| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-7页 |
| 符号说明 | 第7-8页 |
| 前言 | 第8-19页 |
| 1 材料和方法 | 第19-28页 |
| ·材料 | 第19-21页 |
| ·菌种 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·溶液配制 | 第20-21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-28页 |
| ·酿酒酵母LDH 发酵性质研究方法 | 第21-22页 |
| ·酿酒酵母LDH 分离纯化方法 | 第22-23页 |
| ·酿酒酵母酶学性质的研究方法 | 第23-24页 |
| ·酿酒酵母LDH 基因的PCR 扩增和序列分析 | 第24-26页 |
| ·指标测定方法 | 第26-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-44页 |
| ·酿酒酵母LDH 的发酵性质 | 第28-33页 |
| ·酿酒酵母LDH 的发酵动力学 | 第28-31页 |
| ·Mg~(2+)和Zn~(2+)对LDH 发酵性质的影响 | 第31-33页 |
| ·酿酒酵母LDH 的分离纯化结果 | 第33-36页 |
| ·酿酒酵母LDH 的硫酸铵盐析结果 | 第33-34页 |
| ·透析时间的确定 | 第34页 |
| ·DEAE-cellulose（DE-52）层析洗脱结果 | 第34-35页 |
| ·Sephadex G-25 凝胶过滤洗脱结果 | 第35-36页 |
| ·酿酒酵母LDH 纯化结果 | 第36页 |
| ·酿酒酵母LDH 的酶学性质 | 第36-39页 |
| ·酿酒酵母LDH 酶的分子量 | 第36-37页 |
| ·酶反应的最适温度 | 第37页 |
| ·温度对LDH 稳定性的影响 | 第37-38页 |
| ·酶反应的最适pH 值 | 第38页 |
| ·金属离子对酶活性的影响 | 第38-39页 |
| ·酿酒酵母菌株的LDH 基因的扩增与序列分析 | 第39-44页 |
| ·酿酒酵母基因组DNA 提取的结果 | 第39-40页 |
| ·LDH 基因的引物扩增结果 | 第40-41页 |
| ·LDH 基因的序列比对结果 | 第41-44页 |
| 3 讨论 | 第44-45页 |
| 4 结论 | 第45-47页 |
| 附录 | 第47-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第55-56页 |