| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| ·芒果果汁加工原料概况 | 第10-12页 |
| ·芒果 | 第10-11页 |
| ·苹果 | 第11-12页 |
| ·果汁开发的意义和存在的问题 | 第12-15页 |
| ·国内外果汁的发展现状和趋势 | 第12-13页 |
| ·酶制剂在果汁生产中的应用 | 第13页 |
| ·混浊型果汁加工和贮存过程中存在的问题 | 第13-15页 |
| ·立题的目的和意义 | 第15页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 复合酶制剂制备芒果混汁及苹果混汁 | 第17-28页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与设备 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验设备 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·芒果混汁工艺流程 | 第18页 |
| ·苹果混汁工艺流程 | 第18页 |
| ·商业酶制剂中各种酶活力的测定 | 第18-19页 |
| ·果胶酶活力测定 | 第18页 |
| ·纤维素酶活力测定 | 第18页 |
| ·木聚糖酶活力测定 | 第18-19页 |
| ·过氧化物酶活力测定 | 第19页 |
| ·芒果过氧化物酶的提取和活力测定 | 第19页 |
| ·热烫处理对芒果过氧化物酶活力的影响 | 第19页 |
| ·混汁品质的分析 | 第19页 |
| ·成分测定 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-27页 |
| ·芒果和苹果成分 | 第20-21页 |
| ·芒果的主要成分 | 第20页 |
| ·苹果的主要成分 | 第20-21页 |
| ·不同酶种的酶活力 | 第21页 |
| ·复合酶制剂对芒果混汁的品质的影响 | 第21-26页 |
| ·热烫条件的确定 | 第21页 |
| ·反应温度对芒果混汁出汁率和悬浮稳定性的影响 | 第21-22页 |
| ·反应时间对芒果混汁出汁率和悬浮稳定性的影响 | 第22页 |
| ·果胶酶制剂浓度对芒果混汁出汁率和悬浮稳定性的影响 | 第22-23页 |
| ·纤维素酶制剂浓度对芒果混汁出汁率和悬浮稳定性的影响 | 第23-24页 |
| ·木聚糖酶制剂浓度对芒果混汁出汁率和悬浮稳定性的影响 | 第24页 |
| ·芒果混汁酶解工艺的优化 | 第24-26页 |
| ·复合酶制剂对苹果混汁的品质的影响 | 第26-27页 |
| ·复合酶制剂酶解最佳工艺条件的确定 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 芒果混汁和苹果混汁的混浊稳定性研究 | 第28-42页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·实验材料与方法 | 第28-30页 |
| ·材料与试剂 | 第28页 |
| ·实验设备 | 第28页 |
| ·混汁加工工艺 | 第28-29页 |
| ·混浊稳定性指标测定 | 第29页 |
| ·Zeta 电位测定 | 第29页 |
| ·沉淀成分分析 | 第29页 |
| ·单糖组成分析 | 第29-30页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-41页 |
| ·亲水胶体的筛选 | 第30-32页 |
| ·芒果混汁和苹果混汁的混浊稳定性 | 第32-37页 |
| ·混浊稳定性机理探讨 | 第37-41页 |
| ·芒果混汁的沉淀分析 | 第37-39页 |
| ·芒果混汁和苹果混汁中悬浮颗粒的静电稳定性 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 芒果浓缩汁和苹果浓缩汁及还原汁的研究 | 第42-58页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·实验材料与方法 | 第42-44页 |
| ·材料与试剂 | 第42页 |
| ·实验设备 | 第42页 |
| ·浓缩汁工艺流程 | 第42-43页 |
| ·还原汁混浊稳定性评价指标测定 | 第43页 |
| ·还原汁的色泽稳定性指标测定 | 第43页 |
| ·芒果浓缩汁和苹果浓缩汁的流变性质测定 | 第43-44页 |
| ·静态流变性质 | 第43页 |
| ·动态流变性质 | 第43页 |
| ·静态屈服应力 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-56页 |
| ·不同浓度和不同的亲水胶体对芒果浓缩汁品质的影响 | 第44页 |
| ·芒果浓缩汁的流变性质 | 第44-48页 |
| ·芒果浓缩汁的静态流变性质及静态屈服应力 | 第44-47页 |
| ·芒果浓缩汁的动态流变性质 | 第47-48页 |
| ·不同浓度、不同的亲水胶体对苹果浓缩汁品质的影响 | 第48页 |
| ·苹果浓缩汁的流变性质 | 第48-51页 |
| ·苹果浓缩汁的静态流变性质及静态屈服应力 | 第48-50页 |
| ·苹果浓缩汁的动态流变性质 | 第50-51页 |
| ·芒果还原汁和苹果还原汁的混浊稳定性 | 第51-52页 |
| ·芒果还原汁的混浊稳定性 | 第51-52页 |
| ·苹果还原汁的混浊稳定性 | 第52页 |
| ·芒果还原汁和苹果还原汁的色泽稳定性 | 第52-56页 |
| ·芒果还原汁的色泽稳定性 | 第52-53页 |
| ·苹果还原汁的色泽稳定性 | 第53-55页 |
| ·在贮存过程中芒果混汁类胡卜素的变化 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 芒果苹果复合混汁的研究 | 第58-67页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·实验材料与方法 | 第58-61页 |
| ·材料与试剂 | 第58页 |
| ·实验设备 | 第58页 |
| ·复合汁加工工艺流程 | 第58-59页 |
| ·复合果汁评价指标测定 | 第59页 |
| ·运用SAS 混合设计确定混合果汁的配方 | 第59页 |
| ·感官评定方法 | 第59-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-66页 |
| ·复合果汁的配方确定 | 第61-63页 |
| ·芒果苹果复合混汁的悬浮稳定性的研究 | 第63-66页 |
| ·亲水胶体的筛选 | 第63-64页 |
| ·复合果汁的混浊稳定性 | 第64-65页 |
| ·复合果汁的色泽稳定性 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 主要结论 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第75页 |
