香蕉果醋加工工艺及抗氧化性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-13页 |
| 插图和附表清单 | 第13-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-26页 |
| ·香蕉概述 | 第16-19页 |
| ·果醋概述 | 第19-21页 |
| ·抗氧化概述 | 第21-24页 |
| ·研究目的和主要研究内容 | 第24-26页 |
| ·研究目的 | 第24-25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 香蕉果汁加工工艺研究 | 第26-44页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料、试剂和仪器设备 | 第26-27页 |
| ·实验材料与试剂 | 第26页 |
| ·设备仪器 | 第26-27页 |
| ·测定方法 | 第27页 |
| ·实验内容与方法 | 第27-30页 |
| ·热烫及护色条件研究 | 第27-28页 |
| ·糖化酶及淀粉酶酶解单因素试验 | 第28-29页 |
| ·酶用量单因素试验 | 第28页 |
| ·酶解时间单因素试验 | 第28页 |
| ·酶解温度单因素试验 | 第28页 |
| ·酶解pH值单因素试验 | 第28-29页 |
| ·果胶酶酶解单因素试验 | 第29页 |
| ·果胶酶添加量单因素试验 | 第29页 |
| ·果胶酶酶解时间单因素试验 | 第29页 |
| ·果胶酶酶解温度单因素试验 | 第29页 |
| ·果胶酶酶解pH值单因素试验 | 第29页 |
| ·果胶酶酶解正交试验 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-44页 |
| ·热烫及护色对果汁的影响 | 第30-32页 |
| ·柠檬酸护色对香蕉果肉色泽的影响 | 第30页 |
| ·热烫对香蕉汁色泽的影响 | 第30-31页 |
| ·抗坏血酸对香蕉汁色泽的影响 | 第31-32页 |
| ·糖化酶及淀粉酶酶解单因素试验 | 第32-37页 |
| ·酶用量单因素试验 | 第32-34页 |
| ·酶解时间单因素试验 | 第34-35页 |
| ·酶解温度单因素试验 | 第35-36页 |
| ·酶解pH值单因素试验 | 第36-37页 |
| ·果胶酶酶解单因素试验 | 第37-41页 |
| ·酶用量单因素试验 | 第37-38页 |
| ·酶解时间单因素试验 | 第38-39页 |
| ·酶解温度单因素试验 | 第39-40页 |
| ·酶解pH值单因素试验 | 第40-41页 |
| ·果胶酶酶解正交试验结果 | 第41-43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 第三章 香蕉果酒加工工艺研究 | 第44-54页 |
| ·引言 | 第44-45页 |
| ·材料、试剂和仪器设备 | 第45-46页 |
| ·实验材料与试剂 | 第45页 |
| ·设备仪器 | 第45页 |
| ·测定方法 | 第45-46页 |
| ·实验内容与方法 | 第46-48页 |
| ·酵母菌菌种活化 | 第46页 |
| ·成分调整 | 第46页 |
| ·接种量对酒精发酵的影响 | 第46-47页 |
| ·发酵温度对酒精发酵的影响 | 第47页 |
| ·不同初始表观糖度对酒精发酵的影响 | 第47页 |
| ·pH值对酒精发酵的影响 | 第47页 |
| ·酒精发酵的正交设计试验 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-53页 |
| ·接种量对酒精发酵的影响 | 第48-49页 |
| ·发酵温度对酒精发酵的影响 | 第49页 |
| ·初始表观糖度对酒精发酵的影响 | 第49-50页 |
| ·pH值对酒精发酵的影响 | 第50-51页 |
| ·酒精发酵周期的确定 | 第51-52页 |
| ·酒精发酵正交试验 | 第52-53页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| 第四章 香蕉果醋加工工艺研究 | 第54-75页 |
| ·引言 | 第54-55页 |
| ·材料、试剂和仪器设备 | 第55-56页 |
| ·实验材料与试剂 | 第55页 |
| ·设备仪器 | 第55页 |
| ·测定方法 | 第55页 |
| ·培养基 | 第55-56页 |
| ·实验内容与方法 | 第56-60页 |
| ·菌种活化及扩大培养 | 第56页 |
| ·醋酸菌菌种活化及扩大培养 | 第56页 |
| ·乳酸菌菌种活化及扩大培养 | 第56页 |
| ·醋酸菌发酵单因素试验 | 第56-58页 |
| ·发酵方式对醋酸发酵的影响 | 第56-57页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第57页 |
| ·发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第57页 |
| ·装液量对醋酸发酵的影响 | 第57-58页 |
| ·初始酒度对醋酸发酵的影响 | 第58页 |
| ·pH值对醋酸发酵的影响 | 第58页 |
| ·混合菌发酵单因素试验 | 第58-60页 |
| ·接种量对发酵的影响 | 第58-59页 |
| ·发酵温度对发酵的影响 | 第59页 |
| ·初始表观糖度对发酵的影响 | 第59页 |
| ·初始酒度对发酵的影响 | 第59-60页 |
| ·pH值对发酵的影响 | 第60页 |
| ·混合酸发酵的正交设计试验 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-74页 |
| ·醋酸菌发酵单因素试验 | 第60-67页 |
| ·发酵方式对醋酸发酵的影响 | 第60-61页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第61-62页 |
| ·发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第62-64页 |
| ·装液量对醋酸发酵的影响 | 第64-65页 |
| ·初始酒度对醋酸发酵的影响 | 第65-66页 |
| ·pH值对醋酸发酵的影响 | 第66-67页 |
| ·混合菌发酵单因素试验 | 第67-73页 |
| ·接种量对发酵的影响 | 第67-68页 |
| ·发酵温度对发酵的影响 | 第68-69页 |
| ·初始表观糖度对发酵的影响 | 第69-71页 |
| ·初始酒度对发酵的影响 | 第71-72页 |
| ·pH值对发酵的影响 | 第72-73页 |
| ·混合菌种发酵正交试验设计 | 第73-74页 |
| ·结论 | 第74-75页 |
| 第五章 香蕉果醋抗氧化性研究 | 第75-84页 |
| ·引言 | 第75页 |
| ·材料、试剂和仪器设备 | 第75-76页 |
| ·实验材料与试剂 | 第75-76页 |
| ·设备仪器 | 第76页 |
| ·实验内容与测定方法 | 第76-78页 |
| ·还原能力的研究 | 第76页 |
| ·清除羟基自由基能力的研究 | 第76-77页 |
| ·清除亚硝酸根能力的研究 | 第77-78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-83页 |
| ·还原能力的研究 | 第78-79页 |
| ·清除羟基自由基能力的研究 | 第79-81页 |
| ·清除亚硝酸根能力的研究 | 第81-83页 |
| ·结论 | 第83-84页 |
| 第六章 结论 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-93页 |
| 附录：攻读学位期间发表论文目录 | 第93页 |
