| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-7页 |
| 第一部分 文献综述 | 第7-17页 |
| ·食品防腐及生物防腐剂的开发 | 第7-8页 |
| ·主要的食品病原菌和食品腐败菌 | 第7页 |
| ·生物防腐剂 | 第7-8页 |
| ·细菌素的研究概况及在食品中的应用 | 第8-10页 |
| ·细菌素的定义 | 第8页 |
| ·细菌素的抗菌谱及作用方式 | 第8-9页 |
| ·细菌素在食品中应用的优越性及其应用方式 | 第9页 |
| ·乳酸菌细菌素的研究 | 第9-10页 |
| ·芽孢杆菌属(Bacillus)及其在食品中的应用 | 第10-11页 |
| ·芽孢杆菌细菌素的研究现状 | 第11-14页 |
| ·枯草芽孢杆菌细菌素 | 第12-13页 |
| ·地衣芽孢杆菌细菌素 | 第13页 |
| ·蜡样芽孢杆菌细菌素 | 第13页 |
| ·凝结芽孢杆菌细菌素 | 第13页 |
| ·巨大芽孢杆菌细菌素 | 第13-14页 |
| ·其他芽孢杆菌细菌素 | 第14页 |
| ·芽孢杆菌细菌素作为生物防腐剂的应用优势 | 第14-15页 |
| ·食品中应用的安全性 | 第14页 |
| ·抗菌的广谱性 | 第14页 |
| ·稳定性 | 第14页 |
| ·分子加工的易操作性 | 第14-15页 |
| ·细菌素的分离提取与活性测定 | 第15-16页 |
| ·细菌素的分离提取 | 第15页 |
| ·抗菌活性的测定方法 | 第15-16页 |
| ·本研究的目的意义 | 第16-17页 |
| 第二部分 产细菌素芽孢杆菌R21-4的筛选及其鉴定 | 第17-24页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-22页 |
| ·菌种筛选 | 第20-21页 |
| ·产细菌素的鉴定 | 第21页 |
| ·芽孢杆菌R21-4的菌种鉴定 | 第21-22页 |
| ·结论 | 第22-24页 |
| 第三部分 R21-4产细菌素最佳发酵条件的研究 | 第24-33页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-32页 |
| ·抗菌活性的测定 | 第26页 |
| ·碳源、氮源单因子试验 | 第26-27页 |
| ·碳源、氮源浓度及其碳氮比 | 第27页 |
| ·无机离子正交试验 | 第27-28页 |
| ·氨基酸、诱导物的影响 | 第28页 |
| ·初始pH | 第28-29页 |
| ·培养温度 | 第29页 |
| ·种龄 | 第29-30页 |
| ·接种量 | 第30页 |
| ·溶氧量 | 第30-31页 |
| ·生长曲线及抗菌活性曲线的测定 | 第31页 |
| ·发酵条件的优化结果 | 第31-32页 |
| ·结论 | 第32-33页 |
| 第四部分 R21-4产细菌素的分离鉴定及其性质的研究 | 第33-44页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-43页 |
| ·细菌素的硫酸铵分级沉淀 | 第36-37页 |
| ·细菌素对蛋白酶的敏感性 | 第37-38页 |
| ·细菌素的热稳定性 | 第38页 |
| ·细菌素的pH稳定性 | 第38-39页 |
| ·细菌素对有机溶剂的稳定性 | 第39页 |
| ·细菌素的抗菌谱及其效价 | 第39-40页 |
| ·细菌素的分子量估测 | 第40页 |
| ·细菌素的凝胶层析 | 第40-41页 |
| ·细菌素Tricine-SDS-PAGE | 第41-43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 第五部分 食品用细菌素的制备及其应用效果研究 | 第44-47页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-46页 |
| ·食品级细菌素的制备 | 第45页 |
| ·细菌总数指标 | 第45页 |
| ·感观指标 | 第45-46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
