偃展4110小麦超高压诱变系品质评价与利用研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-17页 |
| 1.1 小麦概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 小麦品质 | 第9-11页 |
| 1.1.2 小麦加工研究现状 | 第11页 |
| 1.2 小麦麸皮 | 第11-14页 |
| 1.2.1 小麦麸皮的营养特性 | 第11-13页 |
| 1.2.2 小麦麸皮的开发应用现状 | 第13-14页 |
| 1.3 小麦高压诱变 | 第14-15页 |
| 1.4 小麦麸皮面包 | 第15-16页 |
| 1.5 本研究的背景意义 | 第16-17页 |
| 第二章 高压诱变对小麦品质及麸皮的影响 | 第17-29页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第18-20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-29页 |
| 2.3.1 超高压诱变系小麦品质研究结果与分析 | 第20-23页 |
| 2.3.2 超高压诱变小麦麸皮特性结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.3.3 小结与讨论 | 第27-29页 |
| 第三章 麸皮面包的基本配方研究 | 第29-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第29页 |
| 3.1.2 试验仪器与设备 | 第29页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第29-31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-38页 |
| 3.3.1 麸皮添加量对面包品质的影响 | 第31页 |
| 3.3.2 SSL 添加量对面包感官品质的影响 | 第31-33页 |
| 3.3.3 魔芋胶添加量对面包品质的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.4 黄原胶添加量对面包品质的影响 | 第35-37页 |
| 3.3.5 高纤维麸皮面包的配方的优化 | 第37-38页 |
| 3.4 小结与讨论 | 第38-40页 |
| 第四章 改良剂对纤维面包老化的影响及配方优化 | 第40-48页 |
| 4.1. 前言 | 第40页 |
| 4.2 材料与方法 | 第40-41页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第40页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第40页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第40-41页 |
| 4.3 结果与分析 | 第41-47页 |
| 4.3.1 三种不同改良剂对麸皮面包老化的影响 | 第41-45页 |
| 4.3.2 麸皮面包改良剂复配正交试验结果与分析 | 第45-47页 |
| 4.4 小结与讨论 | 第47-48页 |
| 第五章 总结与讨论 | 第48-50页 |
| 5.1 总结 | 第48页 |
| 5.2 创新点 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
