| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1.1 前言 | 第10页 |
| 1.2 奶酪的概述 | 第10-11页 |
| 1.3 新疆传统乳制品中的微生物体系 | 第11页 |
| 1.4 非发酵剂乳酸菌（NSLAB） | 第11-12页 |
| 1.4.1 NSLAB的定义 | 第11-12页 |
| 1.4.2 NSLAB对奶酪品质的影响 | 第12页 |
| 1.5 奶酪风味物质研究方法 | 第12-15页 |
| 1.5.1 GC-MS研究乳制品现状 | 第13-14页 |
| 1.5.2 电子鼻简介 | 第14页 |
| 1.5.3 电子鼻对乳制品研究现状 | 第14-15页 |
| 1.6 课题研究的目的及意义 | 第15页 |
| 1.6.1 课题研究的目的 | 第15页 |
| 1.6.2 课题研究意义 | 第15页 |
| 1.7 课题研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 传统奶酪理化指标测定及风味成分研究 | 第16-31页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 材料与试剂仪器 | 第16-17页 |
| 2.2.1 原料 | 第16页 |
| 2.2.2 主要试剂和仪器 | 第16-17页 |
| 2.3 试验方法 | 第17-19页 |
| 2.3.1 基本成分测定方法 | 第17页 |
| 2.3.2 奶酪的感官测定 | 第17页 |
| 2.3.3 奶酪的硬度测定 | 第17-18页 |
| 2.3.4 聚丙稀酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）测定奶酪中蛋白的相对分子质量 | 第18页 |
| 2.3.5 邻苯二甲醛衍生比色法测定奶酪中蛋白酶活力 | 第18页 |
| 2.3.6 奶酪中挥发性风味物质测定 | 第18-19页 |
| 2.4 结果与分析 | 第19-29页 |
| 2.4.1 基本成分测定结果分析 | 第19-20页 |
| 2.4.2 奶酪的感官测定结果分析 | 第20页 |
| 2.4.3 奶酪的硬度测定结果分析 | 第20-21页 |
| 2.4.4 SDS-PAGE测定奶酪中蛋白的相对分子质量结果分析 | 第21-22页 |
| 2.4.5 邻苯二甲醛衍生比色法测定奶酪中蛋白酶活力结果分析 | 第22-23页 |
| 2.4.6 奶酪中挥发性风味物质测定结果分析 | 第23-29页 |
| 2.5 讨论 | 第29页 |
| 2.6 结论 | 第29-31页 |
| 第三章 哈萨克族奶酪中优良NSLAB的筛选及分离鉴定 | 第31-41页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第31-32页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第32-33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-39页 |
| 3.3.1 NSLAB分离纯化结果 | 第33-36页 |
| 3.3.2 菌株生理生化试验结果 | 第36-37页 |
| 3.3.3 菌株16SrDNA分析结果 | 第37-39页 |
| 3.4 讨论 | 第39-40页 |
| 3.5 结论 | 第40-41页 |
| 第四章 奶酪后熟过程中理化指标和风味物质的变化研究 | 第41-69页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-44页 |
| 4.2.1 材料 | 第41页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第41页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第41-42页 |
| 4.2.4 奶酪的加工工艺及操作要点 | 第42-43页 |
| 4.2.5 测定方法 | 第43-44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-67页 |
| 4.3.1 基本成分测定方法结果分析 | 第44-48页 |
| 4.3.2 奶酪成熟期间的感官测定结果分析 | 第48-49页 |
| 4.3.3 奶酪成熟过程中乳酸菌总数的测定结果 | 第49页 |
| 4.3.4 SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳结果分析 | 第49-51页 |
| 4.3.5 奶酪成熟期间GC-MS风味物质的结果分析 | 第51-64页 |
| 4.3.6 奶酪的电子鼻分析结果 | 第64-67页 |
| 4.4 讨论 | 第67-68页 |
| 4.5 结论 | 第68-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 5.1 结论 | 第69-70页 |
| 5.2 创新点 | 第70页 |
| 5.3 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附录 | 第77-79页 |
| 作者简介 | 第79-80页 |
| 导师评阅表 | 第80页 |
