| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 发酵蔬菜 | 第11页 |
| 1.2 发酵蔬菜的腐败 | 第11-16页 |
| 1.2.1 利用有机酸引起pH值升高 | 第12-13页 |
| 1.2.2 产生植物细胞壁降解酶 | 第13-14页 |
| 1.2.3 产生令人不悦的气味 | 第14页 |
| 1.2.4 在发酵蔬菜盐卤表面形成腐败膜醭 | 第14-16页 |
| 1.3 枯草芽孢杆菌产醭相关基因 | 第16-18页 |
| 1.4 研究意义及目的 | 第18-19页 |
| 2 发酵蔬菜中产醭醭微生物的分离鉴定 | 第19-27页 |
| 2.1 材料、试剂与设备 | 第19-21页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.3 培养基 | 第20页 |
| 2.1.4 实验样品 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 产醭微生物的分离 | 第21页 |
| 2.2.2 产醭微生物的回接 | 第21页 |
| 2.2.3 产醭微生物的分子生物学鉴定 | 第21-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-25页 |
| 2.3.1 产醭醭菌株的分离 | 第23-24页 |
| 2.3.2 产醭醭微生物的分子鉴定结果分析 | 第24-25页 |
| 2.4 小结 | 第25-27页 |
| 3 产醭微生物在不同发酵蔬菜中的产醭情况分析 | 第27-44页 |
| 3.1 材料、试剂与设备 | 第27-30页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第27页 |
| 3.1.2 实验菌株 | 第27页 |
| 3.1.3 发酵蔬菜的制备 | 第27-28页 |
| 3.1.4 仪器与设备 | 第28页 |
| 3.1.5 试剂 | 第28-29页 |
| 3.1.6 培养基 | 第29-30页 |
| 3.2 实验方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 膜醭实验 | 第30页 |
| 3.2.2 自动凯氏定氮仪测定模拟培养基中氮源 | 第30页 |
| 3.2.3 还原糖的测定 | 第30-31页 |
| 3.2.4 矿物质的测定 | 第31页 |
| 3.2.5 pH值的测定 | 第31页 |
| 3.2.6 菌落数测定 | 第31-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-40页 |
| 3.3.1 产醭细菌在发酵蔬菜模拟培养中形成膜醭的形态 | 第32-33页 |
| 3.3.2 产醭细菌的产醭情况分析 | 第33-36页 |
| 3.3.3 模拟培养基中氮含量 | 第36-37页 |
| 3.3.4 模拟培养基中矿物质含量 | 第37-38页 |
| 3.3.5 模拟培养基还原糖的含量 | 第38-40页 |
| 3.4 枯草芽孢杆菌产醭特性分析 | 第40-43页 |
| 3.4.1 枯草芽孢杆菌产醭过程中pH值的变化 | 第40-41页 |
| 3.4.2 枯草芽孢杆菌产醭醭过程中菌落数的变化 | 第41-42页 |
| 3.4.3 枯草芽孢杆菌产醭特性分析 | 第42-43页 |
| 3.5 小结 | 第43-44页 |
| 4 不同发酵蔬菜枯对草芽孢杆菌产醭相关基因表达情况的影响 | 第44-56页 |
| 4.1 材料、试剂与设备 | 第44-46页 |
| 4.1.1 实验菌株和培养基 | 第44页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第44-45页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第45页 |
| 4.1.4 引物设计 | 第45-46页 |
| 4.2 实验方法 | 第46-49页 |
| 4.2.1 菌株的培养 | 第46页 |
| 4.2.2 枯草芽孢杆菌中产醭相关基因的鉴定 | 第46-47页 |
| 4.2.3 总RNA的提取 | 第47-48页 |
| 4.2.4 RNA逆转录成cDNA | 第48页 |
| 4.2.5 产醭相关基因的荧光定量PCR检测 | 第48-49页 |
| 4.3 结果与分析 | 第49-54页 |
| 4.3.1 枯草芽孢杆菌在不同培养基中产醭情况 | 第49-50页 |
| 4.3.2 产醭相关基因的鉴定 | 第50-51页 |
| 4.3.3 总RNA的提取 | 第51-52页 |
| 4.3.4 RNA逆转录cDNA | 第52页 |
| 4.3.5 枯草芽孢杆菌中产醭相关基因的定量检测 | 第52-54页 |
| 4.4 小结 | 第54-56页 |
| 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文及科研成果 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |