 傅里叶红外光谱法比较分析 | 第42-43页 |
| 4.3 分析与讨论 | 第43-44页 |
| 第五章 挤压膨化虾条工艺参数的优化 | 第44-52页 |
| 5.1 材料与方法 | 第44-45页 |
| 5.1.1 实验材料与设备 | 第44页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第44-45页 |
| 5.2 结果与分析 | 第45-52页 |
| 5.2.1 单因素实验结果与分析 | 第45-47页 |
| 5.2.2 双螺杆挤压膨化虾条工艺参数的优化 | 第47-52页 |
| 5.3 分析与讨论 | 第52页 |
| 第六章 结论 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
