灌肠类低温肉制品品质变化研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-27页 |
| ·我国肉及肉制品的发展特点和现状 | 第13-14页 |
| ·肉类加工历史的发展 | 第13页 |
| ·我国现代肉制品加工业的发展 | 第13页 |
| ·肉制品的分类 | 第13-14页 |
| ·低温肉制品及其特点 | 第14-16页 |
| ·低温肉制品的基本概念 | 第14页 |
| ·低温肉制品的工艺要点 | 第14-15页 |
| ·低温肉制品的特点 | 第15页 |
| ·我国低温肉制品的发展及现状 | 第15-16页 |
| ·我国低温肉制品产业目前存在的主要问题 | 第16页 |
| ·影响低温肉制品品质的主要因素 | 第16-21页 |
| ·微生物因素 | 第16-17页 |
| ·肉制品的质构特征 | 第17-18页 |
| ·包装因素对肉制品品质的影响 | 第18-19页 |
| ·温度对产品的影响 | 第19页 |
| ·低温肉制品的色泽 | 第19-20页 |
| ·其他因素 | 第20-21页 |
| ·低温肉制品货架期的评估技术 | 第21-27页 |
| ·基本概念 | 第21页 |
| ·肉制品货架期的评估方法 | 第21-22页 |
| ·食品货架期预测系统的建立 | 第22-23页 |
| ·新技术在延长低温肉制品货架期中的应用 | 第23-27页 |
| 第二章 绪论 | 第27-31页 |
| ·研究的目的和意义 | 第27页 |
| ·主要研究内容 | 第27页 |
| ·技术路线 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第28-30页 |
| ·双汇方腿 | 第28页 |
| ·雨润方腿 | 第28页 |
| ·美好方腿 | 第28页 |
| ·双汇脆皮肠 | 第28-29页 |
| ·雨润脆皮肠 | 第29页 |
| ·美好脆皮肠 | 第29-30页 |
| ·预期结果 | 第30-31页 |
| 第三章 方腿类低温肉制品品质变化研究 | 第31-49页 |
| ·材料与方法 | 第31-34页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·结果分析 | 第34-47页 |
| ·菌落总数的变化 | 第34-35页 |
| ·pH值的变化 | 第35-37页 |
| ·保水性的变化 | 第37-38页 |
| ·水分含量的变化 | 第38-40页 |
| ·感官分析的变化 | 第40-41页 |
| ·大肠菌群 | 第41-42页 |
| ·致病菌检测 | 第42-43页 |
| ·色泽的变化 | 第43-44页 |
| ·质构的变化 | 第44-47页 |
| ·结论 | 第47-49页 |
| 第四章 脆皮肠低温肉制品品质变化研究 | 第49-65页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·结果分析 | 第51-64页 |
| ·菌落总数的变化 | 第51-52页 |
| ·pH值的变化 | 第52-54页 |
| ·保水性的变化 | 第54-55页 |
| ·水分含量的变化 | 第55-57页 |
| ·感官评分的变化 | 第57-58页 |
| ·大肠菌群的变化 | 第58-59页 |
| ·致病菌检测 | 第59-60页 |
| ·色泽的变化 | 第60-62页 |
| ·质构的变化 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 结论分析及后续研究展望 | 第65-67页 |
| ·结论分析 | 第65-66页 |
| ·后续研究展望 | 第66-67页 |
| 第六章 灌肠类肉制品生产储运操作规范 | 第67-71页 |
| 参考文献 | 第71-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 研究生期间发表论文 | 第81页 |
