| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| ·啤酒概述 | 第9-10页 |
| ·大麦发芽及麦芽质量 | 第10-13页 |
| ·啤酒酵母 | 第13-14页 |
| ·啤酒发酵及发酵副产物 | 第14-16页 |
| ·铬 | 第16-19页 |
| ·立题依据和研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-33页 |
| ·试验材料与试剂、仪器设备 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·试验与处理方法 | 第21-23页 |
| ·麦芽的制备方法 | 第21-22页 |
| ·麦汁的制备方法 | 第22页 |
| ·啤酒酵母扩培和啤酒发酵方法 | 第22-23页 |
| ·试验处理方法 | 第23页 |
| ·分析与测定方法 | 第23-33页 |
| ·麦芽、发酵前后铬的测定 | 第23-24页 |
| ·麦芽发芽生理特性的测定 | 第24-25页 |
| ·麦芽发芽生化特性的测定 | 第25-26页 |
| ·麦芽质量指标的测定 | 第26-29页 |
| ·酵母活菌数和大小的测定 | 第29-30页 |
| ·酵母凝聚力的测定 | 第30页 |
| ·酵母增殖倍数的测定 | 第30页 |
| ·啤酒发酵过程理化指标的测定 | 第30-31页 |
| ·发酵14 天后啤酒理化指标的测定 | 第31-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-58页 |
| ·不同KCr(SO_4)_2 处理浓度对麦芽生理生化特性和品质的影响 | 第33-41页 |
| ·不同KCr(SO_4)_2 处理浓度对麦芽生理特性的影响 | 第33-34页 |
| ·不同KCr(SO_4)_2 处理浓度对麦芽生化特性的影响 | 第34-36页 |
| ·不同KCr(SO_4)_2 处理浓度对麦芽品质的影响 | 第36-41页 |
| ·本节小结 | 第41页 |
| ·富铬麦芽对酵母生物学特性的影响 | 第41-47页 |
| ·啤酒酵母扩培过程中悬浮酵母细胞数的变化 | 第41-43页 |
| ·酵母细胞大小及形态观察 | 第43-44页 |
| ·酵母细胞形态的比较 | 第44-45页 |
| ·酵母凝聚力的比较 | 第45-46页 |
| ·酵母增殖倍数的比较 | 第46页 |
| ·本节小结 | 第46-47页 |
| ·富铬麦芽对酵母代谢产物的影响 | 第47-54页 |
| ·不同KCr(SO_4)_2 处理浓度对啤酒发酵过程理化指标的影响 | 第47-52页 |
| ·不同KCr(SO_4)_2处理浓度对发酵14 天后各项理化指标的影响 | 第52页 |
| ·本节小结 | 第52-54页 |
| ·不同KCr(SO_4)_2 处理浓度对麦芽及发酵前后铬的吸收的影响 | 第54-58页 |
| ·不同KCr(SO_4)_2处理浓度对麦芽富铬的影响 | 第54-55页 |
| ·不同KCr(SO_4)_2处理浓度对发酵前后铬含量的影响 | 第55-57页 |
| ·本节小结 | 第57-58页 |
| 4 讨论 | 第58-61页 |
| 5 结论 | 第61-64页 |
| 6 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第71页 |
