| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 缩略词表 | 第14-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-39页 |
| 1.1 食品功能因子传递系统 | 第16-18页 |
| 1.1.1 食品功能因子 | 第16-17页 |
| 1.1.2 食品功能因子传递系统构建 | 第17-18页 |
| 1.2 食品级共价复合物制备及表征 | 第18-28页 |
| 1.2.1 材料:蛋白质、多糖和多酚 | 第19-20页 |
| 1.2.2 共价复合物制备方法 | 第20-26页 |
| 1.2.3 共价复合物表征 | 第26-28页 |
| 1.3 共价复合物性质 | 第28-31页 |
| 1.3.1 溶解度 | 第28-29页 |
| 1.3.2 抗氧化活性 | 第29页 |
| 1.3.3 热稳定性 | 第29-30页 |
| 1.3.4 乳化活性 | 第30页 |
| 1.3.5 起泡性能 | 第30-31页 |
| 1.3.6 凝胶性能 | 第31页 |
| 1.4 共价复合物在传递系统中的应用 | 第31-34页 |
| 1.4.1 乳液和纳米乳液 | 第32-33页 |
| 1.4.2 水凝胶 | 第33页 |
| 1.4.3 生物聚合物纳米颗粒及微颗粒 | 第33-34页 |
| 1.5 传递系统与人体胃肠道的相互作用 | 第34页 |
| 1.6 基于共价复合物传递系统的活性物质生物利用度 | 第34-35页 |
| 1.7 本课题的立题背景和意义 | 第35-36页 |
| 1.7.1 立题背景 | 第35-36页 |
| 1.7.2 研究意义 | 第36页 |
| 1.8 主要研究内容 | 第36-39页 |
| 第二章 乳铁蛋白-多酚共价复合物形成机制及其理化特性 | 第39-60页 |
| 2.1 引言 | 第39-40页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第40-41页 |
| 2.2.1 材料及试剂 | 第40页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第40-41页 |
| 2.3 实验方法 | 第41-45页 |
| 2.3.1 蛋白质-多酚共价复合物制备 | 第41页 |
| 2.3.2 福林酚法测定多酚结合当量 | 第41-42页 |
| 2.3.3 自由氨基含量测定 | 第42页 |
| 2.3.4 巯基含量测定 | 第42页 |
| 2.3.5 游离色氨酸测定 | 第42页 |
| 2.3.6 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 | 第42-43页 |
| 2.3.7 基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱分析 | 第43页 |
| 2.3.8 核磁共振氢谱分析 | 第43页 |
| 2.3.9 傅里叶变换红外光谱分析 | 第43页 |
| 2.3.10 圆二色谱分析 | 第43页 |
| 2.3.11 荧光光谱 | 第43-44页 |
| 2.3.12 高效液相色谱分析 | 第44页 |
| 2.3.13 差示扫描量热分析 | 第44页 |
| 2.3.14 抗氧化性分析 | 第44-45页 |
| 2.3.15 数据分析方法 | 第45页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第45-59页 |
| 2.4.1 参与反应基团分析 | 第45-46页 |
| 2.4.2 共价键的形成 | 第46-49页 |
| 2.4.3 反应机理推测 | 第49-51页 |
| 2.4.4 共价复合物结构表征 | 第51-57页 |
| 2.4.5 共价复合物的热稳定性和抗氧化性 | 第57-59页 |
| 2.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 第三章 乳铁蛋白-多酚共价复合物功能特性:抑制蛋白质热聚集 | 第60-76页 |
| 3.1 前言 | 第60-61页 |
| 3.2 材料和设备 | 第61-62页 |
| 3.2.1 材料及试剂 | 第61页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第61-62页 |
| 3.3 实验方法 | 第62-63页 |
| 3.3.1 LF-多酚共价复合物合成 | 第62页 |
| 3.3.2 热稳定性测试 | 第62页 |
| 3.3.3 圆二色谱分析 | 第62页 |
| 3.3.4 傅里叶变换红外光谱分析 | 第62页 |
| 3.3.5 ζ-电位和粒径测量 | 第62-63页 |
| 3.3.6 浊度测定 | 第63页 |
| 3.3.7 表面疏水性测定 | 第63页 |
| 3.3.8 原子力显微镜观察 | 第63页 |
| 3.3.9 数据分析 | 第63页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第63-75页 |
