| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第10-19页 |
| 1.1 肉羊产业的发展现状 | 第10-11页 |
| 1.1.1 国外肉羊产业发展状况 | 第10页 |
| 1.1.2 国内肉羊产业发展状况 | 第10-11页 |
| 1.2 内蒙古呼伦贝尔羊简介 | 第11-12页 |
| 1.2.1 呼伦贝尔巴尔虎羊简介 | 第11-12页 |
| 1.2.2 呼伦贝尔短尾羊简介 | 第12页 |
| 1.2.3 内蒙古呼伦贝尔羊发展历程 | 第12页 |
| 1.3 肉品质的相关介绍 | 第12-15页 |
| 1.3.1 pH值 | 第13页 |
| 1.3.2 保水性 | 第13-14页 |
| 1.3.3 肉的嫩度 | 第14页 |
| 1.3.4 肉的色泽 | 第14-15页 |
| 1.4 国内肉品质主要研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4.1 主要研究领域 | 第15页 |
| 1.4.2 主要测定方法 | 第15页 |
| 1.4.3 主要研究成果 | 第15-16页 |
| 1.5 放牧补饲对肉品质的影响研究 | 第16-17页 |
| 1.5.1 饲养方式介绍 | 第16页 |
| 1.5.2 我国放牧补饲生产畜肉的相关研究 | 第16-17页 |
| 1.6 宰后羊肉的相关研究 | 第17-18页 |
| 1.6.1 宰后成熟机理的研究 | 第17页 |
| 1.6.2 宰后羊肉的冷收缩现象 | 第17-18页 |
| 1.6.3 排酸肉的发展现状 | 第18页 |
| 1.7 肉品中微生物的相关介绍 | 第18-19页 |
| 1.7.1 冷藏肉中常见的微生物类群 | 第18页 |
| 1.7.2 冷藏肉中微生物的主要来源 | 第18-19页 |
| 1.8 试验研究的目的与意义 | 第19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.1 材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.1 试验羊的选择 | 第19页 |
| 2.1.2 试验地点的选择 | 第19-20页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.1.4 试验药品 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 试验设计 | 第20-21页 |
| 2.2.2 屠宰处理 | 第21页 |
| 2.2.3 排酸肉处理 | 第21页 |
| 2.2.4 冷冻肉处理 | 第21页 |
| 2.2.5 肉品质的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.6 感官评定 | 第22页 |
| 2.2.7 微生物指标测定 | 第22页 |
| 2.3 数据处理 | 第22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-41页 |
| 3.1 补饲对肉品质的影响 | 第22-24页 |
| 3.1.1 两种饲养方式下pH值的对比 | 第22-23页 |
| 3.1.2 两种饲养方式下蒸煮损失率的对比 | 第23页 |
| 3.1.3 两种饲养方式下剪切力值的对比 | 第23-24页 |
| 3.1.4 两种饲养方式下色泽的对比 | 第24页 |
| 3.2 不同排酸时间对肉品质的影响 | 第24-31页 |
| 3.2.1 不同排酸时间对羊肉pH值的变化影响 | 第24-26页 |
| 3.2.2 不同排酸时间对羊肉蒸煮损失率的变化影响 | 第26-28页 |
| 3.2.3 不同排酸时间对羊肉嫩度的变化影响 | 第28-29页 |
| 3.2.4 不同排酸时间对羊肉色泽的变化影响 | 第29-31页 |
| 3.3 羊肉最佳冷冻时间点的确定 | 第31-38页 |
| 3.3.1 不同冷冻时间点对羊肉pH值的影响 | 第31-33页 |
| 3.3.2 不同冷冻时间点对羊肉蒸煮损失率的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 不同冷冻时间点对羊肉嫩度的影响 | 第34-36页 |
| 3.3.4 不同冷冻时间点对羊肉色泽的影响 | 第36-38页 |
| 3.4 不同排酸时间羊肉的感官评定情况 | 第38-40页 |
| 3.5 不同排酸时间微生物数目变化情况 | 第40-41页 |
| 4 结论 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |