| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第13-20页 |
| 1.1.1 淀粉的分子结构 | 第14-15页 |
| 1.1.2 变性淀粉的制备 | 第15-16页 |
| 1.1.3 变性淀粉的应用 | 第16-17页 |
| 1.1.4 醋酸酯淀粉研究现状 | 第17-20页 |
| 1.2 高压脉冲电场概述 | 第20-24页 |
| 1.2.1 脉冲电场的相关参数 | 第21-22页 |
| 1.2.2 脉冲电场处理对食品组分的影响 | 第22-23页 |
| 1.2.3 脉冲电场处理对化学反应的影响 | 第23-24页 |
| 1.2.4 脉冲电场在食品工业的应用 | 第24页 |
| 1.3 立题背景 | 第24-25页 |
| 1.4 研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 脉冲电场处理对淀粉理化性质的影响 | 第26-42页 |
| 2.1 引言 | 第26-27页 |
| 2.2 实验材料与实验设备 | 第27-28页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第27页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第27-28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 2.3.1 淀粉成分测定 | 第28页 |
| 2.3.2 脉冲电场处理淀粉乳 | 第28页 |
| 2.3.3 淀粉颗粒扫描电镜观察 | 第28页 |
| 2.3.4 淀粉红外结构表征 | 第28页 |
| 2.3.5 淀粉的X射线衍射 | 第28-29页 |
| 2.3.6 淀粉的糊透明度测定 | 第29页 |
| 2.3.7 淀粉的冻融稳定性测定 | 第29页 |
| 2.3.8 淀粉的溶解度及膨润力测定 | 第29页 |
| 2.3.9 淀粉的Brabender黏度曲线测定 | 第29-30页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第30-41页 |
| 2.4.1 淀粉的组成 | 第30页 |
| 2.4.2 淀粉颗粒的形态 | 第30-32页 |
| 2.4.3 淀粉的红外光谱衍射 | 第32-34页 |
| 2.4.5 淀粉的X射线结构分析 | 第34-36页 |
| 2.4.6 淀粉糊透明度分析 | 第36-37页 |
| 2.4.7 淀粉糊的冻融稳定性分析 | 第37-38页 |
| 2.4.8 淀粉糊的溶解度及膨润力 | 第38-40页 |
| 2.4.9 淀粉糊的Brabender黏度曲线 | 第40-41页 |
| 2.5 结论 | 第41-42页 |
| 第三章 脉冲电场协同制备醋酸酯淀粉 | 第42-50页 |
| 3.1 前言 | 第42页 |
| 3.2 实验材料与实验设备 | 第42-43页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第42-43页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第43页 |
| 3.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 3.3.1 不同电场强度下的酯化反应 | 第43页 |
| 3.3.2 不同脉冲处理时间的酯化反应 | 第43-44页 |
| 3.3.3 不同酸酐添加量的酯化反应 | 第44页 |
| 3.3.4 取代度的测定 | 第44页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第44-49页 |
| 3.4.1 不同电场强度对取代度的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.2 不同脉冲处理时间对取代度的影响 | 第45-47页 |
| 3.4.3 不同酸酐添加量取代度的变化 | 第47-48页 |
| 3.4.4 脉冲电场协同制备醋酸酯淀粉的机理初探 | 第48-49页 |
| 3.5 结论 | 第49-50页 |
| 第四章 脉冲电场处理对醋酸酯淀粉结构的影响 | 第50-59页 |
| 4.1 前言 | 第50-51页 |
| 4.2 实验材料与实验设备 | 第51-52页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第51页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第51-52页 |
| 4.3 实验方法 | 第52页 |
| 4.3.1 醋酸酯淀粉颗粒的扫描电镜观察 | 第52页 |
| 4.3.2 醋酸酯淀粉红外结构表征 | 第52页 |
| 4.3.3 醋酸酯淀粉X射线衍射 | 第52页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第52-58页 |
| 4.4.1 醋酸酯淀粉颗粒的扫描电镜观察 | 第52-54页 |
| 4.4.2 醋酸酯淀粉的红外光谱分析 | 第54-56页 |
| 4.4.3 醋酸酯淀粉的X射线衍射 | 第56-58页 |
| 4.5 结论 | 第58-59页 |
| 第五章 醋酸酯淀粉糊理化性质的研究 | 第59-67页 |
| 5.1 前言 | 第59-60页 |
| 5.2 实验材料与实验设备 | 第60-61页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第60页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第60-61页 |
| 5.3 实验方法 | 第61页 |
| 5.3.1 醋酸酯淀粉的糊透明度测定 | 第61页 |
| 5.3.2 醋酸酯淀粉的冻融稳定性测定 | 第61页 |
| 5.3.3 醋酸酯淀粉的溶解度及膨润力测定 | 第61页 |
| 5.3.4 醋酸酯淀粉的Brabender黏度曲线测定 | 第61页 |
| 5.4 实验结果与讨论 | 第61-66页 |
| 5.4.1 醋酸酯淀粉的糊透明度 | 第61-62页 |
| 5.4.2 酸酯淀粉的冻融稳定性 | 第62-63页 |
| 5.4.3 醋酸酯淀粉的溶解度及膨润力 | 第63-65页 |
| 5.4.5 醋酸酯淀粉糊黏度及糊化性质 | 第65-66页 |
| 5.5 结论 | 第66-67页 |
| 结论与展望 | 第67-69页 |
| 一、结论 | 第67页 |
| 二、创新点 | 第67页 |
| 三、展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-79页 |
| 附录 | 第79-85页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 附件 | 第87页 |