| 摘要 | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第14-22页 |
| 1.1 食品中的美拉德反应 | 第14-16页 |
| 1.1.1 美拉德反应简介 | 第14页 |
| 1.1.2 美拉德反应机理 | 第14-15页 |
| 1.1.3 美拉德反应的影响因素 | 第15-16页 |
| 1.2 晚期糖基化终产物的研究现状 | 第16-20页 |
| 1.2.1 晚期糖基化终产物简介 | 第16-17页 |
| 1.2.2 AGEs的形成途径及特性 | 第17-18页 |
| 1.2.3 食源性AGEs与人体健康 | 第18-19页 |
| 1.2.4 食源性AGEs的控制方法 | 第19-20页 |
| 1.3 含脂食品中晚期糖基化终产物的研究进展 | 第20页 |
| 1.4 同位素标记技术 | 第20-21页 |
| 1.4.1 同位素标记技术的简介 | 第20-21页 |
| 1.4.2 同位素标记技术的应用 | 第21页 |
| 1.5 课题研究目的与主要内容 | 第21-22页 |
| 1.5.1 课题研究目的 | 第21页 |
| 1.5.2 课题研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 体系反应底物浓度比例及条件确定 | 第22-27页 |
| 2.1 材料方法 | 第22-23页 |
| 2.1.1 主要试剂与材料 | 第22页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第22页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-26页 |
| 2.2.1 葡萄糖残留量标准曲线 | 第23-24页 |
| 2.2.2 方案1中葡萄糖残留量 | 第24-25页 |
| 2.2.3 方案2中葡萄糖残留量 | 第25页 |
| 2.2.4 方案3中葡萄糖残留量 | 第25-26页 |
| 2.2.5 方案4中葡萄糖残留量 | 第26页 |
| 2.3 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 不同饱和度脂肪酸对模拟糖基化体系的影响 | 第27-35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27-29页 |
| 3.1.1 主要试剂与材料 | 第27页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第27-28页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第28-29页 |
| 3.2 结果与分析 | 第29-34页 |
| 3.2.0 CML标准曲线 | 第29-30页 |
| 3.2.1 不同脂肪酸对MGO形成的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.2 不同脂肪酸对GO形成的影响 | 第31页 |
| 3.2.3 不同脂肪酸对戊糖素形成的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.4 不同脂肪酸对荧光性AGEs形成的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.5 不同脂肪酸对CML形成的影响 | 第33-34页 |
| 3.3 本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 不同温度反应油脂对模拟糖基化体系的影响 | 第35-43页 |
| 4.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 4.1.1 主要试剂与材料 | 第35页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第35页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第35-36页 |
| 4.2 结果与分析 | 第36-42页 |
| 4.2.1 不同温度对MGO形成的影响 | 第36-38页 |
| 4.2.2 不同温度对GO形成的影响 | 第38-39页 |
| 4.2.3 不同温度对戊糖素形成的影响 | 第39页 |
| 4.2.4 不同温度对荧光性AGEs形成的影响 | 第39-40页 |
| 4.2.5 不同温度对CML形成的影响 | 第40-42页 |
| 4.3 本章小结 | 第42-43页 |
| 第五章 碳标记技术追踪油脂对糖基化反应的影响 | 第43-49页 |
| 5.1 材料与方法 | 第43-45页 |
| 5.1.1 主要材料与试剂 | 第43页 |
| 5.1.2 主要仪器 | 第43-44页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第44-45页 |
| 5.2 结果与分析 | 第45-48页 |
| 5.2.1 含油酸的糖基化体系对CML的影响 | 第45-46页 |
| 5.2.2 含亚油酸的糖基化体系对CML的影响 | 第46-47页 |
| 5.2.3 含EPA的糖基化体系对CML的影响 | 第47页 |
| 5.2.4 含棕榈油的糖基化体系对CML的影响 | 第47-48页 |
| 5.3 本章小结 | 第48-49页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第49-52页 |
| 6.1 结论 | 第49-50页 |
| 6.1.1 不同类型脂肪酸对糖基化体系中间产物和终产物的研究 | 第49-50页 |
| 6.1.2 不同温度对糖基化体系中间产物和终产物的研究 | 第50页 |
| 6.1.3 不同饱和度脂肪酸对终产物CML的研究 | 第50页 |
| 6.2 讨论 | 第50-52页 |
| 6.2.1 采用葡萄糖和赖氨酸1:1的摩尔浓度作为反应条件 | 第50-51页 |
| 6.2.2 油脂对终产物CML的影响 | 第51页 |
| 6.2.3 不同饱和度脂肪酸对终产物CML的影响 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 致谢 | 第58-60页 |
