苹果白兰地与苹果醋的联合生产工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-20页 |
| ·水果白酒 | 第11页 |
| ·白兰地 | 第11-13页 |
| ·国外苹果白兰地发展 | 第11-12页 |
| ·我国白兰地发展 | 第12页 |
| ·白兰地分级 | 第12页 |
| ·白兰地功能 | 第12-13页 |
| ·食醋 | 第13-17页 |
| ·我国食醋发酵工业现状 | 第13-15页 |
| ·液态深层通风发酵工艺研究进展 | 第15-16页 |
| ·食醋保健作用 | 第16-17页 |
| ·果醋 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的主要内容、目的及意义 | 第18-20页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第18页 |
| ·目的及意义 | 第18-20页 |
| 第2章 水果白酒的酿造实验 | 第20-38页 |
| ·材料与仪器 | 第20页 |
| ·试剂与材料 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-26页 |
| ·实验流程及分析方法 | 第20-23页 |
| ·果酒菌种的选取 | 第23-24页 |
| ·果汁与果浆两种发酵方式对实验结果的影响 | 第24-25页 |
| ·苹果汁处理方法不同对甲醇含量的影响 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-36页 |
| ·酵母菌生长 | 第26-27页 |
| ·酵母菌添加量对酒精发酵的影响 | 第27页 |
| ·酵母菌发酵力 | 第27-28页 |
| ·对比发酵 | 第28-29页 |
| ·甲醇含量测定 | 第29-36页 |
| ·苹果白酒的感官指标 | 第36-38页 |
| 第3章 醋酸的酿造 | 第38-70页 |
| ·实验材料与仪器 | 第38页 |
| ·实验试剂与材料 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-45页 |
| ·分析测定方法 | 第38-40页 |
| ·菌种的优化 | 第40-42页 |
| ·发酵培养基成分优化 | 第42-45页 |
| ·发酵条件优化 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-63页 |
| ·菌种的驯化 | 第45-47页 |
| ·最佳发酵培养基成分 | 第47-59页 |
| ·最优发酵条件 | 第59-63页 |
| ·醋酸反应器改进方法 | 第63-64页 |
| ·提高溶氧 | 第63页 |
| ·通风量选择 | 第63页 |
| ·乙醇和醋酸的回收 | 第63-64页 |
| ·醋酸发酵方法 | 第64页 |
| ·反应器最优控制结果与讨论 | 第64-67页 |
| ·提高溶氧量结果 | 第64-65页 |
| ·最优通风量 | 第65-66页 |
| ·乙醇与醋酸的回收 | 第66页 |
| ·醋酸发酵 | 第66-67页 |
| ·液态深层发酵醋醪液中产生气泡的原因及消泡措施 | 第67-68页 |
| ·苹果风味醋的质量指标 | 第68-70页 |
| ·苹果风味醋的感官指标 | 第68-69页 |
| ·苹果风味醋的理化指标 | 第69页 |
| ·苹果风味醋的微生物指标 | 第69-70页 |
| 第4章 结论与工作展望 实验小结 | 第70-76页 |
| ·结论 | 第70页 |
| ·苹果白酒酿造实验小结 | 第70页 |
| ·新型苹果风味食醋酿造实验小结 | 第70页 |
| ·展望 | 第70-76页 |
| ·水果白酒市场发展潜力巨大 | 第70-72页 |
| ·果胶酶的应用 | 第72页 |
| ·利用现代酿造技术提高果酒品质 | 第72-73页 |
| ·利用生物技术提高食醋品质 | 第73-76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 致谢 | 第80-82页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第82页 |
| 一、发表学术论文 | 第82页 |
| 二、其它科研成果 | 第82页 |
