| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-19页 |
| 1.1 馒头的简介 | 第8-13页 |
| 1.1.1 馒头的概述 | 第8-9页 |
| 1.1.2 馒头的分类 | 第9页 |
| 1.1.3 馒头的生产现状 | 第9-10页 |
| 1.1.4 馒头的研究现状 | 第10-13页 |
| 1.2 马铃薯全粉 | 第13-15页 |
| 1.2.1 马铃薯概述 | 第13页 |
| 1.2.2 马铃薯的生理功效 | 第13-14页 |
| 1.2.3 马铃薯淀粉在食品工业中的应用 | 第14页 |
| 1.2.4 马铃薯全粉的加工与制作 | 第14-15页 |
| 1.2.5 马铃薯全粉的生产现状 | 第15页 |
| 1.3. 食品活性包装的类型 | 第15-17页 |
| 1.3.1 脱氧包装 | 第15-16页 |
| 1.3.2 控制二氧化碳含量包装 | 第16页 |
| 1.3.3 除乙烯包装 | 第16页 |
| 1.3.4 控制水分包装 | 第16-17页 |
| 1.3.5 抗菌包装 | 第17页 |
| 1.3.6 其他类型活性包装 | 第17页 |
| 1.4 研究的目的和意义 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第19-21页 |
| 2.1.1 主要试验仪器和设备 | 第19页 |
| 2.1.2 主要试剂与药品 | 第19-20页 |
| 2.1.3 样品材料 | 第20-21页 |
| 2.1.4 试验中培养基的配制 | 第21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 马铃薯全粉基础成分测定 | 第21页 |
| 2.2.2 馒头的制作 | 第21-22页 |
| 2.2.3 马铃薯全粉对馒头品质影响的研究 | 第22-25页 |
| 2.2.4 馒头微生物检测 | 第25-26页 |
| 2.2.5 馒头活性包装技术研究 | 第26页 |
| 2.3 数据统计和分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-50页 |
| 3.1 马铃薯全粉基础成分组成 | 第27页 |
| 3.2 马铃薯全粉对馒头品质的影响 | 第27-40页 |
| 3.2.1 马铃薯全粉对馒头比容的影响 | 第27-28页 |
| 3.2.2 马铃薯全粉对馒头pH值的影响 | 第28页 |
| 3.2.3 马铃薯全粉对馒头含水量的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.4 马铃薯全粉对面粉糊化特性的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.5 馒头的微观结构与马铃薯全粉添加量相关性 | 第30-31页 |
| 3.2.6 马铃薯全粉对馒头感官品质的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.7 馒头质构特性的测定 | 第32-35页 |
| 3.2.8 馒头老化指标的变化 | 第35-37页 |
| 3.2.9 馒头挥发性风味物质的测定 | 第37-40页 |
| 3.3 马铃薯全粉馒头的常温保鲜 | 第40-50页 |
| 3.3.1 包装袋组成成分分析 | 第40-42页 |
| 3.3.2 包装袋内氧气含量随时间的变化 | 第42-44页 |
| 3.3.3 造成馒头腐败的主要微生物的初步鉴定 | 第44-45页 |
| 3.3.4 活性包装对馒头品质的影响 | 第45-47页 |
| 3.3.5 活性包装对馒头霉变情况的影响 | 第47页 |
| 3.3.6 活性包装对馒头中菌落总数的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.7 活性包装对馒头感官评分的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.8 活性包装对馒头理化指标的影响 | 第49页 |
| 3.3.9 活性包装对馒头卫生指标的影响 | 第49-50页 |
| 4 结论 | 第50-51页 |
| 5 展望 | 第51-52页 |
| 6 参考文献 | 第52-58页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第58-59页 |
| 8 致谢 | 第59页 |