| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-24页 |
| ·国内外大豆加工利用的研究进展 | 第15-18页 |
| ·研究进展综述 | 第15页 |
| ·高新技术在大豆深加工中的应用 | 第15-17页 |
| ·大豆功能因子的开发利用 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌发酵在食品加工中的应用 | 第18-22页 |
| ·乳酸菌的种类 | 第19页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第19-20页 |
| ·乳酸发酵在食品加工中的应用 | 第20-22页 |
| ·研究背景与意义、研究内容及研究目的 | 第22-24页 |
| ·研究背景与意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| ·研究目的 | 第23-24页 |
| 第二章 酸豆奶发酵工艺条件优化研究 | 第24-37页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料与设备 | 第24-25页 |
| ·实验方案 | 第25页 |
| ·分析测定方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-35页 |
| ·微波烘烤对产品品质的影响 | 第26页 |
| ·浸泡时间对大豆产浆率的影响 | 第26-27页 |
| ·NaHCO_3溶液的质量分数对除腥效果的影响 | 第27页 |
| ·不同料水比对产品品质的影响 | 第27-28页 |
| ·不同豆奶与牛奶的配比对产品品质的影响 | 第28页 |
| ·添加蜂蜜、蔗糖、磷酸钠及乳清粉对酸豆奶品质的影响 | 第28-29页 |
| ·均质压力及温度对豆浆口感和色泽的影响 | 第29-30页 |
| ·灭菌温度对产品品质的影响 | 第30页 |
| ·稳定剂的选择对产品品质的影响 | 第30-31页 |
| ·发酵剂对产品质量的影响 | 第31-33页 |
| ·不同工艺条件对豆腥味和蛋白质回收率的影响 | 第33页 |
| ·发酵工艺条件选择对产品品质的影响 | 第33-35页 |
| ·质量标准 | 第35页 |
| ·中试生产工艺及设备配套 | 第35-36页 |
| ·原料要求 | 第35页 |
| ·工艺流程 | 第35页 |
| ·生产线设备配套 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 贮藏期酸豆奶生物学特性与口感变化研究 | 第37-42页 |
| ·材料与方法 | 第37页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·仪器与设备 | 第37页 |
| ·实验方案 | 第37页 |
| ·分析测定方法 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-41页 |
| ·贮藏期酸豆奶pH值的变化 | 第37-38页 |
| ·贮藏期酸豆奶酸度的变化 | 第38-39页 |
| ·贮藏期酸豆奶活菌数的变化 | 第39-41页 |
| ·贮藏期酸豆奶口感的变化 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 酸豆奶生产中HACCP体系的应用及企业(内控)标准建立 | 第42-51页 |
| ·酸豆奶生产中HACCP系统的应用 | 第42-46页 |
| ·HACCP系统简介 | 第42-43页 |
| ·实验方案 | 第43-44页 |
| ·HACCP系统在酸豆奶生产中的实施应用 | 第44-46页 |
| ·酸豆奶企业(内控)标准的建立 | 第46-50页 |
| ·范围 | 第46-47页 |
| ·引用标准 | 第47页 |
| ·产品分类 | 第47页 |
| ·技术要求 | 第47-49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·标签、包装、运输、贮存 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |