| 1 引言 | 第1-16页 |
| 1．1 食品氧化与抗氧化的机理 | 第7-8页 |
| 1．1．1 食品中脂肪的氧化 | 第7-8页 |
| 1．1．2 食品中抗氧化剂的作用机理 | 第8页 |
| 1．2 机体内的氧化及抗氧化 | 第8-9页 |
| 1．2．1 机体内的氧化反应 | 第8-9页 |
| 1．2．2 机体的抗氧化 | 第9页 |
| 1．3 天然抗氧化剂的研究进展 | 第9-12页 |
| 1．3．1 来自植物的抗氧化物质 | 第9-11页 |
| 1．3．2 来自动物的抗氧化物质 | 第11-12页 |
| 1．3．3 来自微生物及其它天然产物中的抗氧化物质 | 第12页 |
| 1．4 脾脏及其研究进展 | 第12-15页 |
| 1．4．1 脾脏及其功能 | 第12-13页 |
| 1．4．2 脾脏的研究进展 | 第13-15页 |
| 1．4．2．1 脾脏的抗肿瘤作用 | 第13-14页 |
| 1．4．2．2 脾脏与感染免疫的关系 | 第14页 |
| 1．4．2．3 脾转移因子 | 第14-15页 |
| 1．5 本研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-19页 |
| 2．1 脾脏对羊肉氧化程度的影响 | 第16页 |
| 2．2 脾脏提取液的获得及对提取液进行超滤与其它处理 | 第16-17页 |
| 2．3 脾脏提取液抗氧化活性的确定 | 第17-18页 |
| 2．4 脾脏提取液中SOD酶活力的测定 | 第18页 |
| 2．5 牛肉匀浆中脾脏提取液的抗氧化性的确定 | 第18-19页 |
| 2．6 pH对脾脏提取液抗氧化性的影响 | 第19页 |
| 2．7 脾脏提取液在加盐绞碎羊肉中的抗氧化作用的确定 | 第19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-30页 |
| 3．1 脾脏对羊肉氧化程度的影响 | 第19-20页 |
| 3．2 脾脏提取液的抗氧化活性 | 第20-23页 |
| 3．3 不同处理脾脏提取液的抗氧化活性 | 第23-25页 |
| ·脾脏提取液中SOD的活性 | 第25页 |
| 3．5 脾脏提取液在牛肉匀浆中的抗氧化作用 | 第25-27页 |
| 3．6 脾脏提取液抗氧化稳定性测定 | 第27-28页 |
| 3．6．1 牛肉匀浆的pH值对脾脏提取液抗氧化活性的影响 | 第27页 |
| 3．6．2 加热处理对脾脏提取液抗氧化活性的影响 | 第27-28页 |
| 3．7 脾脏提取液对加盐绞碎羊肉氧化的抑制 | 第28-30页 |
| 4 结论 | 第30-31页 |
| 致谢 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-38页 |
| 作者简介 | 第38页 |
