彩麦全麦馒头和彩麦面条品质改良研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| ·蓝粒小麦及紫糯小麦 | 第11-12页 |
| ·小麦 | 第11页 |
| ·蓝、紫粒及紫糯小麦 | 第11-12页 |
| ·蓝、紫粒小麦及紫糯小麦在食品中的应用 | 第12页 |
| ·小麦全麦粉及制粉技术 | 第12-14页 |
| ·小麦全麦粉 | 第12页 |
| ·面粉制粉技术 | 第12-14页 |
| ·彩麦全麦馒头品质改良 | 第14-18页 |
| ·馒头品质评价 | 第14-15页 |
| ·彩麦全麦馒头存在的问题 | 第15-16页 |
| ·彩麦全麦馒头改良 | 第16-18页 |
| ·彩麦全麦面条品质改良研究 | 第18-20页 |
| ·面条品质评价 | 第18-19页 |
| ·彩麦全麦面条存在的问题 | 第19页 |
| ·彩麦全麦面条的改良 | 第19-20页 |
| ·研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-23页 |
| ·主要试验材料 | 第21页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·彩麦全麦粉品质的测定 | 第21页 |
| ·彩麦全麦馒头制作 | 第21-22页 |
| ·彩麦全麦面条制作 | 第22-23页 |
| ·数据统计和分析 | 第23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-47页 |
| ·紫糯全麦粉与蓝、紫粒全麦粉配粉后面粉理化指标 | 第23-27页 |
| ·紫糯全麦粉添加量对蓝麦全麦粉糊化特性的影响 | 第23-24页 |
| ·紫糯全麦粉添加对蓝麦全麦粉粉质参数的影响 | 第24-25页 |
| ·紫糯全麦粉添加量对紫麦全麦粉糊化特性的影响 | 第25-26页 |
| ·紫糯全麦粉添加量对紫麦全麦粉粉质特性的影响 | 第26-27页 |
| ·彩麦全麦馒头品质改良 | 第27-42页 |
| ·石磨紫糯全麦粉添加量对彩麦全麦馒头品质的影响 | 第27-30页 |
| ·制粉方法对彩麦全麦馒头品质的影响 | 第30-31页 |
| ·酵母添加量对彩麦全麦馒头品质的影响 | 第31-34页 |
| ·谷朊粉添加量对彩麦全麦馒头品质的影响 | 第34-37页 |
| ·黄油添加量对彩麦全麦馒头品质的影响 | 第37-41页 |
| ·正交试验 | 第41-42页 |
| ·彩麦全麦面条品质的改良研究 | 第42-47页 |
| ·紫糯全麦粉对彩麦全麦面条的改良作用 | 第42-43页 |
| ·谷朊粉对彩麦全麦面条的改良作用 | 第43-44页 |
| ·食盐添加量对彩麦全麦面条的改良作用 | 第44-45页 |
| ·正交试验 | 第45-47页 |
| 4 讨论 | 第47-49页 |
| ·紫糯全麦粉添加量对彩麦全麦馒头品质的影响 | 第47页 |
| ·制粉技术对彩麦全麦馒头品质的影响 | 第47-48页 |
| ·酵母添加量对彩麦全麦馒头品质的影响 | 第48页 |
| ·谷朊粉添加量对彩麦全麦馒头品质的影响 | 第48页 |
| ·黄油添加量对彩麦全麦馒头品质的影响 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
