| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 罗非鱼资源及生产加工概况 | 第10-11页 |
| 1.2 罗非鱼下脚料利用现状 | 第11-12页 |
| 1.3 罗非鱼下脚料酶解产物在调味料行业的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4 罗非鱼蛋白酶解机理及过程 | 第13-14页 |
| 1.5 罗非鱼下脚料酶解产物的感官评价及控制指标 | 第14-16页 |
| 1.5.1 鱼腥味的产生 | 第15页 |
| 1.5.2 风味的形成 | 第15-16页 |
| 1.5.3 异味的去除 | 第16页 |
| 1.6 水产品及加工产品中特定腐败菌的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.7 本项目的研究内容、意义 | 第17-18页 |
| 第二章 胰酶水解罗非鱼下脚料工艺条件优化 | 第18-33页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法设备 | 第18-22页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-31页 |
| 2.3.1 罗非鱼下脚料基本组成成分 | 第22页 |
| 2.3.2 不同单因素条件下酶解的水解度结果 | 第22-24页 |
| 2.3.3 不同影响因素下的感官评价结果 | 第24-25页 |
| 2.3.4 胰酶酶解工艺响应面优化实验结果 | 第25-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 罗非鱼下脚料双酶酶解工艺的研究 | 第33-45页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第33页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第33页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-41页 |
| 3.3.1 分段酶解总酶添加量的确定 | 第34-35页 |
| 3.3.2 响应面试验设计 | 第35-41页 |
| 3.4 验证性实验 | 第41-43页 |
| 3.4.1 双酶水解液中总氨基酸组成分析 | 第41-43页 |
| 3.4.2 双酶水解液中肽分子量分布 | 第43页 |
| 3.5 小结 | 第43-45页 |
| 第四章 罗非鱼下脚料酶解液特定腐败菌的研究 | 第45-52页 |
| 4.1 前言 | 第45页 |
| 4.2 材料与方法 | 第45-47页 |
| 4.2.1 材料与仪器 | 第45页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第45-47页 |
| 4.3 结果与分析 | 第47-50页 |
| 4.3.1 酶解液细菌生长总数变化 | 第47-48页 |
| 4.3.2 特定腐败菌的 16S rDNA RFLP分析 | 第48页 |
| 4.3.3 RFLP序列分析 | 第48-49页 |
| 4.3.4 酶解液中细菌的DGGE图谱分析及主要条带测序分析 | 第49-50页 |
| 4.4 结论 | 第50-52页 |
| 结论与展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 附件 | 第59页 |
