真空注入对黄桃品质的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| ·我国果蔬贮藏现状 | 第11-12页 |
| ·功能性食品加工方法 | 第12-16页 |
| ·功能性食品加工方法 | 第12-13页 |
| ·真空注入技术的独特用途 | 第13页 |
| ·真空注入技术在果蔬加工业中的应用 | 第13-16页 |
| ·立题的背景、意义和研究内容 | 第16-18页 |
| 2 真空注入装置及可行性研究 | 第18-30页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·真空浸渍 | 第18-19页 |
| ·真空注入 | 第19-20页 |
| ·真空注入机理 | 第20-23页 |
| ·真空注入相关因素 | 第23-25页 |
| ·真空注入溶液 | 第23-24页 |
| ·温度 | 第24页 |
| ·时间 | 第24页 |
| ·液料比及搅拌程度 | 第24-25页 |
| ·原料的形状和尺寸 | 第25页 |
| ·存在的问题 | 第25-27页 |
| ·传质速率的控制 | 第25-26页 |
| ·溶液的管理 | 第26页 |
| ·微生物安全性 | 第26页 |
| ·物料在溶液中的浸没度 | 第26页 |
| ·装置的设计 | 第26-27页 |
| ·选择的真空注入液 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 3 不同注入液对黄桃理化品质的研究 | 第30-40页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验仪器与装置 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·原料处理 | 第31页 |
| ·真空注入 | 第31页 |
| ·冷冻和解冻 | 第31页 |
| ·理化性质分析 | 第31-33页 |
| ·统计分析 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-37页 |
| ·不同注入条件对黄桃质量变化的影响 | 第33-34页 |
| ·不同注入条件对黄桃水分含量的影响 | 第34-35页 |
| ·不同注入条件对黄桃可溶性固形物的影响 | 第35页 |
| ·不同注入条件对黄桃pH 值的影响 | 第35-36页 |
| ·不同注入条件对黄桃可滴定酸度的影响 | 第36页 |
| ·不同注入条件对黄桃解冻后汁液流失的影响 | 第36-37页 |
| ·不同注入条件对黄桃水分活度的影响 | 第37页 |
| ·真空注入对植物组织其他物理性质的影响 | 第37-38页 |
| ·真空注入对植物组织密度的影响 | 第37-38页 |
| ·真空注入对植物组织比热容的影响 | 第38页 |
| ·真空注入对植物组织热导率的影响 | 第38页 |
| ·真空注入对植物组织热扩散率的影响 | 第38页 |
| ·真空注入对植物组织电导率的影响 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 4 真空注入对黄桃色泽和力学性质的影响 | 第40-51页 |
| ·前言 | 第40-41页 |
| ·材料与方法 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验仪器与装置 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-44页 |
| ·材料处理 | 第41-42页 |
| ·色泽的测定方法 | 第42-43页 |
| ·力学性质的测定方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-50页 |
| ·不同注入条件对黄桃色泽的影响 | 第44-46页 |
| ·不同注入条件对黄桃硬度的影响 | 第46-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 5 真空注入对黄桃中钙含量及分布的影响 | 第51-60页 |
| ·前言 | 第51-52页 |
| ·试验材料与设备 | 第52页 |
| ·材料与试剂 | 第52页 |
| ·试验设备 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-55页 |
| ·原料处理 | 第52页 |
| ·原子吸收分析的基本原理 | 第52-54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-58页 |
| ·不同真空度对黄桃钙渗透的影响 | 第55-56页 |
| ·轴向钙渗透情况 | 第56页 |
| ·高度方向钙渗透情况 | 第56-57页 |
| ·不同取样方式研究钙渗透情况 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 6 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·主要结论 | 第60-61页 |
| ·研究展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读硕士学位期间已发表的论文 | 第69页 |