| 3.4.1 二级结构和三级结构变化 | 第63-66页 |
| 3.4.2 不同温度下乳铁蛋白、乳铁蛋白-多酚共价复合物傅里叶变换红外光谱 | 第66-69页 |
| 3.4.3 盐离子存在情况下共价多酚对乳铁蛋白物理性质的影响 | 第69-72页 |
| 3.4.4 乳铁蛋白及乳铁蛋白-多酚共价复合物的形貌 | 第72-73页 |
| 3.4.5 原子力显微镜下乳铁蛋白、乳铁蛋白-多酚共价复合物的微观结构 | 第73-75页 |
| 3.5 本章小结 | 第75-76页 |
| 第四章 乳铁蛋白-多酚共价复合物的功能特性:稳定β-胡萝卜素乳液 | 第76-98页 |
| 4.1 引言 | 第76-77页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第77-78页 |
| 4.2.1 材料及试剂 | 第77-78页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第78页 |
| 4.3 实验方法 | 第78-82页 |
| 4.3.1 乳铁蛋白-多酚共价复合物制备 | 第78页 |
| 4.3.2 蛋白质及共价复合物溶解度测量 | 第78页 |
| 4.3.3 β-胡萝卜素乳液制备 | 第78-80页 |
| 4.3.4 蛋白质及乳液粒径、ζ-电位分析 | 第80页 |
| 4.3.5 乳液流变性质分析 | 第80页 |
| 4.3.6 β-胡萝卜素含量测定方法 | 第80页 |
| 4.3.7 乳液的物理稳定性分析 | 第80-81页 |
| 4.3.8 环境应力对乳液稳定性的影响 | 第81页 |
| 4.3.9 乳液中β-胡萝卜素的化学稳定性分析 | 第81页 |
| 4.3.10 统计分析 | 第81-82页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第82-97页 |
| 4.4.1 蛋白质及蛋白质-多酚共价复合物的界面结构和组成对β-胡萝卜素乳液理化稳定性的影响 | 第82-90页 |
| 4.4.2 多糖对β-胡萝卜素乳液理化稳定性的影响 | 第90-97页 |
| 4.5 本章小结 | 第97-98页 |
| 第五章 乳铁蛋白-绿原酸-碳水化合物共价复合物形成机制及在β-胡萝卜素乳液中应用 | 第98-122页 |
| 5.1 引言 | 第98-99页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第99-100页 |
| 5.2.1 材料及试剂 | 第99页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第99-100页 |
| 5.3 实验方法 | 第100-103页 |
| 5.3.1 三者共价复合物制备 | 第100页 |
| 5.3.2 紫外-可见吸收光谱分析 | 第100页 |
| 5.3.3 接枝度测定 | 第100-101页 |
| 5.3.4 SDS-PAGE分析 | 第101页 |
| 5.3.5 凝胶渗透色谱分析 | 第101页 |
| 5.3.6 MALDI-TOF-MS分析 | 第101页 |
| 5.3.7 FTIR分析 | 第101页 |
| 5.3.8 圆二色性光谱 | 第101页 |
| 5.3.9 荧光光谱 | 第101-102页 |
| 5.3.10 共价复合物粒径及电位分析 | 第102页 |
| 5.3.11 原子力显微镜观察 | 第102页 |
| 5.3.12 差示扫描量热分析 | 第102页 |
| 5.3.13 抗氧化活性分析 | 第102页 |
| 5.3.14 β-胡萝卜素乳液制备 | 第102页 |
| 5.3.15 乳液粒径及ζ-电位分析 | 第102-103页 |
| 5.3.16 β-胡萝卜素乳液理化稳定性测定 | 第103页 |
| 5.3.17 数据分析方法 | 第103页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第103-120页 |
| 5.4.1 三元共价复合物的生成机理 | 第103-110页 |
| 5.4.2 三元共价复合物的结构表征 | 第110-113页 |
| 5.4.3 三元共价复合物粒径、ζ-电位及微观形态 | 第113-115页 |
| 5.4.4 三元共价复合物热学性质及抗氧化性 | 第115-116页 |
| 5.4.5 共价复合物包埋β-胡萝卜素乳液理化稳定性 | 第116-120页 |
| 5.5 本章小结 | 第120-122页 |
| 第六章 利用乳铁蛋白-绿原酸-聚葡萄糖共价复合物调节β-胡萝卜素胃肠道利用率 | 第122-137页 |
| 6.1 前言 | 第122-123页 |
| 6.2 材料和设备 | 第123-124页 |
| 6.2.1 材料及试剂 | 第123页 |
| 6.2.2 仪器设备 | 第123-124页 |
| 6.3 实验方法 | 第124-126页 |
| 6.3.1 三者共价复合物制备 | 第124页 |
