晋南酵子馒头生产工艺研究
| 摘要 | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-16页 |
| 1 酵子概述 | 第7-10页 |
| 1.1 酵子的发展史 | 第7页 |
| 1.2 酵子的优势 | 第7-9页 |
| 1.3 酵子工业化生产存在的问题 | 第9-10页 |
| 1.4 酵子的研究现状 | 第10页 |
| 2 晋南酵子馒头发展状况 | 第10-14页 |
| 2.1 馒头起源及发展 | 第10-12页 |
| 2.2 晋南酵子馒头概述 | 第12-13页 |
| 2.3 晋南酵子馒头发展现状及存在问题 | 第13-14页 |
| 2.4 晋南酵子馒头的研究现状 | 第14页 |
| 3 本课题研究意义 | 第14-15页 |
| 4 论文主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 晋南酵子生产工艺研究 | 第16-23页 |
| 1 材料与方法 | 第16-17页 |
| 1.1 材料 | 第16页 |
| 1.2 主要试剂 | 第16页 |
| 1.3 主要仪器及设备 | 第16页 |
| 1.4 试验方法 | 第16-17页 |
| 2 结果与分析 | 第17-21页 |
| 2.1 单因素试验 | 第17-20页 |
| 2.2 正交试验 | 第20-21页 |
| 3 讨论 | 第21-22页 |
| 4 小结 | 第22-23页 |
| 第三章 晋南酵子馒头生产工艺研究 | 第23-33页 |
| 1 材料与方法 | 第23-25页 |
| 1.1 材料 | 第23页 |
| 1.2 主要试剂 | 第23页 |
| 1.3 主要仪器及设备 | 第23-24页 |
| 1.4 试验方法 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-29页 |
| 2.1 单因素试验 | 第25-27页 |
| 2.2 晋南酵子馒头生产工艺优化 | 第27-29页 |
| 3 晋南酵子、鲜酵母及干酵母馒头对比分析 | 第29-32页 |
| 3.1 对比分析方法 | 第29-30页 |
| 3.2 对比结果与分析 | 第30-32页 |
| 4 讨论 | 第32页 |
| 5 小结 | 第32-33页 |
| 第四章 结论与展望 | 第33-34页 |
| 1 结论 | 第33页 |
| 2 展望 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-36页 |
| Abstract | 第36页 |
| 致谢 | 第38页 |
