| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-27页 |
| 1 我国梨果类产业 | 第10-15页 |
| ·我国梨果类种植、生产现状 | 第10-11页 |
| ·我国梨果类产业现存问题 | 第11-13页 |
| ·我国梨果类加工研究现状 | 第13-15页 |
| 2 黄花梨生产加工现状 | 第15-16页 |
| ·黄花梨概述 | 第15页 |
| ·黄花梨采后保鲜加工研究 | 第15-16页 |
| 3 国内外果醋研究现状 | 第16-25页 |
| ·果醋的营养与保健作用 | 第17-19页 |
| ·果醋酿造工艺 | 第19-22页 |
| ·果醋发酵菌种研究 | 第22-24页 |
| ·果醋风味物质的研究 | 第24-25页 |
| 4 本研究的立题依据、意义及研究内容 | 第25-27页 |
| ·立题依据及意义 | 第25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| ·本研究的创新点 | 第26-27页 |
| 第二章 实验室环境下黄花梨浆果醋发酵优势酵母菌分离 | 第27-38页 |
| 1 前言 | 第27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-30页 |
| ·材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-37页 |
| ·黄花梨汁基本成分分析 | 第30页 |
| ·酵母菌的分离、筛选 | 第30-31页 |
| ·酒精发酵酵母菌的选择 | 第31-32页 |
| ·发酵温度对酒精发酵的影响 | 第32-33页 |
| ·接种量对酒精发酵的影响 | 第33-34页 |
| ·初始含糖量对酒精发酵的影响 | 第34-35页 |
| ·酒精发酵正交实验结果 | 第35-37页 |
| 4 结论 | 第37-38页 |
| 第三章 黄花梨果醋醋酸发酵工艺研究 | 第38-48页 |
| 1 前言 | 第38页 |
| 2 材料与方法 | 第38-41页 |
| ·材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| 3 结果与分析 | 第41-46页 |
| ·醋酸发酵菌种选择 | 第41-42页 |
| ·发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第42-43页 |
| ·酒精度对醋酸发酵的影响 | 第43-44页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第44-45页 |
| ·醋酸发酵条件优化 | 第45-46页 |
| 4 本章结论 | 第46-48页 |
| 第四章 黄花梨果醋风味物质的鉴定分析 | 第48-53页 |
| 1 前言 | 第48页 |
| 2 材料与方法 | 第48-49页 |
| ·原料 | 第48页 |
| ·仪器与试剂 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| 3 结果与分析 | 第49-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 1 结论 | 第53页 |
| 2 需要进一步研究的课题 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60页 |