| 6.3.2 β-胡萝卜素乳液的制备 | 第124页 |
| 6.3.3 电荷和粒径测量 | 第124页 |
| 6.3.4 不同pH下乳液的稳定性研究 | 第124-125页 |
| 6.3.5 模拟胃肠道条件 | 第125页 |
| 6.3.6 乳液激光共聚焦扫描微观图像 | 第125-126页 |
| 6.3.7 β-胡萝卜素生物有效性 | 第126页 |
| 6.3.8 数据分析 | 第126页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第126-135页 |
| 6.4.1 pH对β-胡萝卜素乳液液滴粒径和电位的影响 | 第126-128页 |
| 6.4.2 体外消化条件对β-胡萝卜素乳液稳定性的影响 | 第128-131页 |
| 6.4.3 界面组成的变化 | 第131-132页 |
| 6.4.4 界面组成对脂质水解的影响 | 第132-133页 |
| 6.4.5 界面组成对β-胡萝卜素生物有效性的影响 | 第133-134页 |
| 6.4.6 整体消化道模型和简单消化道模型比较 | 第134-135页 |
| 6.5 结论 | 第135-137页 |
| 第七章 玉米醇溶蛋白-多酚共价和非共价相互作用研究 | 第137-151页 |
| 7.1 引言 | 第137-138页 |
| 7.2 材料与仪器 | 第138页 |
| 7.2.1 材料及试剂 | 第138页 |
| 7.2.2 仪器设备 | 第138页 |
| 7.3 实验方法 | 第138-141页 |
| 7.3.1 玉米醇溶蛋白-多酚共价和非共价复合物制备 | 第138-139页 |
| 7.3.2 玉米醇溶蛋白-多酚共价和非共价复合物结构分析 | 第139-140页 |
| 7.3.3 玉米醇溶蛋白-多酚共价和非共价复合物的热稳定性及抗氧化性分析 | 第140-141页 |
| 7.3.4 数据分析 | 第141页 |
| 7.4 结果与讨论 | 第141-150页 |
| 7.4.1 玉米醇溶蛋白-多酚共价和非共价复合物结构分析 | 第141-149页 |
| 7.4.2 玉米醇溶蛋白-多酚共价和非共价复合物功能评估 | 第149-150页 |
| 7.5 本章小结 | 第150-151页 |
| 第八章 玉米醇溶蛋白-EGCG共价复合物纳米颗粒制备及其在复合功能因子传递系统中应用 | 第151-172页 |
| 8.1 引言 | 第151-152页 |
| 8.2 材料和设备 | 第152-153页 |
| 8.2.1 材料及试剂 | 第152-153页 |
| 8.2.2 仪器设备 | 第153页 |
| 8.3 实验方法 | 第153-157页 |
| 8.3.1 zein-EGCG共价复合物(ZE)的制备 | 第153页 |
| 8.3.2 姜黄素、白藜芦醇在ZE溶液中溶解度的测定 | 第153页 |
| 8.3.3 负载姜黄素、白藜芦醇-ZE纳米颗粒的制备 | 第153-154页 |
| 8.3.4 纳米颗粒粒径与ζ-电位测定 | 第154页 |
| 8.3.5 颗粒表征 | 第154-155页 |
| 8.3.6 姜黄素和白藜芦醇的装载量及颗粒产率分析 | 第155页 |
| 8.3.7 透射电子显微镜 | 第155页 |
| 8.3.8 pH和盐离子对纳米颗粒稳定性的影响 | 第155页 |
| 8.3.9 姜黄素与白藜芦醇在纳米颗粒中的化学稳定性 | 第155-156页 |
| 8.3.10 纳米颗粒的抗氧化能力测定 | 第156页 |
| 8.3.11 纳米乳液及混合体系制备 | 第156页 |
| 8.3.12 体外消化实验 | 第156页 |
| 8.3.13 消化过程中纳米颗粒的微结构分析 | 第156页 |
| 8.3.14 白藜芦醇和姜黄素生物有效性测定 | 第156页 |
| 8.3.15 数据分析 | 第156-157页 |
| 8.4 结果与讨论 | 第157-170页 |
| 8.4.1 乳化剂及其浓度对颗粒粒径与电位的影响 | 第157-158页 |
| 8.4.2 姜黄素和白藜芦醇在ZE溶液中的溶解度 | 第158-160页 |
| 8.4.3 纳米颗粒的表征及其微观形态 | 第160-163页 |
| 8.4.4 纳米颗粒的粒径、电位、装载量、颗粒产率分析 | 第163-164页 |
| 8.4.5 纳米颗粒的稳定性 | 第164-166页 |
| 8.4.6 姜黄素与白藜芦醇在纳米颗粒中的稳定性与抗氧化性 | 第166-167页 |
| 8.4.7 胃肠道条件对颗粒性质的影响 | 第167-169页 |
| 8.4.8 纳米颗粒的消化 | 第169-170页 |
| 8.4.9 姜黄素与白藜芦醇的生物有效性 | 第170页 |
| 8.5 本章小结 | 第170-172页 |
| 第九章 结论与展望 | 第172-175页 |
| 9.1 结论 | 第172-174页 |
| 9.2 创新点 | 第174页 |
| 9.3 展望 | 第174-175页 |
| 参考文献 | 第175-201页 |
| 致谢 | 第201-202页 |
| 附录 | 第202-209页 |
| 作者简介 | 第209-213页 |
