| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-31页 |
| ·乳制品发展现状 | 第10页 |
| ·乳制品热损伤的概念 | 第10-12页 |
| ·食品中的热损伤的概念 | 第11页 |
| ·乳制品中的热损伤 | 第11-12页 |
| ·乳制品加工过程中常见的加热方式 | 第12-14页 |
| ·液态乳 | 第12-13页 |
| ·乳粉加工过程中的热处理过程 | 第13-14页 |
| ·乳制品加热过程中宏观营养物质的损失 | 第14-16页 |
| ·乳糖 | 第14页 |
| ·维生素 | 第14页 |
| ·热敏性酶类 | 第14页 |
| ·蛋白质 | 第14-16页 |
| ·乳脂肪 | 第16页 |
| ·乳制品热处理过程中的主要化学变化——美拉德反应 | 第16-18页 |
| ·初级阶段 | 第16-17页 |
| ·高级阶段 | 第17-18页 |
| ·最终阶段 | 第18页 |
| ·影响美拉德反应的因素 | 第18-19页 |
| ·水分活度 | 第18页 |
| ·pH值 | 第18-19页 |
| ·温度 | 第19页 |
| ·羟甲基糠醛 | 第19-25页 |
| ·乳制品中的羟甲基糠醛生成途径 | 第19-21页 |
| ·羟甲基糠醛含量测定方法 | 第21-25页 |
| ·其他常见的标志物 | 第25-29页 |
| ·酶类 | 第25页 |
| ·有效赖氨酸 | 第25-27页 |
| ·糠氨酸 | 第27页 |
| ·羧甲基赖氨酸(CML) | 第27-28页 |
| ·美拉德产物荧光性 | 第28-29页 |
| ·课题的立题依据、研究内容和技术路线 | 第29-31页 |
| ·立题依据 | 第29-30页 |
| ·研究内容 | 第30页 |
| ·技术路线 | 第30-31页 |
| 2 材料与方法 | 第31-38页 |
| ·材料 | 第31-32页 |
| ·试验样品 | 第31页 |
| ·试验标准品 | 第31页 |
| ·试验试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器和设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-38页 |
| ·高效液相色谱法测定HMF | 第32-33页 |
| ·行业标准测定法中HMF来源 | 第33-34页 |
| ·游离型HMF含量的测定方法 | 第34页 |
| ·结合型HMF含量的测定方法 | 第34-36页 |
| ·不同热处理方式对乳制品模型HMF含量的影响 | 第36页 |
| ·乳制品储存过程中HMF含量的变化 | 第36-38页 |
| 3 结果与讨论 | 第38-57页 |
| ·反相高效液相色谱法测定HMF流动相的确定 | 第38-39页 |
| ·HPLC法测定HMF标准曲线 | 第39页 |
| ·行业标准测定法中HMF来源 | 第39-40页 |
| ·F-HMF含量测定方法的确定 | 第40-41页 |
| ·精密度 | 第40页 |
| ·准确度 | 第40-41页 |
| ·B-HMF含量测定方法的确定 | 第41-45页 |
| ·草酸浓度对水解效果的影响 | 第41页 |
| ·草酸用量对水解程度的影响 | 第41-42页 |
| ·水解时间对水解程度的影响 | 第42-43页 |
| ·Amadori产物水解条件的优化 | 第43-44页 |
| ·重复性试验 | 第44页 |
| ·回收率试验 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45页 |
| ·不同程度热处理对简单模型中B-HMF和F-HMF含量的影响 | 第45-49页 |
| ·同一温度不同加热时间模型中F-HMF和B-HMF含量变化 | 第45-47页 |
| ·同一加热时间下不同加热温度模型中F-HMF和B-HMF含量变化 | 第47-48页 |
| ·加热时间加热温度与F-HMF、B-HMF含量之间的关系 | 第48-49页 |
| ·乳制品储存过程中羟甲基糠醛含量的变化 | 第49-57页 |
| ·液态奶中F-HMF和B-HMF含量变化 | 第50-52页 |
| ·脱脂奶粉和全脂奶粉中F-HMF和B-HMF含量变化 | 第52-54页 |
| ·婴幼儿配方奶粉储存过程中F-HMF和B-HMF含量变化 | 第54-57页 |
| 4 结论 | 第57-58页 |
| 5 展望 | 第58-59页 |
| 6 参考文献 | 第59-65页 |
| 7 攻读硕士期间发表论文情况 | 第65-66页 |
| 8 致谢 | 第66页 |
