| 摘要 | 第7-10页 |
| ABSTRACT | 第10-14页 |
| 第1章 文献综述 | 第15-25页 |
| 1.1 肉兔概述 | 第15-17页 |
| 1.1.1 肉兔 | 第15页 |
| 1.1.2 兔肉的营养价值 | 第15-17页 |
| 1.2 四川白兔概述 | 第17-18页 |
| 1.3 国内外兔产业发展概述 | 第18-20页 |
| 1.3.1 国外兔产业发展概况 | 第18-19页 |
| 1.3.2 国内兔产业发展概况 | 第19-20页 |
| 1.4 肉品品质研究概述 | 第20-22页 |
| 1.4.1 肉品品质定义 | 第20页 |
| 1.4.2 肉品品质研究内容 | 第20-21页 |
| 1.4.3 兔肉品质研究情况 | 第21-22页 |
| 1.5 蛋白质功能特性研究概述 | 第22-25页 |
| 第2章 引言 | 第25-27页 |
| 2.1 研究的目的和意义 | 第25页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第25-27页 |
| 2.2.1 不同日龄四川白兔肉的营养品质特性研究 | 第25页 |
| 2.2.2 不同日龄四川白兔肉的食用品质特性研究 | 第25-26页 |
| 2.2.3 不同日龄四川白兔肉的蛋白质功能特性研究 | 第26-27页 |
| 第3章 不同日龄四川白兔肉的营养品质特性研究 | 第27-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27-30页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第27页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第27-28页 |
| 3.1.3 实验试剂 | 第28页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第28-30页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第30页 |
| 3.2 结果与分析 | 第30-41页 |
| 3.2.1 四川白兔肌肉常规营养成分的测定 | 第30-33页 |
| 3.2.2 四川白兔矿质元素含量的测定 | 第33-38页 |
| 3.2.3 四川白兔氨基酸的测定 | 第38-41页 |
| 3.3 本章小结 | 第41-43页 |
| 第4章 不同日龄四川白兔肉的食用品质特性研究 | 第43-69页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第43页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第43页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第43-44页 |
| 4.1.4 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.1.5 数据处理 | 第45页 |
| 4.2 结果与分析 | 第45-67页 |
| 4.2.1 兔肉pH值测定结果 | 第45页 |
| 4.2.2 兔肉色泽变化 | 第45-46页 |
| 4.2.3 兔肉的系水力 | 第46-47页 |
| 4.2.4 兔肉的蒸煮损失分析结果 | 第47-48页 |
| 4.2.5 兔肉的剪切力比较 | 第48-49页 |
| 4.2.6 挥发性风味物质 | 第49-67页 |
| 4.3 本章小结 | 第67-69页 |
| 第5章 不同日龄四川白兔肉的蛋白质功能特性研究 | 第69-85页 |
| 5.1 材料与方法 | 第69-74页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第69页 |
| 5.1.2 主要仪器设备 | 第69-70页 |
| 5.1.3 实验试剂 | 第70页 |
| 5.1.4 实验方法 | 第70-74页 |
| 5.1.5 数据处理 | 第74页 |
| 5.2 结果与分析 | 第74-83页 |
| 5.2.1 兔肉蛋白质溶解性的变化 | 第74-75页 |
| 5.2.2 兔肉蛋白质浊度的变化 | 第75页 |
| 5.2.3 兔肉蛋白质起泡性的变化 | 第75-77页 |
| 5.2.4 兔肉蛋白质乳化性的变化 | 第77-79页 |
| 5.2.5 兔肉蛋白质表面疏水性的变化 | 第79页 |
| 5.2.6 兔肉蛋白质总巯基和活性巯基的变化 | 第79-81页 |
| 5.2.7 兔肉蛋白质凝胶特性的分析 | 第81-82页 |
| 5.2.8 兔肉蛋白质SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 | 第82-83页 |
| 5.3 本章小结 | 第83-85页 |
| 第6章 结论与展望 | 第85-87页 |
| 6.1 结论 | 第85-86页 |
| 6.2 展望 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-99页 |
| 致谢 | 第99-101页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文情况 | 第101页 |