| 第一章 文献综述 | 第1-35页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·苹果酒及其香气成分的研究概况 | 第11-18页 |
| ·苹果酒的发展研究概况 | 第11-12页 |
| ·苹果酒香气成分的研究概况 | 第12-18页 |
| ·酿造原料 | 第13-15页 |
| ·发酵条件 | 第15-16页 |
| ·酵母菌种 | 第16-18页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵 | 第18页 |
| ·营养缺陷型菌株的选育研究概况 | 第18-24页 |
| ·出发菌株的选择 | 第19页 |
| ·细胞悬液的制备 | 第19页 |
| ·诱变剂和处理方法的选择 | 第19-20页 |
| ·中间培养 | 第20页 |
| ·营养缺陷型突变株的分离和鉴定 | 第20-24页 |
| ·营养缺陷型菌株的检出 | 第21-22页 |
| ·营养缺陷型的鉴定 | 第22-24页 |
| ·原生质体融合技术的研究概况及其在酿造工业中的应用 | 第24-33页 |
| ·原生质体融合技术的研究进展 | 第24-25页 |
| ·原生质体融合的一般步骤 | 第25-30页 |
| ·标记菌株的筛选 | 第25页 |
| ·原生质体制备与再生 | 第25-28页 |
| ·原生质体融合 | 第28-29页 |
| ·融合子的选择 | 第29-30页 |
| ·原生质体融合的方法 | 第30-31页 |
| ·化学融合法 | 第30-31页 |
| ·电融合法 | 第31页 |
| ·激光诱导融合法 | 第31页 |
| ·原生质体融合技术在酿造工业中的应用 | 第31-33页 |
| ·糖化型酵母的构建 | 第31-32页 |
| ·耐高温酵母的构建 | 第32页 |
| ·嗜杀酵母的构建 | 第32页 |
| ·絮凝酵母的构建 | 第32-33页 |
| ·降酸酵母的构建 | 第33页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第33-35页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第35-44页 |
| ·材料 | 第35-36页 |
| ·酵母 | 第35页 |
| ·浓缩苹果汁 | 第35页 |
| ·培养基 | 第35页 |
| ·主要试剂和溶液 | 第35-36页 |
| ·主要仪器与设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-44页 |
| ·理化指标的测定方法 | 第36-37页 |
| ·苹果酒生产工艺流程及工艺参数 | 第37页 |
| ·研究技术路线 | 第37-38页 |
| ·营养缺陷型菌株的制备 | 第38-39页 |
| ·诱变出发菌株的选择 | 第38页 |
| ·诱变 | 第38-39页 |
| ·营养缺陷型突变株的检出 | 第39页 |
| ·营养缺陷型菌株的鉴定 | 第39页 |
| ·亲本菌株Y的确定 | 第39页 |
| ·亲本菌株X的确定 | 第39-40页 |
| ·双亲原生质体的制备和再生 | 第40-41页 |
| ·双亲菌株前培养时间的确定 | 第40页 |
| ·酶解时间的确定 | 第40页 |
| ·原生质体形成率和再生率的测定 | 第40-41页 |
| ·双亲原生质体的制备 | 第41页 |
| ·亲本菌株X的原生质体灭活时间的确定 | 第41页 |
| ·原生质体的融合 | 第41-42页 |
| ·增香型苹果酒酵母的筛选 | 第42页 |
| ·融合子初筛 | 第42页 |
| ·融合子酿酒品质分析 | 第42页 |
| ·香气成分测定分析 | 第42页 |
| ·增香型苹果酒发酵酵母的优选 | 第42页 |
| ·融合子的鉴定分析 | 第42-44页 |
| ·融合子和亲株细胞大小的测定和比较 | 第42-43页 |
| ·融合子和亲株的营养要求 | 第43-44页 |
| 第三章 结果与分析 | 第44-53页 |
| ·营养缺陷型菌株的筛选 | 第44-45页 |
| ·诱变出发菌株筛选 | 第44页 |
| ·营养缺陷型突变株的检出和鉴定 | 第44-45页 |
| ·亲本菌株Y的确定 | 第45页 |
| ·亲本菌株X的确定 | 第45-47页 |
| ·原生质体制备与再生 | 第47-48页 |
| ·前培养时间的确定 | 第47页 |
| ·酶解时间的确定 | 第47页 |
| ·亲本和原生质体的形态比较 | 第47-48页 |
| ·亲本菌株X的原生质体灭活时间的确定 | 第48页 |
| ·原生质体的融合率的测定 | 第48-49页 |
| ·增香型苹果酒酵母的筛选 | 第49-51页 |
| ·融合子初筛 | 第49页 |
| ·酿酒品质分析和香气成分测定 | 第49-50页 |
| ·模糊综合评判 | 第50-51页 |
| ·融合子的鉴定分析 | 第51-53页 |
| ·融合子细胞大小和体积的测定 | 第51-52页 |
| ·融合子和亲本营养要求的测定 | 第52-53页 |
| 第四章 讨论 | 第53-55页 |
| ·苹果酒香气 | 第53页 |
| ·原生质体的制备和再生 | 第53-54页 |
| ·融合子的选择 | 第54-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第55页 |
| ·展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |
| 附图 | 第65-68页 |