工艺条件对豆酸奶质量的影响

中文摘要	第1-9页
英文摘要	第9-12页
前言	第12-18页
1.酸奶的研究现状	第12-13页
·酸奶的历史沿革	第12页
·酸奶的营养价值	第12-13页
2 豆酸奶的开发现状及其存在问题	第13-15页
·大豆的利用价值	第13-14页
·豆酸奶的营养价值及研究现状	第14-15页
·豆酸奶生产与消费存在的问题	第15页
3.本研究的目的、特点及创新之处	第15-18页
·本研究的目的	第15-16页
·本研究的特点	第16-17页
·本研究创新之处	第17-18页
材料与方法	第18-45页
1.材料	第18页
·原辅材料	第18页
·设备与仪器	第18页
2.实验方法	第18-24页
·工艺流程	第18页
·操作方法	第18-20页
·浓缩方法	第18-20页
·干燥方法	第20页
·速溶性实验	第20页
·冻干过程中抗冻保护剂的筛选	第20页
·检测方法	第20-21页
·活菌数测定	第20-21页
·豆酸奶粉发酵性试验	第21页
·理化及微生物指标测定方法	第21页
·营养强化	第21-24页
·银杏叶类黄酮强化	第21-22页
·钙强化	第22-24页
3.结果分析与讨论	第24-43页
·浓缩条件对豆酸奶质量的影响	第24-29页
·离心浓缩条件对豆酸奶质量的影响	第24-25页
·真空浓缩条件对豆酸奶质量的影响	第25-26页
·减压过滤条件对豆酸奶质量的影响	第26-27页
·膜过滤条件对豆酸奶质量的影响	第27-29页
·干燥条件对豆酸奶质量的影响	第29-38页
·不同干燥方法对豆酸奶粉活菌存活率的影响	第29-30页
·不同干燥方法对豆酸奶粉发酵性的影响	第30-33页
·不同干燥方法对豆酸奶营养质量的影响	第33页
·不同干燥方法对豆酸奶粉速溶性的影响	第33-34页
·豆酸奶冻干过程抗冻保护剂的筛选	第34-38页
·豆酸奶的营养强化研究	第38-43页
·银杏叶类黄酮强化工艺条件对豆酸奶质量的影响	第38-41页
·钙强化工艺条件对豆酸奶质量的影响	第41-43页
4.结论	第43-45页
参考文献	第45-51页
致谢	第51页