冲泡条件对铁观音和普洱茶的浸出规律和感官品质影响
| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-26页 |
| 1 前言 | 第15-16页 |
| 2 茶叶品质成分浸出的影响因素 | 第16-19页 |
| ·冲泡温度对茶叶品质及成分的影响 | 第16-18页 |
| ·冲泡时间对茶叶品质的影响 | 第18-19页 |
| ·不同pH水质对茶叶品质的影响 | 第19页 |
| 3 茶叶中主要理化成分与其品质的关系 | 第19-24页 |
| ·茶多酚与茶叶品质的关系 | 第20-21页 |
| ·咖啡碱与茶叶品质的关系 | 第21页 |
| ·氨基酸与茶叶品质的关系 | 第21-22页 |
| ·总糖与茶叶品质的关系 | 第22-23页 |
| ·茶色素与茶叶品质的关系 | 第23-24页 |
| 4 选题依据 | 第24-26页 |
| 第二章 冲泡条件对茶叶品质成分浸出率的影响 | 第26-56页 |
| 1 前言 | 第26页 |
| 2 材料和方法 | 第26-28页 |
| ·材料和仪器 | 第26-27页 |
| ·材料和试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·样品处理 | 第27页 |
| ·化学成分分析实验方法 | 第27-28页 |
| ·审评 | 第28页 |
| ·统计分析 | 第28页 |
| 3 结果 | 第28-54页 |
| ·冲泡温度与时间对茶叶品质成分浸出率的影响 | 第28-48页 |
| ·冲泡温度与时间对茶汤中茶多酚浸出率的影响 | 第28-31页 |
| ·冲泡温度与时间对茶汤中氨基酸浸出率的影响 | 第31-34页 |
| ·冲泡温度与时间对茶汤中咖啡碱浸出率的影响 | 第34-37页 |
| ·冲泡温度与时间对茶汤中总糖浸出率的影响 | 第37-40页 |
| ·冲泡温度与时间对茶汤中茶黄素浸出的影响 | 第40-43页 |
| ·冲泡温度与时间对茶汤中茶红素浸出的影响 | 第43-45页 |
| ·冲泡温度与时间对茶汤中茶褐素浸出的影响 | 第45-48页 |
| ·不同冲泡条件对感官审评的影响 | 第48-54页 |
| ·冲泡条件对香气的影响 | 第49-50页 |
| ·冲泡条件对汤色的影响 | 第50-51页 |
| ·冲泡条件对滋味的影响 | 第51-53页 |
| ·冲泡条件对香气,汤色,滋味的综合影响 | 第53-54页 |
| 4 小结 | 第54-56页 |
| 第三章 不同pH水质对茶叶品质成分浸出率的影响 | 第56-69页 |
| 1 前言 | 第56页 |
| 2 材料和方法 | 第56-58页 |
| ·材料和仪器 | 第56-57页 |
| ·材料和试剂 | 第57页 |
| ·主要仪器 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·不同pH水质的制备 | 第57页 |
| ·茶汤的制备 | 第57页 |
| ·化学成分分析实验方法 | 第57页 |
| ·审评 | 第57-58页 |
| ·统计分析 | 第58页 |
| 3 结果 | 第58-68页 |
| ·不同pH水质对茶叶品质成分浸出的影响 | 第58-66页 |
| ·不同pH水质对茶汤中水浸出物浓度的影响 | 第58-59页 |
| ·不同pH水质对茶汤中茶多酚浸出的影响 | 第59-61页 |
| ·不同pH水质对茶汤中氨基酸浸出的影响 | 第61-62页 |
| ·不同pH水质对茶汤中咖啡碱浸出的影响 | 第62-63页 |
| ·不同pH水质对茶汤中总糖浸出的影响 | 第63-64页 |
| ·不同pH水质对茶汤中茶黄素,茶褐素浸出的影响 | 第64-66页 |
| ·不同pH水质冲泡茶汤的感官审评结果 | 第66-68页 |
| ·不同pH水质冲泡对茶汤汤色的影响 | 第67页 |
| ·不同pH水质冲泡对茶汤香气的影响 | 第67页 |
| ·不同pH水质冲泡对茶汤滋味的影响 | 第67页 |
| ·不同pH水质冲泡对茶汤品质的综合影响 | 第67-68页 |
| 4 结论 | 第68-69页 |
| 第四章 总结与展望 | 第69-71页 |
| 1 总结 | 第69页 |
| 2 展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 作者简历 | 第75-76页 |
