| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-22页 |
| 1.1 红薯淀粉及其研究现状 | 第12-15页 |
| 1.1.1 红薯淀粉概述 | 第12页 |
| 1.1.2 红薯淀粉的理化性质 | 第12-14页 |
| 1.1.3 红薯淀粉的应用现状 | 第14-15页 |
| 1.2 粉丝概述及研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2.1 粉丝概述 | 第15页 |
| 1.2.2 粉丝生产加工工艺概述 | 第15-16页 |
| 1.3 明矾的危害及其替代品研究现状 | 第16-19页 |
| 1.3.1 明矾的危害及国内外限量标准 | 第16-17页 |
| 1.3.2 粉丝制作过程中明矾替代物的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3.3 魔芋粉的生理功能及其在粉丝中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4 引言 | 第19-22页 |
| 1.4.1 立题依据及研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20-22页 |
| 第2章 添加明矾和KGM对红薯淀粉糊化回生特性的影响 | 第22-36页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.1 试验原料 | 第22页 |
| 2.2.2 试验仪器和设备 | 第22-23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 红薯淀粉糊化特性的测定 | 第23页 |
| 2.3.2 红薯淀粉透明度的测定 | 第23页 |
| 2.3.3 红薯淀粉凝胶老化后色差的测定 | 第23页 |
| 2.3.4 红薯淀粉冻融稳定性的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.5 红薯淀粉凝胶质构特性的测定 | 第24页 |
| 2.3.6 红薯淀粉糊凝沉性的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.7 红薯淀粉流变学性质的测定 | 第25页 |
| 2.3.8 数据处理 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-35页 |
| 2.4.1 明矾和KGM对红薯淀粉糊化性能的影响 | 第25-27页 |
| 2.4.2 明矾和KGM对红薯淀粉透明度的影响 | 第27页 |
| 2.4.3 明矾和KGM对老化后淀粉凝胶色差的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.4 明矾和KGM对红薯淀粉冻融稳定性的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.5 明矾和KGM对红薯淀粉凝胶质构特性影响 | 第29-31页 |
| 2.4.6 明矾和KGM对红薯淀粉糊凝沉性的影响 | 第31页 |
| 2.4.7 明矾和KGM对红薯淀粉糊流变学性质的影响 | 第31-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第3章 添加KGM和不同量明矾粉丝的品质及明矾与淀粉相互作用的机理初探 | 第36-48页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第36页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第36页 |
| 3.2.3 试验仪器和设备 | 第36页 |
| 3.3 试验方法 | 第36-39页 |
| 3.3.1 红薯粉丝工艺流程设计 | 第36-37页 |
| 3.3.2 粉丝断条率的测定 | 第37页 |
| 3.3.3 粉丝蒸煮特性的测定 | 第37页 |
| 3.3.4 粉丝色泽测定 | 第37-38页 |
| 3.3.5 粉丝质构特性的测定 | 第38页 |
| 3.3.6 粉丝的剪切强度的测定 | 第38页 |
| 3.3.7 粉丝红外光谱的测定 | 第38页 |
| 3.3.8 粉丝的热力学性质的测定 | 第38-39页 |
| 3.3.9 感官评定 | 第39页 |
| 3.3.10 数据处理 | 第39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-45页 |
| 3.4.1 明矾和KGM对粉丝断条率的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.2 明矾和KGM对粉丝蒸煮特性的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.3 明矾和KGM对粉丝色泽的影响 | 第41页 |
| 3.4.4 明矾和KGM对粉丝质构特性的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.5 明矾和KGM对粉丝剪切强度的影响 | 第42页 |
| 3.4.6 添加不同量明矾对粉丝结构的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.7 添加不同量明矾对粉丝热力学性质的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.8 感官评定 | 第44页 |
| 3.4.9 粉丝各指标相关性分析 | 第44-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-48页 |
| 第4章 粉丝中铝离子体外释放规律及饲喂粉丝对小鼠体内Al~(3+)残留的影响 | 第48-58页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与方法 | 第48-49页 |
| 4.2.1 动物与试剂 | 第48-49页 |
| 4.2.3 试验仪器和设备 | 第49页 |
| 4.3 试验方法 | 第49-51页 |
| 4.3.1 粉丝的制作 | 第49页 |
| 4.3.2 粉丝体外消化 | 第49页 |
| 4.3.3 动物试验分组 | 第49-50页 |
| 4.3.4 铝元素的测定 | 第50-51页 |
| 4.3.5 数据处理 | 第51页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第51-56页 |
| 4.4.1 模拟体外消化粉丝铝的溶出率 | 第51-52页 |
| 4.4.2 小鼠外观形态及行为的观察 | 第52页 |
| 4.4.3 小鼠的体重变化 | 第52页 |
| 4.4.4 小鼠各脏器的脏体比 | 第52-53页 |
| 4.4.5 小鼠血液中铝含量的变化 | 第53页 |
| 4.4.6 小鼠心脏中铝含量的变化 | 第53-54页 |
| 4.4.7 小鼠肾脏中铝含量的变化 | 第54-55页 |
| 4.4.8 小鼠肝脏中铝含量的变化 | 第55-56页 |
| 4.4.9 小鼠脑中铝含量的变化 | 第56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-58页 |
| 第5章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 5.1 主要结论 | 第58-59页 |
| 5.2 后续研究展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第70页 |
