| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 小麦麸皮的简介 | 第10-11页 |
| 1.1.1 小麦麸皮的营养价值 | 第10页 |
| 1.1.2 小麦麸皮的加工利用 | 第10-11页 |
| 1.2 全麦粉的定义与发展 | 第11-12页 |
| 1.2.1 全麦粉制备方法 | 第11页 |
| 1.2.2 小麦麸皮对全麦粉的影响 | 第11-12页 |
| 1.2.3 全麦粉中小麦麸皮的处理 | 第12页 |
| 1.3 挤压膨化技术的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3.1 挤压膨化技术在食品工业中的应用 | 第12页 |
| 1.3.2 挤压膨化对食品中膳食纤维的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.3 挤压膨化对食品中蛋白质的影响 | 第13页 |
| 1.3.4 挤压膨化对食品中淀粉的影响 | 第13页 |
| 1.4 蒸汽爆破技术的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.4.1 蒸汽爆破技术在食品工业中的应用 | 第13页 |
| 1.4.2 蒸汽爆破对食品中膳食纤维的影响 | 第13-14页 |
| 1.4.3 蒸汽爆破对食品中蛋白质的影响 | 第14页 |
| 1.4.4 蒸汽爆破对食品中淀粉的影响 | 第14页 |
| 1.5 酶解处理方法的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.5.1 酶解处理方法在食品工业中的应用 | 第14页 |
| 1.5.2 酶解处理对食品中膳食纤维的影响 | 第14-15页 |
| 1.5.3 酶解处理对食品中蛋白质的影响 | 第15页 |
| 1.5.4 酶解处理对食品中淀粉的影响 | 第15页 |
| 1.6 小麦麸皮在面制品加工中的应用 | 第15-16页 |
| 1.7 本课题的研究目的及内容 | 第16-17页 |
| 1.7.1 研究目的及意义 | 第16页 |
| 1.7.2 本课题的研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂耗材 | 第17页 |
| 2.1.3 实验设备 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-23页 |
| 2.2.1 麦麸粉碎效率的测定方法 | 第18页 |
| 2.2.2 麦麸粉碎条件的优化试验 | 第18页 |
| 2.2.3 挤压处理对麦麸粉碎效率影响 | 第18-19页 |
| 2.2.4 蒸汽爆破处理对麦麸粉碎效率影响 | 第19页 |
| 2.2.5 酶解处理对麦麸粉碎效率影响 | 第19-20页 |
| 2.2.6 不同粒度麦麸颗粒的制备 | 第20页 |
| 2.2.7 不同处理方式对麦麸理化性质的影响 | 第20-22页 |
| 2.2.8 不同处理的麦麸对小麦淀粉糊化特性的影响 | 第22页 |
| 2.2.9 数据处理及统计学分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-53页 |
| 3.1 小麦麸皮最佳粉碎工艺的确定 | 第23-25页 |
| 3.1.1 小麦麸皮质量对粉碎效率的影响 | 第23页 |
| 3.1.2 粉碎时间对小麦麸皮粉碎效率的影响 | 第23-24页 |
| 3.1.3 小麦麸皮质量、粉碎时间对小麦麸皮粉碎效率的影响 | 第24-25页 |
| 3.2 挤压条件对麦麸粉碎效率的影响 | 第25-27页 |
| 3.2.1 水分含量对麦麸粉碎效率的影响 | 第25页 |
| 3.2.2 挤压温度对麦麸粉碎效率的影响 | 第25-26页 |
| 3.2.3 螺杆转速对麦麸粉碎效率的影响 | 第26-27页 |
| 3.3 蒸汽爆破对麦麸粉碎效率的影响 | 第27-28页 |
| 3.4 酶解工艺对粉碎效率的影响 | 第28-32页 |
| 3.4.1 酶配比对麦麸粉碎效率的影响 | 第28页 |
| 3.4.2 酶解条件的单因素实验 | 第28-30页 |
| 3.4.3 正交实验优化酶解麦麸最佳工艺的确定 | 第30-32页 |
| 3.4.4 麦麸酶解工艺的验证实验结果 | 第32页 |
| 3.5 不同处理方式对麦麸理化性质的影响 | 第32-40页 |
| 3.5.1 不同处理方式对麦麸持水力和膨胀力的影响 | 第32-33页 |
| 3.5.2 不同处理方式对麦麸持油力的影响 | 第33-34页 |
| 3.5.3 不同处理方式对麦麸胆酸钠吸附能力的影响 | 第34-36页 |
| 3.5.4 不同处理方式对麦麸阳离子交换能力的影响 | 第36-37页 |
| 3.5.5 不同处理方式对麦麸植酸盐含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.5.6 不同处理方式对麦麸色泽的影响 | 第38-40页 |
| 3.6 麦麸添加量对小麦淀粉糊化特性的影响 | 第40-47页 |
| 3.6.1 麦麸添加量对低筋小麦粉糊化特性的影响 | 第41-42页 |
| 3.6.2 麦麸添加量对中筋小麦粉糊化特性的影响 | 第42-44页 |
| 3.6.3 麦麸添加量对高筋小麦粉糊化特性的影响 | 第44-46页 |
| 3.6.4 麦麸添加量对小麦粉糊化起始时间和糊化温度的影响 | 第46-47页 |
| 3.7 麦麸粒度对小麦粉糊化特性的影响 | 第47-53页 |
| 3.7.1 麦麸粒度对低筋小麦粉糊化指标的影响 | 第48-49页 |
| 3.7.2 麦麸粒度对中筋小麦粉糊化指标的影响 | 第49-50页 |
| 3.7.3 麦麸粒度对高筋小麦粉糊化指标的影响 | 第50-53页 |
| 4 结论 | 第53-55页 |
| 4.1 全文总结 | 第53-54页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第54页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第54-55页 |
| 5 展望 | 第55-56页 |
| 6 参考文献 | 第56-65页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第65-66页 |
| 8 致谢 | 第66页 |
