| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 菜籽油概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 中国菜籽油的产量和消费量 | 第9-10页 |
| 1.1.2 菜籽油中的成分及其生理功能 | 第10-11页 |
| 1.2 菜籽油的加工工艺 | 第11-13页 |
| 1.2.1 冷榨 | 第11-12页 |
| 1.2.2 热榨 | 第12页 |
| 1.2.3 水酶法 | 第12-13页 |
| 1.2.4 浸出 | 第13页 |
| 1.2.5 精炼 | 第13页 |
| 1.3 不同加工工艺对植物油品质的影响 | 第13-16页 |
| 1.3.1 不同加工工艺对植物油理化性质的影响 | 第13-15页 |
| 1.3.2 不同加工工艺植物油体外抗氧化的研究 | 第15页 |
| 1.3.3 不同加工工艺植物油在体内代谢的研究 | 第15-16页 |
| 1.4 立题依据及意义 | 第16页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-26页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第18页 |
| 2.1.1 主要材料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-26页 |
| 2.2.1 菜籽基本成分测定 | 第18-19页 |
| 2.2.2 菜籽油的制备 | 第19页 |
| 2.2.3 菜籽油基本理化指标的测定 | 第19页 |
| 2.2.4 甘油三酯组成测定 | 第19页 |
| 2.2.5 微量活性成分和危害因子测定 | 第19-21页 |
| 2.2.6 DPPH清除自由基能力 | 第21-22页 |
| 2.2.7 氧化稳定性测定 | 第22-23页 |
| 2.2.8 动物实验方案设计 | 第23页 |
| 2.2.9 血液及组织采集 | 第23-24页 |
| 2.2.10 组织匀浆蛋白含量的测定 | 第24页 |
| 2.2.11 血脂的测定 | 第24页 |
| 2.2.12 血清和组织中氧化还原指标的测定 | 第24页 |
| 2.2.13 肝脏和脂肪组织切片的制备 | 第24页 |
| 2.2.14 组织脂肪酸含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.15 数据处理与分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-47页 |
| 3.1 不同加工工艺菜籽油理化性质的研究 | 第26-31页 |
| 3.1.1 菜籽的基本组成分析 | 第26页 |
| 3.1.2 菜籽油的基本理化指标 | 第26-27页 |
| 3.1.3 菜籽油的脂肪酸组成 | 第27页 |
| 3.1.4 菜籽油的甘油三酯组成 | 第27-28页 |
| 3.1.5 菜籽油的微量活性物质 | 第28-30页 |
| 3.1.6 菜籽油中危害因子的检测 | 第30-31页 |
| 3.2 不同加工工艺对菜籽油氧化稳定性的影响 | 第31-34页 |
| 3.2.1 氧化诱导时间 | 第31-32页 |
| 3.2.2 Schaal烘箱法的POV和TBARS值 | 第32-33页 |
| 3.2.3 DPPH自由基的清除能力 | 第33页 |
| 3.2.4 氧化稳定性与微量活性成分的相关性分析 | 第33-34页 |
| 3.3 不同加工工艺菜籽油对高脂SD大鼠的生物学影响 | 第34-47页 |
| 3.3.1 SD大鼠体重及摄食量 | 第34页 |
| 3.3.2 SD大鼠脏器指数及腹脂率 | 第34-35页 |
| 3.3.3 血脂水平的测定 | 第35-37页 |
| 3.3.4 血清转氨酶的测定 | 第37页 |
| 3.3.5 血清和肝脏MDA含量的测定 | 第37-38页 |
| 3.3.6 血清和肝脏氧化还原酶含量的测定 | 第38-39页 |
| 3.3.7 SD大鼠睾周脂的组织形态 | 第39-41页 |
| 3.3.8 SD大鼠肝脏的组织形态 | 第41-42页 |
| 3.3.9 SD大鼠脂肪酸谱的测定 | 第42-46页 |
| 3.3.10 肝脏和血清氧化还原指标与血脂相关性分析 | 第46-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-48页 |
| 主要结论 | 第47页 |
| 展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |
