| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 白斑狗鱼简介 | 第11页 |
| 1.2 冷藏过程中鱼肉理化性质变化的研究 | 第11-15页 |
| 1.2.1 冷藏过程中鱼肉色差的变化 | 第12-13页 |
| 1.2.2 冷藏过程中鱼肉持水力的变化 | 第13-14页 |
| 1.2.3 冷藏过程中鱼肉质构特性的变化 | 第14页 |
| 1.2.4 冷藏过程中鱼肉化学性质的变化 | 第14-15页 |
| 1.3 鱼类抗冻蛋白研究 | 第15-16页 |
| 1.3.1 蛋白质结构确定 | 第15-16页 |
| 1.3.2 蛋白质结构的预测 | 第16页 |
| 1.3.3 抗冻蛋白抗冻机理研究 | 第16页 |
| 1.4 本课题研究目的及意义 | 第16-18页 |
| 1.5 本课题研究的内容及技术路线 | 第18-19页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第18页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 白斑狗鱼冷藏期间理化性质变化研究 | 第19-30页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 试剂与仪器 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 样品处理 | 第20页 |
| 2.3.2 基本成分的测定 | 第20页 |
| 2.3.3 白斑狗鱼贮藏期间TVB-N的测定方法 | 第20页 |
| 2.3.4 白斑狗鱼贮藏期间失重率的测定方法 | 第20页 |
| 2.3.5 白斑狗鱼贮藏期间色差的测定 | 第20页 |
| 2.3.6 白斑狗鱼贮藏期间酸度的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.7 白斑狗鱼贮藏期间品质感官评定方法 | 第21页 |
| 2.3.8 白斑狗鱼贮藏期间肌肉持水力的测定 | 第21页 |
| 2.3.9 白斑狗鱼贮藏期间鱼肉中TBARS(硫代巴比妥酸)的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.10 肌原纤维蛋白与肌浆蛋白的提取方法 | 第22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-29页 |
| 2.4.1 白斑狗鱼基本组成成分 | 第22页 |
| 2.4.2 冷藏温度变化对样品TVB-N的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.3 冷藏温度变化对样品失重率的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.4 冷藏温度变化对样品色差的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.5 冷藏温度变化对样品感官品质的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.6 冷藏温度变化对样品pH的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.7 冷藏温度变化对样品持水率的影响 | 第27页 |
| 2.4.8 冷藏温度变化对白斑狗鱼硫代巴比妥酸（TBARS）的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.9 冷藏温度变化对其肌原纤维蛋白及肌浆蛋白含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.5 结论 | 第29-30页 |
| 第三章 白斑狗鱼冷藏期间质构特性变化研究 | 第30-35页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第30页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.3.1 样品处理 | 第30页 |
| 3.3.2 白斑狗鱼贮藏期间鱼肉质构特性的测定 | 第30-31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-34页 |
| 3.4.1 冷藏温度变化对白斑狗鱼肌肉硬度的影响 | 第31页 |
| 3.4.2 冷藏温度变化对白斑狗鱼肌肉咀嚼度的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.3 冷藏温度变化对白斑狗鱼肌肉弹性的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.4 冷藏温度变化对白斑狗鱼肌肉凝集力的影响 | 第33页 |
| 3.4.5 冷藏温度变化对白斑狗鱼肌肉回复力的影响 | 第33-34页 |
| 3.5 结论 | 第34-35页 |
| 第四章 白斑狗鱼中抗冻蛋白生物信息学分析 | 第35-46页 |
| 4.0 前言 | 第35页 |
| 4.1 实验材料 | 第35页 |
| 4.2 实验方法 | 第35-36页 |
| 4.3 结果分析 | 第36-44页 |
| 4.3.1 AFP-Elm和AFP-Els序列同源性分析 | 第36-37页 |
| 4.3.2 AFP-Elm和AFP-Els序列成分及理化性质分析 | 第37-38页 |
| 4.3.3 AFP-Elm和AFP-Els序列亲水/疏水性的预测分析 | 第38-39页 |
| 4.3.4 AFP-Elm和AFP-Els序列信号肽预测分析 | 第39-40页 |
| 4.3.5 AFP-Elm和AFP-Els序列跨膜结构预测分析 | 第40-41页 |
| 4.3.6 AFP-Elm和AFP-Els序列二级结构预测 | 第41-42页 |
| 4.3.7 AFP-Elm和AFP-Els序列三级结构预测分析 | 第42-44页 |
| 4.4 结论 | 第44-46页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第46-48页 |
| 5.1 结论 | 第46-47页 |
| 5.1.1 白斑狗鱼在冷藏期间品质变化 | 第46页 |
| 5.1.2 白斑狗鱼抗冻蛋白生物信息学分析 | 第46-47页 |
| 5.2 创新点 | 第47-48页 |
| 第六章 研究展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
| 导师评阅表 | 第56页 |
